2005-07-22 22:12:59Aaron Chuang

2003 收成報告(一):德國和奧地利

對種葡萄的人和釀酒師來說,去年北半球的天氣實在是………….(搖頭)。如果沒有對葡萄藤足以造成嚴重傷害的早霜,很可能就遭受到前所未見的熱浪,如果幸運的沒有上面所敘述的情形時,卻出現綿延不停的雨和陰天。對葡萄農而言,在這樣的環境下如何把熟成的葡萄交給釀酒師並不容易,對釀酒師而言,怎樣把不太完美的葡萄釀造出不錯的酒考驗著他們的功力,所以基本上來說2003年對北半球的酒莊葡萄農而言,這很可能是對他們的一種考驗,考驗他們如何去反應大自然的”恩惠”。

以下是Wine Spectator2003年北半球各酒區的收成報告。

奧地利

除了眾所周知的夏天熱浪外,在奧地利產酒區還有其它因素影響到葡萄生長。去年各酒區出現比平常溫度較高的春天,使葡萄的開花時間比平常早了兩三禮拜。還有2002/2003的寒冬導致Neusiedlersee 湖結冰一個月一直到三月。加上夏天雨水不足和一直到九月才緩和的熱浪,所採收到的葡萄並不理想。葡萄老藤因為可以從比較深的泥土裡取得水份,受到的影響較少。不過由於十月以後溫度緩和許多,所以晚採收的葡萄在酸度上就比較好一些。

大致來說,大部份適合早喝葡萄品種如白葡萄的Chardonnay、Pinot blanc和Pinot Gris和紅葡萄的Pinot Noir 和Zweigelt採收比平常早2-3星期。但是像單一葡萄園的Riesling和Gruner Veltliner因採收時間較晚,所以品質還不錯。但是在高溫乾燥情形下貴腐菌幾乎無法生存,所以很多酒廠今年無法生產出貴腐甜酒。能生產出貴腐甜酒的酒廠如Feiler-Artinger (在Burgenland區)認為甜酒的濃郁度可能比前幾年低些。

德國

受到熱浪的影響,2003年的德國酒產區採收到的葡萄跟往年不太一樣。不但採收到的葡萄數量比較少,酸度較低,而且甜度非常高。在產量上不但比2002年少很多外,也比這些年來的平均產量少很多。Mosel區的Reichsgraf von Kesselstatt酒廠經裡 Annegret Reh-Gartner談到說葡萄園裡的葡萄受到修枝和日炙影響,有些地塊的葡萄產量少了30到40%。同樣的也受到熱浪影響,很多葡萄的酸度普遍偏低,使德國政府有使以來開放酒廠在釀酒發酵前可添加酒石酸(tartaric acid),以增加酒的酸度。對德國酒而言,缺少天然葡萄的酸度很可能會影響到酒陳年的空間。此外受到炎熱乾燥天氣的影響,葡萄甜度也比往常高很多,所以釀造出來的酒在酒體上比較厚實。此外在這樣的炎熱環境下並不適合貴腐菌生長,所以像BA和TBA等的產量不多,但幸運能採收到有貴腐菌生長的葡萄甜度極高,十分罕見。此外很多未採收的葡萄正等待冷空氣的來臨後,採收用來釀造冰酒。

待續

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