蔥、姜、蒜被譽為「廚房三寶」。。 對於這些家庭常用的調味菜，如何保存？ 發芽了的姜和蒜還能不能食用？ 都說蔥姜蒜屬於發物，哪些人不適合吃呢？

哪些人不宜吃蔥薑蒜？

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在中醫理論中，蔥姜蒜屬於發物，那些面目紅赤、發熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血等熱症者忌食蔥薑蒜這類熱性食物。 而對於面色蒼白、手足冰冷、外感風寒等寒症者應適量多食蔥、姜、蒜。

蔥 尤其是蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣，有舒張血管、促進血液迴圈、降低膽固醇的作用。 蔥含有的微量硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。 另外，蔥還可以刺激消化液的分泌，增進食慾。 但對於患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。 蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食;另外過多食用蔥還會損傷視力。

姜 生薑中的薑辣素進入人體內能產生一種抗氧化酶，它有很強的抗氧自由基的作用，故吃薑還有抗衰老作用。 但有些疾病不適宜食用生薑，如患有痈肿瘡疖、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。 喝鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不適用。

蒜 蒜是集調味、保健及藥用價值於一身的食物。 其實，蒜除具有殺菌作用外，還有助於消化、健胃、消食。 蒜和蒜的製劑還有較強的降膽固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。 另外，大蒜還含有多種阻斷致癌物、抑制癌細胞、抗氧化成分，因此大蒜有防癌抗癌、延緩衰老的作用。 但對於患有某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用大蒜。

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需要注意的是，由於蔥薑蒜均屬辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎症或腫瘤、胃腸道疾病（急性胃腸炎、胃潰瘍等）者均不宜食用。 

姜蒜發芽了還能吃嗎？

姜和大蒜在發芽過程中，只是消耗掉了營養物質，導致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營養價值大大降低，但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。 所以發芽的生薑、大蒜仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。