"今天吃火鍋的時候看了一眼牛肉丸配料，配料怎麼是雞皮和豬肉？" 韓小姐是火鍋的資深愛好者，平時也沒關注過食材的配料表，一直以為所購買的牛肉丸是由牛肉為主要原料而製作的，沒想到主要原料卻是雞皮和豬肉。

中國食品安全網走訪發現，不僅是「牛肉丸」中的牛肉含量低，實際上常用的火鍋食材中的「蟹棒」、「蝦棒」、「蝦丸」中也沒有海鮮的身影。

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那麼這樣的火鍋食材會不會對身體造成危害？ 想吃一頓健康的火鍋又該如何選擇食材

牛肉丸中「牛肉」哪兒去了

韓小姐發現配料表中的問題後到商家討要說法，在商家的引導下，韓小姐才發現，在產品的包裝正面的"撒尿牛肉丸"中藏著"風味"兩個小字。

也就是說，韓小姐購買的並不是「牛肉丸」而是「牛肉風味丸」，該產品主要原料並不是牛肉，而是用其他肉類加上調味劑混合而成的「牛肉風味」的肉丸。

中國食品安全網通過訪問線上門店也發現，許多牛肉丸在宣傳頁畫著新鮮誘人的大塊肉牛並配上「新鮮牛肉丸」、「汕頭原產地」等宣傳標語，而實際上配料表中除了牛肉還有雞肉、豬肉等其他肉類。 當被問詢牛肉具體含量時，店家只表示，保證綜合含肉量在65%以上

中國食品安全網發現，許多熱銷的牛肉丸採用的是國家《速凍調製食品》標準（《SB/T 10379-2012 速凍調製食品》）。 根據該標準規定，豬肉、雞肉丸子的主料肉含量要大於10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大於8%。 換言之，只要牛肉含量超過8%並符合其他標準，產品就可以標稱是牛肉丸。

以，就算不是「牛肉風味丸」，您所購買的牛肉丸中的牛肉含量也許也比較少。

不過，消費者也不用過分擔心牛肉丸的安全性，中國互聯網聯合闢謠平臺專家委員會成員阮光鋒曾公開表示，加入豬肉、雞肉不代表肉丸就會有安全問題，國家對於各項添加劑使用方式也有嚴格標準，只要是通過合格渠道購買的正規商家生產的牛肉丸就可以放心食用。

當然，市面上也有純牛肉原料製作的牛肉丸，作為消費者，應該明確自己的營養需求、學會看配料表，選擇成分最合適自己的食品。

這樣的火鍋食材能放心吃嗎

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不僅僅是很多牛肉丸中牛肉少，很多人火鍋時必點的魚丸、蝦丸、蟹棒等產品中其實並不含海鮮，而是由魚糜調製而成的。 有部分朋友知道這點，並懷疑市面上的魚丸、蟹棒都是用化學原料聚合而成。

天津市科技大學食品學院副教授王浩在接受媒體採訪時表示，市面上銷售的這些蝦丸、龍蝦丸、蟹肉棒等基本上都屬於仿生食品。 仿生食品通常是指通過食品技術手段，用普通食品類比天然食品的營養、風味或形狀的"人造食品"。

市面上的魚丸、蝦丸等產品也不是用化學原料聚合而成的，是用魚糜作為主要原料再加上澱粉、大豆蛋白和一些食品添加劑經過加工製成，在口感和味道上都與魚肉、蝦肉較為接近。 只要食品添加劑在國家標準規定範圍內，消費者都可以放心地食用。

阮光鋒也表示，雖然仿生食品聽起來有些難以接受，但並非完全沒有營養。 大豆的高蛋白可以為仿生食品提供與肉類媲美的蛋白質，與真正的肉類相比，這種仿生肉製品脂肪含量更低。 在肥胖及慢性病越來越多的現代社會，適量用這樣的仿生肉類替代部分肉類，不僅可以滿足人們喜好肉類的口感和心理需求，也可以減少肉類和脂肪的攝入，對於控制體重等有積極的作用。

健康火鍋應該這

肉丸、蝦丸、蟹棒也只是火鍋諸多食材的一部分，要想健康吃火鍋要從整體出發，鍋底選擇、食材選擇、下鍋順序都有講究。

中國註冊營養師田雪註冊營養師田雪表示，選鍋底應該盡量選擇白湯、清湯鍋，實在是偏愛重辣，也可以選擇鴛鴦鍋。

食材選擇方面，每人應該攝入兩個拳頭大小的蔬菜，涮火鍋，蔬菜品種建議食用娃娃菜、茼蒿、菠菜、油菜;一個拳頭大小的肉類，例如牛肉、羊肉、蝦;一個拳頭的主食，建議選擇薯類、雜糧，例如土豆、紅薯、山藥、蓮藕等。

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考慮到食材成分和成熟度不同，下鍋的先後也不同。 豆製品、魚蝦、薯類雜糧以及菌菇、海帶等較為耐煮，可提前下鍋;接著再下葉類蔬菜，燙至變色后立即食用;最後再下入肉類並充分煮熟

材煮熟后應該先吃葉類蔬菜，再吃魚蝦和豆製品，最後再吃其他肉類和主食。 田雪解釋道，先吃蔬菜和低脂的蛋白質食物，可以更好地防止餐后血糖波動，最後再吃肉類、主食類食物就不會吃得太多，避免攝入過多的熱量。