這次一起去台大椰林大道玩卡波耶拉活動的朋友不少，在玩了大半天後，大家累了也餓了，還好主辦的同學已經先在「主廚之家」訂好了位置，大家可以在收拾完後一起用餐。

位在科技大樓捷運站附近的「主廚之家」其實是開平餐飲學院所設立的餐廳，它提供了在學的學生一個實習的地方，這次我們選的是其中的中餐廳，在附近還有另一個也是由餐飲學院的學生提供餐膳服務的西餐廳，在網路上也獲得滿多好評的。朋友說這邊他來過好幾次，確認是物美價廉的好地方才帶我們來的，好期待吃到熱呼呼的好菜喔。

一進門就可以看到門口有掛上說明，介紹這家餐廳是培養未來主廚的搖籃，但是他們也會犯錯，請客人多寬待，其實現在的消費者有時候真的在小處太計較，吃一點小虧也無妨，希望這些實習的學生沒有受到太多的責難 (特別的是，在入口左手邊還放了一尊孔子像，是在學習的場域中對萬世師表的尊敬吧)。 

       牆上還掛了開平餐飲學院收到讚揚其教育上建樹的獎狀，也算是給客人們一個保證，他們教出來的孩子是有水準的。其實之前名作家韓良露還在世的時候，在她主持的「南村落」舉辦聚餐活動時也是請開平的同學在現場提供服務的，那時就看過一些認真學習的同學了，相信在這家餐廳的服務也是很具水準的。

這邊的廚房算是半開放式的，跟用餐區只隔著一到半個人高的牆，可以看到在廚房裡實習的同學人數滿多的。

這邊的空間也沒有外表看起來這麼大，大約就是10桌，有大桌也有4人座的小桌，很容易就客滿了，還好我們當天有訂位。

桌上的檯布乾淨，餐具也都一一擺好了，學生們準備的十分周全。

這邊的菜單打開來有好幾頁，熱炒菜的選擇很多，不過內容只有中文跟簡單的英文，沒有圖片參考，看得出來這裡的客人是附近的熟客或是一般的本地家庭散客，並沒有把觀光客列入目標族群；也是，學生練習廚藝、接待都忙不過來了，還要用英文說明或是提供服務的話，實習的內容難度也太高了。

我們大家一人點了一樣菜之後，先送上桌的小菜，一個是毛豆炒豆干，一個是涼拌海鮮玉筍芹菜，味道都不錯，跟一般的醃黃瓜、滷海帶、小魚花生米這些比算是製作難度比較高的小菜了。

照例先從蔬菜類的來介紹我們當晚吃的菜色，首先是鹹鹹香香的干煸四季豆($200)，加了肉末炒的四季豆香氣就是跟清炒的不同，加上還有豆瓣醬的香與鹹，配飯吃剛剛好。

下面這道清爽的清炒絲瓜($120)是我選的，除了絲瓜外，還加了橘色的胡蘿蔔片及黑色的木耳來增添色彩與賣相，味道清淡，吃得出蔬菜原本的鮮甜。

再來是鹹蛋苦瓜($160)，大家原本以為用的是綠色的山苦瓜，沒想到送上來的是白色的苦瓜，一開始都有點怕怕的，還好吃起來並沒有很苦，苦瓜本身還保有脆度，吃起來滿多汁清爽的，比想像中好。

豆腐類的朋友選的是麻婆豆腐($180)，應該是在座有滿多能吃辣也愛吃辣的人吧。我試了一點點，對我來說口味上已經又麻又辣了，但是同桌的朋友有的感覺麻而不辣，味道還可以再加強點；不過再辣，不吃辣的我可能就要噴火啦。食材上現在都是用取得方便的質地類似豆花的嫩豆腐，不是夠味的老式板豆腐了，但也還好，這邊做的也不是功夫菜，也沒有差到這麼多。

另一道更辣的是五更腸旺($280)，這道菜是用小火鍋盛了送上的，裡面的豬血、腸子、白菜等食材放的滿滿的，大家也吃得很開心，不過我不吃內臟啦，這道就直接跳過了。

 接著看海鮮類的菜吧。炸成金黃色，沾著甜甜的醬汁吃的月亮蝦餅($200)也是個人人都喜歡的人氣菜色，可惜一盤只有切了8片，我們在座有11個人，只有委屈一些同學了，後來發現這邊大桌的座位是10人座的，至少菜的份量要有10人份比較好，大家讓讓事小，但是沒吃到好菜總還是有點遺憾的。月亮蝦餅還算滿厚的，大概有70~80分吧，還不到泰式餐廳那樣又厚又鬆但是又紮實的質感，但是沒有差很多了。

下一道海鮮類是咖哩軟殼蟹($280)，菜送上來時還附上一盤麵包，應該是把軟殼蟹放在軟麵包上一起食用。這道菜也約只有8人份，所以我只沾了一點咖哩醬，嘗到的是甜度很高的椰汁咖哩，就把享用的機會讓給別人了。

這道豆酥鱈魚($260)是最適合大家分享的海鮮了，被香香的豆酥覆蓋著的鱈魚肉質細膩肥嫩，配上鹹香下飯的豆酥，真的很不錯，醬汁再多一點點就更好了。

介紹了海鮮類，接著看同為白肉的雞肉吧。我們選了川味椒麻雞($240)，大家對於椒麻雞的印象應該都是泰式椒麻雞，因此送上來的雞肉賣相跟泰式的有差距大家都覺得這個道菜一點也不椒麻，確實，金黃色的薄麵衣下面的雞肉是很嫩，但是完全沒有椒麻的感覺，也沒有孰悉的酸酸辣辣的醬汁，或許取這樣的名字會讓顧客的期待與現實差太多，不過菜餚的品質還是不錯的，但是肉塊切的太大份，也不是大家都能吃得到啦。

接著看我們點的紅肉部分的菜色，大熱天，大家都會想吃點清爽的，而蒜泥白肉($190)就是又有大塊肉又清爽的菜色代表。這邊的肉片分量多，醬汁給的也慷慨，鹹鹹甜甜的醬汁加上大蒜末的一點點刺激的辛香，真的很開胃。

另一道以豬肉為主角的是松板辣茄煲($200)，熱呼呼的煲類菜色是最下飯的，茄子燒的軟爛、肉片吸滿了醬汁的調味，又油又香，辣度還好，是我可以接受的小辣程度，味道滿不錯。


再來是這次唯一點到以牛肉為主教的菜色，鬼馬牛肉片($300)。看名字真的一點都不懂為什麼這樣命名，後來朋友解說才了解原來鬼是指油條，在很多方言裡被稱為油炸鬼(其實是油炸檜，讓秦檜下油鍋的意思)，馬則是菜中放的馬蹄(荸薺)，但是這道菜的馬蹄沒吃到，是以洋蔥、黑木耳、及辣椒絲作搭配，但是整道菜因為爆香牛肉的關係，口味比較重，加上炸香的油條，又會放炸物誘人的香氣又會吸醬汁的味道，整個就是邪惡到不行的美味！吃太多炸物會長痘子啊！可是真的很好吃，連旁邊的洋蔥都讓人想吃光光。

在這邊餐後還有招待點心呢，這天送上的甜點是愛玉山粉圓，酸酸甜甜的輕淡甜品，在夏天享用最適合了。

這次謝謝卡波同學帶路，讓我跟著吃到這樣多元的熱炒菜，雖然不是道道精彩，但是大致上味道都滿好的，加上大部分的菜色都定價1、兩百元，我們還點了冰奶茶，最後分攤下來一人才$260多一點，真的很划算，在大安區有這樣的價位真的很驚人，希望這家餐廳可以繼續經營下去，提供學生們一個實習的機會，也給我們這些預算少的人多一個聚餐的選擇(創造雙贏啊)。

主廚之家 K. P. Chef’s Factory
地址：台北市大安區復興南路二段148巷15號（捷運科技大樓站）
電話：(02) 2784 - 9775
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