香菇雞湯，一直是我的招牌名菜，基本上煮這道菜一點也不難，所以我建議只要是男人就應該要學一下。不過話又說回來，現在有很多女生連荷包蛋都不會煎，有時候聽到就整個很無言。

這次辦桌，當然一定要有這一道「名菜」，但因為這道菜要做比較花時間，所以我在辦桌前一天就在家裡先煮好，等湯涼了之後冰在冰箱裡，隔天再帶過去小小豬他們家加熱即可。

家中煮香菇雞湯，通常半隻雞刴成塊，滾水燙去血水後，洗淨。通常乾香菇及鮮香菇二者都可以放，因乾香菇放入湯才有味道，而鮮香菇的優點在於口感很棒，乾香菇看大小通常6-7朵，泠水泡開後備用，鮮香菇10至12朵，乾鮮香菇(要整朵)，薑五小片，後加水，開火煮1小時後，放入塩，味素就是香味四溢的香菇雞湯。

我個人的經驗是，如果比較喜歡吃有彈性的雞肉，那建議是買土雞，若是喜歡雞肉煮得軟爛，輕輕一吸就「骨肉分離」、入口即化，那可能電鍋要燉個兩次才會有這個效果。

薑是讓雞湯嚐起來鮮美的關鍵，做雞湯最好選市場賣的雞肉，超市裡的肉通常都已經冷藏一天以上了，只適合紅燒或燒烤，清煮的話會很腥，抓不準加多少鹽的話，也可以起鍋後再邊嚐邊加鹽。若不希望雞湯太油，可在雞湯煮好放涼後冷藏，再挖掉浮在湯上凝固的固體油脂，或選擇公雞但肉質較硬。

※ 雞湯的變化類型有很多，加個竹笙吃起來會更鮮美，若加個蔭瓜罐頭就成了瓜仔雞囉！

那天晚上在自己家裡煮好時，忍不住自己就嗑掉了一碗，為了怕隔天端過去時雞湯太少，只好心虛的再加了水又用電燉鍋了一次，真的是名符其實的「灌水雞湯」，沒辦法，我自己做的菜，連我自己都很難抗拒誘惑。

＊材料:
水 一鍋
新鮮土雞　　　半隻（冷凍過或冷藏超過一天的雞肉不可）
薑片 五小片
香菇 七朵


＊做法:
1. 先燒一鍋熱開水汆燙過雞肉去血水
2. 把乾香菇用冷水泡開
3. 香菇、 鮮香菇、拍碎的薑片以及燙好的雞肉一起放到電鍋內鍋中加熱
4. 電鍋跳起來就可以吃了~