(這一篇文章曾出現在 Meetwine 和 Wineandlife 網站上)

最近在Winespectator 網站上看到一篇由Matt Kramer 寫的文章，這一篇文章談到說一個人對一瓶酒的喜好，跟他喝酒背景與職業往往有著密切的關係。換句話說也就是同一瓶酒在不同的場合與不同背景的人往往會有截然不同的評價。

作者把喝酒的人的口感簡單分成五大類，酒商的口感、酒評家的口感、釀酒師的口感、侍酒師的口感和消費大眾的口感。以下簡敘各種口感的特色

酒商: 這五種人裡面與酒接觸最頻繁的人就是酒商，因為酒商經常要試飲不同酒廠送來的樣品酒，並且要從樣品酒裡面尋找商機，所以酒的採購與否跟市場銷路好壞有直接影響，因此酒商在口感上偏向商業考量，而評估酒的好壞時也會以酒的銷售為主要考量，而不是酒的品質。

酒評家:　一個好的酒評家除了要有豐富的酒類知識，還要有高等的鑑賞能力和表達能力，透過評論的方式把酒的特色一一呈現出來。也因為工作需求並且接觸過大量酒品，大部分的酒評家在評論酒時會儘量去找尋一些與眾不同而且有獨特風格的酒給予特別的評價。在這樣的環境一段時間後一些酒評家的口感可能會改變而偏向喜好口感厚重的酒。

釀酒師: 這五種人裡面只有釀酒師可以真正控制酒的品質，也只有他們才了解如何釀造出酒的各種風味。但是很多釀酒師只對自己釀的酒（或是鄰居的酒）有深入的了解，對其他酒的了解可能不多。也因此他們對酒的好壞認知往往是建立在自己釀酒方法上而不是與別人比較後的結論。

侍酒師 : 因為職業關係侍酒師接觸到酒的頻率很高，而不少好的侍酒師對酒了解的也是十分透徹。只不過侍酒師的工作是在餐廳賣酒，應該以侍酒師的觀點去建議客人用餐時最適當的搭配酒品，若是從消費者、酒商甚至於評酒師的心態來推銷酒品並不恰當。

消費者 : 有了消費者才會有上面這一些人，而消費者的喜好往往可以改變上面這些人的行為。只是消費者的水準參差不齊，有些人很懂酒，有些人對酒只有基本概念。而大部份喝酒的人因為沒有機會同時嘗到不同的酒沒做過比較，所以要他們說出自己喜歡的酒的口感並不容易，因此對很多消費者而言好酒就是自己喜歡的酒。

從這裡很清楚的看出來酒的好或不好與人的口感職業背景是有直接的關係，而評論一瓶酒的好壞有時也會因為立場的不同而有不同的論點。很多酒在酒評家眼中是不可多得的好酒，但是對消費者而言很可能因為口感認知不同或是期望太高導致自己覺得當了冤大頭。很多酒商也經常為了商業導向尋找通俗滿意大眾口感的酒，或是行銷導向引入酒評家評過的高分酒。台灣因為沒有像外國一樣的釀酒工業，所以接觸到有釀酒師的口感的人不多。不過我知道很多釀酒師知道自己的口感跟大衆的口感有一段距離，會積極的想了解自己釀的酒在市場的接受度如何，而且如何改變釀酒方式來滿足客人的需求，所以酒廠常常會辦品酒會一來與顧客保持良好的關係，並且可以在與客戶的互動中了解顧客對酒的偏好。

最近在網路上看到許多人討論阿爾薩斯酒和德國酒，也看到不同人會從不同的角度去研討這些酒。或許口感的認知就如上面所寫的一樣，從酒商的觀點，消費者的觀點，侍酒師的觀點甚至於酒評家的觀點都不一樣，而認同或不認同某一些觀點就要看你是從哪一個方向去思考。

好酒或不好的酒自己評論，好喝的酒或不好喝的酒自己知道，喝到what the **** is this 這種酒時，要不要倒掉或退貨自己決定！