秋季氣候乾燥，晝夜溫差大，人體受到秋燥和寒氣的入侵。 這個時候，多吃一些應季蔬菜，不僅可以抵禦嚴寒、潤肺去燥，還可以增強體質、預防感冒和一些疾病的發生。 秋天的應季蔬菜很多，像蘿蔔、白菜、蓮藕、山藥等等，都特別的營養！ 除了這些蔬菜之外，還有一種蔬菜既便宜又營養，它就是「芥菜」。。

天冷了，最該吃的不是蘿蔔，而是它，營養特全面，強身禦寒少不了！ 俗語說：「果珍李柰，菜重芥薑。 "這句話的意思是說，在眾多水果中，最珍貴的就是李子和柰子，而在蔬菜中，芥菜和生薑則比較重要。 芥菜的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、抗壞血酸、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素C、維生素D以及鈣、磷、鐵等微量元素。

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秋冬季節常吃芥菜，不僅可以去除體內的寒氣，增進食慾，促進腸胃消化，促進新陳代謝，增強體質，還可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒髮育，防止壞血病，保護視力，預防骨質疏鬆等作用。 此外，芥菜中富含的抗壞血酸，是一種活性很強的還原物質，能夠參與機體內的氧化還原反應，增加大腦的含氧量，具有提神醒腦的功效！ 下面，廚娘就與大家分享一下，芥菜的美味做法！

【腌芥菜疙瘩】

做法一：將芥菜疙瘩清洗乾淨后，用刀將表皮去掉，切成四半，放到通風的地方，瀝干水分，取適量的花椒、干紅辣椒、大蒜、老薑，清洗乾淨，晾乾水分后，和芥菜疙瘩一起，裝入到一個無水無油的菜壇子裡，加入適量的鹽和白酒，倒入適量的涼白開水，攪拌均勻后，放到陰涼避光的地方，密封醃制3-5天后，即可食用。

做法二：將芥菜疙瘩清洗乾淨，瀝干水分，不用去皮，也不用切塊，直接放到一個無水無油的菜壇子里，根據10斤芥菜疙瘩放1斤鹽的比例，加入適量的鹽，加入適量的涼白開水，密封醃制7-10天后，即可食用

【炸芥菜餅】

準備食材：芥菜疙瘩、雞蛋、麵粉、鹽、雞精、澱粉、食用油。

具體做法：

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1.取一個芥菜疙瘩，清洗乾淨后，用刀削去表皮，用擦絲器擦成細絲，裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，醃制15分鐘，這樣可以去除芥菜的澀味和辛辣味。

2.將腌出來的水分倒掉，加入1勺澱粉、3勺麵粉、3克雞精，打入1個雞蛋，用筷子攪拌均勻，讓芥菜絲均勻地裹上一層面糊。

3.手上蘸一點食用油，取一小塊麵糊放在手中，團圓一下，按壓成餅，然後將做好的餅胚，逐個放入燒熱的油鍋中，晃動一下鍋，調為中火，炸至兩面金黃后，即可出鍋。

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