雞大腿是雞身上很便宜的一個部位，如果你能夠自己給雞腿去骨，而不是去購買已經剔好的雞腿肉，那就能節省更多的錢了。 看看怎麼做吧。

步驟部分 1 的 2：給雞大腿去骨

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1分離小腿部分。 如果小腿部分仍然和雞的大腿肌連在一起，你就需要把刀具劃進相連處的關節部位，然後割開它。 接著把周圍部分的肉都切開，完全分離雞小腿和大腿肌。 [1] X研究來源彎曲雞腿來確定大小腿之間關節的位置。 試著在不同位置折一折直到你成功為止。 雞腿能夠彎折的地方就是關節。 把雞大腿皮朝下放置，切入關節，一路割下去，分離兩個部位。 如果你在分離的時候不小心碰到了雞腿骨，你可以輕微轉動一下你的刀，直到找到正確的方向，可以很輕易地割開。 如果條件允許的話，這些工作都應該在一塊潔凈的砧板上進行。 用一塊乾淨的砧板可以最大程度地降低細菌從灶台或者其它工作臺表面沾到雞肉上的風險，也會大大減低刀具不小心划傷工作臺表面的幾率，這樣就能夠更好地防止沙門氏菌或者其它食物攜帶的細菌或病毒的傳播。 有多種刀具供你選擇。 有些人認為刀刃細長的刀具使用起來最順手，有些人則覺得切骨剪或普通剪刀使用起來更簡單。 必要的時候你還可以使用專門的削皮刀或去骨刀。
1大批量地給雞腿去骨，然後把切下來的邊角料冷凍起來。 大批量購買可以節省開支，並且如果你提前準備好許多腿肉來供以後下廚使用，你就可以節省工作日晚上準備正餐的時間了。 用冷凍專用的塑膠保鮮膜或肉店的包肉紙，或者重型鋁箔紙把腿肉包好。 把腿肉都放到密封的冷凍專用容器或可以重封的塑膠袋中。 如果使用真空包裝袋就更好了。 [4] X研究來源把雞腿肉收到冰箱中溫度最低的地方去。 在0華氏度（-18攝氏度）下冷凍生雞肉可以無限期地保證它們不變質，不過看在口感的份上，強烈建議你在9個月內用完這些生雞肉。 [5] X可靠來源US Food and Drug Administration前往來源
2把腿骨保存下來做雞高湯。 腿骨和粘連在上面的肉屑雖然不能食用，但是它們裡面確實包含了很濃的味道。 你可以利用它們的味道來製作雞精或高湯，用於以後的湯、燉鍋、調味肉汁以及其它的菜餚。 如果你想使用這些骨頭來做高湯，但是不能在剔骨后立刻抽出時間，你可以把它們用鋁箔紙或密封的、可重封的塑膠袋包好，然後把這些骨頭和肉屑在使用前保存三到四個月。 你可以單純地把從2至4磅（900到1800克）的雞腿中剔下來的骨頭放進燉鍋中，加進水，來熬制一鍋簡單的高湯。 [6] X研究來源在水裡加入切碎的芹菜、洋蔥、胡蘿蔔和香菜，再加大約一茶匙的鹽（5毫升）和1/4茶匙（1.25毫升）的黑胡椒。 把所有的這些配料煮沸。 在所有的成分都沸騰的時候，把火力調小，用溫火、不蓋鍋蓋地燉上4小時或以上。 不時地撇開產生的泡沫。 瀝幹骨頭和蔬菜，留下液體高湯。 這種高湯可以立刻使用，也可以留到以後使用。

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3用雞腿肉來代替雞胸肉。 雞腿肉相比起雞胸肉更加濕潤，也比較不容易煮過頭，所以許多人更喜歡吃雞腿肉。 如果你有多餘的雞腿肉，而一時還沒有菜譜需要用到它們，你可以用它們來烹製原來使用雞胸肉的菜餚。 注意，使用雞腿肉來代替雞胸肉的話，你可能需要把雞肉比原本菜譜中建議的煮上更長的一段時間，因為雞腿肉比起雞胸肉更慢熟一些。 警告處理完生雞肉之後要記得徹底洗手。 眾所周知雞肉是攜帶沙門氏菌的，它會給健康造成相當大的威脅。 完成雞肉處理工序之後要用熱水和抗菌肥皂清潔砧板、刀具和你的手。 處理生雞肉的時候要避免不洗手就觸摸其他東西，因為你可能事後會忘記清洗它們。 開始前要摘掉所有戒指、手鐲或者手錶，處理雞肉時不要去打開任何櫥櫃或者抽屜。 你需要準備砧板廚用剪刀，切片刀或其它鋒利的削皮刀鋁箔紙，塑膠保鮮膜或者肉店用的包肉紙