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拌韭菜的餡料不能太燙

和韭菜拌在一起的餡不沒能太燙，否則溫度太高會把韭菜燙出湯來。

中筋麵粉 韭菜 蝦皮 雞蛋 薑末做法：

◎把水和麵粉（一斤面加五兩二的水）攪勻了和成麵糰，放邊上饧面

◎韭菜洗乾淨后擦乾表面的水分，將韭菜切碎放盆裡，倒入香油拌勻

小貼士：

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切韭菜時候的手法可以，一手掐著韭菜往下摁，一手拿刀順著手背切菜，這種切法叫"刹菜"這樣切韭菜不會散。

◎雞蛋加鹽打散，鍋中倒少許油，倒入蝦皮炒到用手一捻就碎的程度出鍋，鍋里再倒少許油，放入雞蛋液炒兩下成糊狀即可出鍋倒韭菜盆裡;

◎往韭菜盆裡擱點兒薑末，倒入炒好的蝦皮拌勻，再加少許鹽拌勻放邊上

小貼士：

韭菜不能擱蔥蒜，但和姜是絕配，韭菜放薑還可以去除臭韭菜味。

◎飩好的麵搓成條再揪成一個個的劑子，擀成麵皮，包上餡捏成半圓的盒子，平底鍋里倒點兒油，把盒子放入鍋裡小火煎至兩面金黃即可出鍋

韭菜雞蛋餃子

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●食材

雞蛋 韭菜 蝦皮 中筋麵粉

●做法：

◎餃子皮的做法和上面盒子皮的做法是一樣的，只是揪劑子的時候比盒子要小一些，大家參考上面就行

雞蛋加入少許鹽打散，倒入鍋中炒至蛋液凝固

◎韭菜洗乾淨瀝干水分，切碎后加入少許香油拌勻，再加入蝦皮、雞蛋、薑末、鹽、等調味料一起拌勻;將餡料包入餃子皮中，下鍋煮熟即可。