把初步加工或焯過水的食材，放入滷汁煮制，即為滷味。 滷味，是夏季人們下酒佐食的好菜。 炎熱的天氣胃口不佳，切一盤滷味，或葷或素，或有葷有素，從端上桌的那刻起，它就是整個餐桌上最耀眼的那道菜。 一盤鹵味，能喚醒每個人的味蕾，或下酒，或下飯，它總能找到自己最好的歸宿。

滷味，無論大江南北，都可稱得上是硬菜。 一般而言，鹵，分為三種：紅滷、白滷、黃滷。 而其中，紅鹵最為普遍和常見，也最被食客們惦念不忘。

不管是豬鵝雞鴨，還是雞蛋豆干海帶蓮藕，一切皆可滷。 北方以鹵豬頭豬心豬肚豬腳豬肘豬大腸等豬貨最為常見，售價不菲，但愛吃的人往往能把一個味道不錯的鹵貨攤圍個里三層外三層，尤其是到了夏天，鹵貨基本都是供不應求。

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而到了南方，滷鴨滷鵝滷雞爪亦為常見。 例如閩南的鹵雞爪，潮汕的鹵鵝滷牛肉滷牛尾滷豬腳。 說起滷味，相信潮汕人更有發言權。 因為潮汕人無論是平時還是節日，再或者是祭祖拜神紅白喜事，都少不了鹵品。

好的滷味，用料講究，光是香料，就要用上二三十種，譬如八角、花椒、桂皮、肉寇、白寇、沙姜、丁香、草果、陳皮、胡椒、山奈、小茴香、白芷、羅漢果、香裡香等。 而滷汁的配製，是做好滷菜的最關鍵的地方。 滷汁配製的比例與好壞，直接影響鹵菜的色澤和口味。 好的滷汁的配比，往往又是鹵貨店的不外傳的秘方。 可以說，擁有一個好的滷汁的配方，就是生意成功的不二法寶。

说了这么多关于卤味的小知识，下面我来告诉大家，怎么用最简单的方法做卤味，零厨艺也不怕，不认识香料不会会配比卤汁也不要紧，做出来的味道，可媲美大厨

卤 味 的 极 简 做 法

猪肉4斤（可五花可后座）、鸡蛋10来个、葱2棵、姜1块儿、黄酒3汤匙、盐适量，大家可以换成任何自己喜欢吃的食材1、我家近来做卤肉做的多，原因很简单，猪肉便宜了。贵的时候吃肉都不自由，如今报复性地吃。

2、先把雞蛋煮熟，煮老一點容易剝殼，建議大家多放些雞蛋，鹵出來的味道真是好極了，鹹度適中，鹹香可口。

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3、除了雞蛋，我還放了十幾個鵪鶉蛋，同樣，剝殼待

4、把豬肉切成小一點兒的塊，方便滷熟。 切好之後，我浸泡了半個小時，泡出了部分血水。 這樣後面我就省去了焯水的步驟

5、重點來了，我用的不是各種香料，因為自己配香料，總不會那麼齊全。 我直接用的老滷汁，這個老滷汁，用了18種香料，經過精心配比，熬制48小時而成，不僅味道好，還有糖色，一會兒我們直接用它就好。

6、把要滷的食材全部放進煮鍋，我還額外加了一點泡發的腐竹，然後倒進老滷汁，這一瓶滷汁是500克，可以滷10斤肉，所以我用了一半的滷汁。

7、清水與滷汁的比例掌握在1：4-1：6之間即可，我用的1：6的比例，然後再加些蔥段、薑片、黃酒進去，可視口味輕重酌情加入適量的鹽。

8、大火煮開，撇掉浮沫，然後轉小火，蓋好鍋蓋，繼續燒一個來小時

9、燒開後全程小火，把肉滷熟后再焖10分鐘，然後即可開吃

10、用現成的老滷汁滷出來的肉和蛋，味道比自己配香料鹵出來的味道還要好，畢竟它採用的香料比自己備的要全，而且各種香料的配比科學，當然，怎麼配比的，我不知道，當然人家也不會我們的。