20090110

聽說「童年的食物」會變成一輩子的喜好，對我來說，最懷念的食物是「燒餅、油條」，不是因為小時候常吃它，而是小學一、二年級住家附近有間早餐店，走路上學都會經過，因此老師指派我每天幫他，還有其他同學買早餐，不記得怎麼統計份數，只記得升旗典禮結束後，大家回到教室的第一件事是吃燒餅油條。我還記得當時一個燒餅五毛錢，我經常一次買近20個，當時一班學生有五十多名，負責採買的我卻從來沒有五毛錢的早餐費，但偶爾還是有得吃，因為老闆知道我自己沒錢買，有時會多送一個給我。

一直很想自己做「燒餅」，但也一直認為要用「豬油」做的燒餅才會好吃。自從八月搬來此處居住，我開始試著自己炸豬油，試了幾次，越來越有心得。於是眼看早餐用的吐司麵包吃完了，決定自己學做「燒餅」。

雖然手上有一本「中式麵食點心」的食譜，我還是上網找了一下資料，找到這個「 周老師的美食教室」部落格，發現上面介紹「燒餅、油條」的作法既清楚又簡單，尤其「油條」部分，不像一般食譜要加「氨粉、蘇打粉、明礬」，而只要一般發粉就可以，但我還是沒試做「油條」，因為太複雜了。（氨粉就是「阿摩尼亞」，我心中充滿疑惑，古時候沒有「氨粉」這種產品，那「油條」是怎麼做的？加「童子尿」嗎？）

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/11097108

以下是 周 老師的燒餅配方：

燒餅12個

燙麵部份材料：

中筋麵粉……… 400克

鹽………………半小匙

滾水…………… 220克

冷水…………… 70克

沙拉油………… 40克

油酥部份材料：

沙拉油………… 60克

低筋麵粉……… 90克

白芝麻…………適量

他用「沙拉油」取代「豬油」，因為過去大家都認為植物油比動物油健康，可是近幾年的研究又認為，目前的市售油，為了達到使用期限長，以及油質穩定的目的，都經過「氫化」處理。再加上廠商所推出的桶裝油，其實都是好幾種油混合調配而成，消費者以為買到的油品，也許只佔一小部分比例。就像人造奶油已被證實人體無法消化、吸收，它雖不會使人心血管病變提高，卻可能是致癌的幫手。

活在許多食物優劣衝突的資訊之下，我個人決定以「新鮮、好吃」為首要條件，次要的條件則是吃的時候「愉快、開心」，因此可以把專家的研究成果丟一邊去。所以「 周 老師」的燒餅配方，改用豬油代替沙拉油之後，第一次試作，成果很不錯哦。

我手上的食譜配 方和周 老師不同，首先「燙麵」的部分不加油，最後烤箱用250度高溫也是烤10分鐘，因此我也決定照著試作看看。然後就發現這種印成書的食譜陷阱很多，比方說「油酥」的配方是「酥油+麵粉」，但什麼是「酥油」呢？「麵粉+豬油」=「酥油」，所以「油酥=（麵粉+豬油）+麵粉」，真是有夠囉唆！！

在製作的過程中也是省略很多細節，看得人一頭霧水，最後要送進烤箱，我還是覺得250度太高溫了，所以折衷以230度的溫度來烤，十分鐘左右，哇，差一點焦掉了。

第二次雖然有點手忙腳亂，但烤出來還是很像回事，吃起來也不錯。過兩天要來再做一次，一樣用「 周 老師」的配方，但「豬油」改成「雞油」，因為我母親聽說我自己炸豬油，把人家送她的一袋雞油給我，正好來實驗做「雞油燒餅」。