常看我寫美食介紹的朋友，應該對台南保安街的「沙卡里巴」很熟悉，因為小時候的記憶加上那裡的小吃實在好吃到沒話說，只要有機會到台南，在時間可以允許的情況下，我一定會去那裡大啖美食。

之前寫過那邊很多必吃的美食文章，像：

茂雄蝦仁肉圓

阿鳳浮水虱目魚羹

阿明豬心冬粉

葉家小卷米粉

游爸爸蕃薯椪，白糖粿

仔細算了一下已經寫過五篇了，保安街那應該是除了嘉義以外我最愛的美食天堂了。這次又要來介紹去那裡必吃的另一樣美食，就是雙全紅茶。

雙全紅茶這個名字，在台南人的心中絕對不陌生，因為他代表了一種純粹、理想與堅持。來到這邊，你只有紅茶可以喝，不過我建議就算平時不喝紅茶的，也可以試試看，真的是很不一樣。這家店從從民國38年起賣到現在，算算已超過了50個年頭，一間能只賣紅茶就能生存50年的店，一定有他的價值所在。

雙全採用的茶葉是很有歷史的台灣農林茶葉中的一種-仙女紅茶，仙女紅茶最早在日據時代就有了，是日本人研發出來的茶葉，後來被國民政府接收後，仍舊維持當初日據時代的品質與味道，民國38年，雙全紅茶剛在巷口擺攤之時便採用此種茶葉，一直用到現在都沒有換過。

我們去的那天台南的天氣熱爆了，所以滿身大汗的情況下喝下這紅茶，真的是冰得透心涼。每次只要來吃蝦仁肉圓我都會要我學生阿福帶我來，因為我自己一個找不太到這家店，距離保安街還要再走一小段路，而且是在小巷子裡。

老闆會建議客人直接就杯口喝，不要用吸管，才喝的出層次分明的口感。，就算是加入冰塊也沒影響味道，果然是好茶！茶喝起來很香很濃，正常甜度的喝起來比較圓潤，半糖的喝起來有一點點澀味，可是茶味更濃厚。

一杯20元，一罐80元的雙全紅茶（之前是一杯15，一罐75，不過物價總是會漲的），如果不是買回家加冰塊喝的話，建議整罐的儘量早點喝完，不然放久了沒冰就不會那麼好喝了。

地址：台南市中正路131巷2號

【週日休息】 訂購電話：(06)228-8431 傳真電話：(06)2215703

網路資料來源：大廚師餐飲網

雙全的紅茶完全遵古法泡製，和現在外邊那些泡沫紅茶攤是很不一樣的。
　　
許伯伯表示，現代人什麼事都講求快、有效率，只要方便就好，像現在外面賣的那些綠茶，都是將滾燙的茶汁，直接加上冰塊急冷，這種冷熱急速轉變、古時中醫稱做「陰陽水」 的飲料，對人體的腎臟會造成負擔，是多喝無益的。雙全採用的茶葉是很有歷史的台灣農林茶葉中的一種-仙女紅茶，仙女紅茶最早在日據時代就有了，是日本人研 發出來的茶葉，後來被國民政府接收後，仍舊維持當初日據時代的品質與味道，民國38年，雙全紅茶剛在巷口擺攤之時便採用此種茶葉，一直用到現在都沒有換 過。

雙全泡製紅茶的每個步驟都要靠經驗，一點都不馬虎：一開始先用開水泡茶(水和茶的比例配置和泡製的時間控制則為許伯伯的秘密)，泡好後分為兩個部分放 置，熱飲的部分就放置在保溫壺中，冷飲則放置在一個裝滿冷水的大鍋中，使其自然冷卻(絕不採用急冷的方式)，等到客人來點(雙全只賣紅茶，有冷/溫/熱三 種，，依客人喜惡來放糖(雙全只用台糖的白糖)，或是不加糖，想喝原味也可以喔！另外許伯伯表示，隨著季節的轉變，一年四季茶的品質和泡起來的味道都不一樣，沒有多年的茶葉經驗，是沒辦法泡出好喝的紅茶的。