這周，我家已經吃了兩次手擀面了。 以前，圖省事兒，總是在菜市場上買現擀現賣的麵條，4元/斤，若是吃打鹵麵，一家三口的話，5塊錢的麵條就夠了。 飯量大的家庭，得六七塊錢的麵條。 但是，大家知道自己在家做手擀面的成本是多少嗎？ 我今天就來跟大家扒一扒手擀面的做法及成本，看看手擀面的成本價有沒有超出你的想像

北方是麵食的天下。 小時候，母親總是做手擀麵，後來，有了壓面機，就用壓面機代替了雙手，但總歸不如手擀麵好吃，手擀麵的麵香味兒更足更濃郁。 如今，我家裡也有自動麵條機，但是，用得真是不多，因為，人口少，自己和麵擀麵，來得也不慢，而且更好吃。 所以，想吃面的朋友，不妨跟著我做手擀面。

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絕大多數家庭裡備的都是中筋麵粉，手擀麵要勁道，最好往麵粉裡加一點點鹽，來增加麵的筋性。 如果想要突出面香味兒，可以再加一點點食用鹼（不是小蘇打哦）。 手擀面最關鍵的地方是面水比例，我把自己做手擀麵的經驗分享給大家，只要照著比例和步驟來，都能做出筋道的手擀麵來。

手擀面的做法

【食材】：普通面粉500克、食用盐2克、清水248克（视面粉吸水性酌情增减5克）、干面粉适量（防粘用）。可以再增加2克的食用碱。

【具体做法】：

1、取500克普通面粉，加入2克食用盐，搅拌均匀，然后淋入248克清水。我家总是用同一种面粉，吸水性我已了然于胸，所以，我做手擀面时，面水比例从来都是接近但不会超过2：1。这个比例做出来的手擀面柔软又筋道。大家视自家面粉吸水性可略做调整，但上下不要超过5克。

2、把面粉揉成光滑的面团，这个面团是软硬适中偏一点点左的，然后让它松弛半个小时左右再行擀面。

3、準備一些乾麵防粘，有細玉米麵的話，用玉米麵是最好的，它的防粘性比麵粉好。 再準備一根大的擀麵杖，先把麵糰擀開一些，再用擀麵杖把它捲起來，雙手用力按著擀麵杖去把麵糰擀開

4、邊擀面邊撒些乾麵防粘

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5、直到把麵團擀到自己滿意的厚度。 吃湯麵時，我喜歡把麵糰擀薄些;吃打滷麵和焖麵時，我喜歡把麵糰擀的略厚一點，方便後面手攥麵的過程。

6、再撒些乾麵，然後把面片疊起，準備切面

7、不要切得過寬，盡量窄一些，因為我們還要把它給攥一攥。

8、切好之後，拿起最上面的那頭兒，抖擻開，再撒些乾麵，用手把麵條攥一攥，攥得細一些即可。

9、再準備自己喜歡的滷和菜碼，把麵煮熟撈進碗中，加入菜碼，澆一勺滷，拌勻開吃。、每根麵條都沾惹了香香的鹵，吃到嘴裏，柔軟又筋道，香氣四溢。 吃麵不吃蒜，香味少一半，再來兩瓣生蒜，美著呢

【成詩有話說】：

1、面水比例要記住，所以，大家在做手擀面時，有必要提前準備一台廚房秤。

2、500克麵粉，我做出了760克的濕麵條（按4元/斤的售價，得賣6塊錢，但500克麵粉成本才2塊錢，利潤直接翻了兩倍），一家三口沒吃完，剩下的還夠一個人吃，所以，500克麵粉做出的手擀麵，足夠四個人食用。 1斤麵粉2塊錢4個人吃，每人才合5毛錢的成本，跟你預想的有沒有出入呢？

3、喜歡吃麵的朋友，學著做手擀麵吧，它比掛麵好吃多了，而且做法也並不難。