昨天去城裡,

沒有參加圍城(蔡英文!!!加油!!!)

而是去原市長官邸上酒釀與紅糟DIY的課程,

可惜的是忘記帶相機去了,只好等改天自己實地製作時再來拍照,

紅糟簡介:

 紅麴又名丹麴、赤麴、紅米、福麴，本草網目記載「甘、溫、無毒」、「主治消食活血、健脾燥胃。治赤白痢、下水穀，釀酒、破血、行藥勢、殺山嵐瘴氣、治打撲傷損、治女人血氣痛及產後惡血不盡．．．」。我國古代即常應用於醫藥之藥材、烹飪之調味料及釀造酒、醬油及豆腐乳之重要材料。紅麴在我國傳統飲食上之功能除了可增進食慾、幫助消化，促進血液循環外，更是浙江省、福建省地區婦女坐月子之傳統食補重要材料。在國外，日本、德國、法國、美國等先進國家，已發現紅麴菌的次級代謝產物Monacolin類化合物，對文明病諸如高膽固醇、高血脂、高血糖、高血壓、癌症等患者確有保健功效。

(以上資料引自於http://www.hdais.gov.tw/04/recipes/%E7%B4%85%E7%B3%9FDIY%E8%88%87%E6%96%99%E7%90%86/%E7%B4%85%E7%B3%9FDIY%E8%88%87%E6%96%99%E7%90%86.htm)

紅糟製作:

1. 材料: 圓糯米(舊米較佳,2年以上),紅麴 (10:1), 水

2. 器具: 蒸籠,蒸籠布,容器(陶甕為佳),毛毯或小棉被

3.方法:   a.糯米洗淨浸泡約6-8小時

               b. 蒸鍋水燒開後將糯米放在撲了蒸籠布的蒸籠裡蒸約40分鐘

               c. 蒸好的糯米飯倒入有小洞的容器裡以冷開水沖涼,當中並以手把飯團弄散

               d. 降至比手溫稍高的糯米飯拌入紅麴,迅速拌勻後裝入容器中,勿壓.加入適                   量  冷開水              (開水的量與出酒量成正比)

                e.容器外面已毛毯或小棉被包裹放在不通風的地方,一星期後打開攪拌均勻,之後

                   每 星期打開攪拌一次直到一個月後就可以將酒與糟分離