茄子是夏秋最常見的蔬菜。 有人吃茄子會去皮，其實茄子的營養價值很大一部分就在皮裡面，茄子皮含有豐富的B族維生素和維生素C。

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茄子不僅好吃，還有很多保健和治療作用，茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。

其次，茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液迴圈正常，降低膽固醇。

此外，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用，總之，是一種老少皆宜的食物。

在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，

不過，由於現在種植過程中，有可能使用農藥。

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所以，建議燒煮茄子前一定要把茄子清洗乾淨。

1.將苦瓜去瓜蒂、瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干水分，放入盤中待用。

2.將紅辣椒去蒂、去籽洗净，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分;將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。