Lazy Life

2014-04-30 01:00:00Lazybone

在「塞子小酒館」嚐里昂味 (2014/04)

留言 6 收藏 0 推薦 7

前一陣子看到朋友臉書上打卡的訊息顯示在「塞子小酒館」，我馬上就被那有趣的名字吸引，去搜尋了一下看看它到底是什麼樣的地方。這一搜尋可不得了，只見好評不斷，正好最近有幾個好朋友生日，就約了其中一位壽星來到「塞子」來個美食小冒險，一起發現不太一樣的法國菜。

對第一次去的人來說，藏身在小街上的「塞子」有點不好找。雖然餐廳在用電話跟我確認時特別有說明餐廳就位在通化街夜市基隆路出口的對面，我在附近仍繞了一下，最後走到嘉興街上慢慢對門牌號碼找地方，才終於看到一家門口有法國國旗飄揚的店家；路癡自食其力找到路的感覺真的不是筆墨能形容的感動啊。

老闆很酷，在門口就掛上了小黑板說明這是里昂地方菜，提供的是「非」精緻菜色，這樣也好，省得進門的客人期望的與主廚提供的差太多。

店內用紅色系來裝璜感覺很溫馨，不過跟店內空間小也有關係吧，全部的餐桌區數來也只夠容納18人，吧檯區還能多坐兩組客人；不過有特色的小店先小規模經營比較容易控制品質與口味，只要訂得到位置就好。

半開放式的廚房就佔了餐廳一半的空間，坐在吧檯的話就可以近距離看到主廚的實境廚藝秀；我們當天是靠窗坐，雖然遠一些，不過也還是能看到廚房內的狀況，裡面的廚師團隊做起菜來是不匆不忙、很有條理的。由時還可以聽到主廚在裡面說法文，很有意思。

在到處逛逛拍拍時，我們在大門旁的書櫃最上方看到主廚藍帶學院的證書，後來才知道他原本在侯布雄旗下師傅出來開的餐廳工作過，難怪他法文也不錯。

當天帶位及外場服務是由一位看起來年輕卻有經驗侍者來全權處理；還好當天也只有3桌客人；不過除了我們另外兩桌都是一家人，也夠他忙了。他帶我們入座、送上水和菜單後，先照顧了一下其他桌，就很體貼的來問我們是否是第一次來，並介紹餐廳內的菜色及里昂地方菜的特色，好方便我們點菜。菜單的花樣不多，聽侍者說他們才換了新菜單，所以有些東西之前看到的現在沒有了，不過滿推薦我們試試里昂地方菜的，那我們當然聽他的意見囉。

在用餐前，侍者先送上了熱熱的烤麵包與牛油；麵包很有嚼勁、很緊實，也很香，塗上牛油更好吃；只是想到後面的菜色可能有醬汁可以沾，才忍住了沒有一下子吃完它。

聽過侍者介紹餐廳的菜色，感覺肉食主菜滿多的，所以前菜我們就點了里昂沙拉($420)來分食，放棄點美味的伊比利生火腿了。還好用小木盆裝著的沙拉份量滿大的，裡面的內容又豐富，除了萵苣葉，還有番茄、蒲公英葉、紅卷鬚生菜、麵包丁、水波蛋、培根丁，及很具里昂地方特色的雞胗與雞肝。侍者有特別說明在里昂是有食用內臟的習慣的，所以菜色中常有內臟出現。這道沙拉建議要把水波蛋壓破，讓蛋黃搭上碗內油醋醬汁一起與生菜食用，沒想到吃起來蛋黃的感覺並不會很濃，只是多了一種香味，生菜清脆好吃，雞肝吃起來香又柔潤，雞胗的質地比較像瘦肉，也滿入味好吃，份量兩三個人分享都夠了，是道很豐富的前菜。

主菜的部份，在聽過介紹後，朋友選了心目中最清淡的里昂魚丸餃襯香料飯($640)，因為主菜中其他的都是以肉類為主角，只有這一道是用魚來做的，而且侍者介紹說這到魚丸跟我們中式的魚丸是不同的，是用蒸的方式做的，輕軟如雲，加上魚蝦熬的醬汁一起烤過做成的；那輕軟如雲的形容詞更讓朋友覺得這道菜應該吃了不會有罪惡感。送上桌的東西份量看起來也還好，只是本以為是做的小小的魚丸竟是一盅一個，跟灌湯餃一樣大。

真的切開來看，切面是很像我們的魚丸，也真的鬆鬆軟軟，沾上醬汁一起吃，滿口都是濃濃的蝦膏鮮味！那醬汁可是用心熬煮的魚蝦精華，海味鮮味都十分濃郁，非常搶戲，吃過之後香飯是怎麼個香法我完全沒感覺，嘴裡全是濃濃的醬汁味，喜歡吸蝦頭、嚐蝦膏那種濃郁滋味的人一定會喜歡這道菜的，我平日是不吃蝦頭、甚至不偏好海鮮的，但也忍不住用麵包沾了那醬汁來吃，這老闆要是做起馬賽魚湯肯定是鮮美道地到了極點了。真的是海味破表的一道菜！

侍者推薦的另一道里昂地方菜是土魯斯燉鍋($780) 。這道菜他在推薦的時候就讓人覺得是專為肉食者設計的，這一鍋裡有功夫油封鴨腿、自製手工豬肉香腸、及一塊厚煎培根肉，送上來時是整個烤的熱燙燙的鐵盤送上桌的，鐵盤中還鋪了豆子與茄醬，看起來也是滿重口味的一道。

這燉鍋的功夫鴨腿並不油膩，肉質反而算是緊實、有點偏瘦的 (也有些部份偏柴，但吃起來還是滿香的)，吃起來並不會特別有罪惡感。厚煎培根肉倒是油與肉一層層的很分明，不喜歡吃肥肉的可以輕鬆切掉，只是肉的嫩與好味道。那香腸可就厲害了，切開來肉就快散了，看的出來是手工做的 (一般熱狗就是再怎麼咬也跟魚丸一樣紮實，從未看過熱狗有真的絞肉散開) ，而且味道鮮美，也不嫌油膩，與茄醬搭配的很好。鋪底的豆子煮的比較硬，我比較喜歡吃美墨早午餐那種煮到軟軟爛爛的豆子，就沒吃完這道菜的豆子了。不過這道菜應該受到滿多認同的，當天我們3桌客人都有點它呢。

在菜單上當季有3種甜點，分別是冰淇淋、乳酪盤、及漂浮酥脆烤蛋白($180)，看起來是烤蛋白比較特別，而且自從我之前吃過Pavlova烤蛋白之後，就一直喜歡它脆脆甜甜的滋味，配上些酸酸莓果就更美味了；那一定就是點它了。這邊的甜點還好份量也不少，雖然看起來只有3球像冰淇淋一樣的烤蛋白，但是兩個人分享真的綽綽有餘了。當天我們的點心除了有加上脆脆的芭樂、酸酸甜甜的柳丁、美麗的藍莓外，還多加了些酸酸的豔紅草莓，看起來特別漂亮，沾上下面鋪的香草卡士達醬及烤蛋白一起吃，有酸有甜的豐富滋味真的好棒喔。搭上咖啡或紅茶更美味，我就忍不住點了杯熱拿鐵來搭甜點了。

當天坐在我們隔壁的一家人就是法國人，爸爸媽媽帶著小孩來吃飯。在法式餐廳看到法國客人，就是個口味與手藝道地的證明吧。

這次來「塞子小酒館」吃飯算是滿驚喜的，東西跟想像中完全不同，是一般比較不常見的里昂地方菜，來吃上一餐不僅滿足口腹之慾也能長知識，加上這邊的菜單隨季節調整，讓客人有機會慢慢懂得里昂菜及其不同季節的變化，有酒量的人在這還可以點些紅酒或是其他酒類來佐餐，老闆也選了些特別的好酒給懂酒的客人。另一個很有趣的，是店中放的是法文廣播，所以可以聽到法文歌(當天有聽到熟悉的席琳．狄翁)，更讓大家有置身在法國的感覺。好奇里昂菜吃起來味道如何嗎？那就請自己來一趟吧，不太好奇的這邊也有牛排可以選，老闆的手藝不會讓你失望的。