炸油條用酵母、食用鹼全錯！ 油條店老闆教你正確做法，金黃酥脆
喜歡自己動手做，也嘗試做出不少的東西，做過的東西裡面，困難度最高的就是油條，從沒有一樣東西做失敗這麼多次，試了又試，好幾次都想放棄，每次只要一說要做油條，老公就會說妳已經試過這麼多次，還不死心啊！ 我看了都覺得累，對於自己喜歡做的事，總是多了份堅持，因為我相信，只要肯試，就有機會做成功，油條一直是我想挑戰的東西，想了很久，從去年才開始找食譜試做。
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一年裡陸陸續續試過非常多份的食譜，有用酵母的、有用泡打粉的、也有小蘇打粉的，還有混合兩種材料的，但總做不出油條，而是感覺都像炸麵包，雖然有膨脹，但組織還是很密，一點也不像油條裡面是空心，直到試到這份食譜，第一次做時，終於看到裡面有空心，但炸了15條，其中只有三條像油條，剩下的還是像較結實口感的麵包，而且油條雖脆。
但還是感覺有點硬，就像再次炸過的老油條，於是在材料中多加了蛋來試，這次口感軟中帶酥脆，好吃多了，但還是炸不出全部是油條，一樣有發也有不發的，百思不解不知那裡出了問題，只好再試，希望能找出原因，事先也在網上找了幾份油條做法的影片來看，有發現自己有那裡做的不一樣，但也不能確定。 我特地求教了隔壁鄰居——油條店家老闆，炸油條的實用技巧，隔壁鄰居毫無保留，
統統都告訴了我。 她說炸油條用酵母、食用鹼全是錯的！ 家裡炸油條，只需泡打粉和小蘇打，就能夠輕輕鬆鬆，簡簡單單的炸油條，金黃酥脆又膨松，又軟又香！
這是不是失敗的原因，所以要再試，才能知道結果，這次試終於有成果，全部都炸成油條了耶！ 每一條油條都炸得好膨，說這比賣的還好吃，成功做出油條，心裡真樂，因為光是油條，我就做失敗將近10次，所以成功了當然樂，想著有好吃的油條，又可以來做飯糰及燒餅囉！ 做了不少條先放冰箱凍層，隨時想吃，再用烤箱加熱。
綜合之前失敗的經驗，用酵母做感覺就不對，即使再多加泡打粉或小蘇打粉，結果還是像炸麵包，有發，但是像麵包的發，口感不酥脆還有點軟的，只用泡打粉或是小蘇打粉，結果不像市售的油條，口感還是偏結實，但混了泡打粉和小蘇打粉來做，效果明顯不同，雖然多放小蘇打粉膨脹效果很好，但有鹼味，感覺就會破壞美味。
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所以也不想放太多，調整了兩種粉的用量，做出的油條蓬鬆酥脆，另外揉好的麵糰，一定要鬆弛足4小時（可以更久），麵糰的柔軟度及彈性才夠，麵團柔軟彈性夠，入鍋炸才能充分伸展，也能快速脹大，最後這點就是油條成敗的關鍵，兩片麵團在壓合時，只能中間少部分黏合，其他部分還是分開的，這樣就不會因麵團太厚，加熱時無法瞬間產生大量的氣體， 而讓麵團撐開成為空心狀，把握這幾個注意事項，就能一次就做成功 。
【自製油條】
林料：中筋麵粉300g、蛋1顆、鹽1tsp（5g）、糖25g、泡打粉（baking powder）1tsp、小蘇打粉（baking soda）3/4tsp、植物油10g、水140-145g
做法：
1. 所有材料放入麵包機中攪打成光滑具延展性的麵糰。 （蛋有大小顆，所以水留1Tbsp調節用，不夠再加，麵包機里我先放水、泡打粉及小蘇打粉，再放其他材料。 ）
2. 打好的麵糰