前一陣子又在電子信箱中發現一個有趣的活動邀請函，也是亞都麗緻為慶祝30週年所辦的活動之一；這次是要介紹春筍、春茶、及春天節氣的美食藝文活動，同樣是由最會說故事的韓良露老師主持，不過這次的餐膳是由著名的杭州菜館天香樓所準備的，讓我還沒去前就充滿了期待！

(連lobby都佈置的好有春意啊)

這次的活動因為分了兩場，人數也相對少些，只有三桌。

菜單似乎比較精簡，其實是跟目前在天香樓推出的午餐套餐一樣的，只是平日午餐有幾種選項，特別的活動則是以春筍為主搭配好的套餐。

韓良露老師今年在「南村落」推出一系列的24節氣講座，跟大家分享古人的節氣的由來及相關的習俗， 而這部份也有包括在這次的活動內容中。在較傳統的家庭裡，這些跟節氣有關的事或許是從小耳濡目染就知道的事，不過對越來越現代化、家庭中經驗知識傳承越來越少的現在，這些事就都已經不是常識了；因此這方面滿缺乏的我聽得十分津津有味。

韓老師以她最近跟來自義大利的美食團分享的一件事做開場︰中國人的春天總比西方人的來的早約一個月。乍聽之下覺得怪怪的，雖說有5000年的歷史撐腰，但是地球轉起來可不分東西方的，春天要來就一起來的，頂多南半球的國家氣候相反而已啊。原來，這個差異是因我們對誕生這事的概念東西大不同；在東方，農曆春節是慶祝春之始的節日，因為東方認為春天已開始在大地之母的子宮中孕育了，所以外面是大冷天，春天已在悄悄地開始了，正如以農曆算小朋友的年歲，剛出生就是一歲了，因為小朋友在母親懷胎時成長的時間也都算在年紀中。而西方人的春是要在春色盡顯、百花齊放的三四月才算，原本是慶祝春回大地、萬物復甦的復活節 (Easter，它的起源其實是慶祝春始的民俗節日，並非天主教的節日)也通常落在四月初。這樣說我就懂啦！

之後就說到節氣跟食物的關係了，這就跟古時的陰陽家的概念又有關連了(之前在潤餅節的活動紀實有提到一些) ，像是清明前、春之始，身體是在五陰一陽的狀態，因此要吃春盤5蔬來啟陽(啟動陽氣，這5蔬也就是原本包在春捲、潤餅中的料) ，因此民間一直有春節到清明時節吃春捲(潤餅)的習俗。

在清明節後，蔬菜種類也就比冬天豐富了，也因為陰陽之氣要重新平衡，「春養肝、夏養脾」，因此之前用以啟陽的梹菜就不合適了(因它「會發」、讓病症發作的特性) 。適合的就是香椿、薺菜、春筍這些蔬菜了。在大陸，只有溫帶氣候的江南、四川及更熱些的廣東、福建有筍吃，而那些地方出身的詩人也常賦詩寫春天吃到的鮮筍與春茶的美味。現在就看看杜甫寫的「連夜風雨筍變竹」的春筍變化出什麼樣的美味！

 
第一道是「果蔬鮮味盤」，是以涼筍片、中卷、蓮霧絲、與生菜，淋上了紅麴米醋的生菜沙拉。醋的酸、蓮霧的甜、加上筍的爽脆，是真的讓人很驚喜的創新美味。旁邊蓋碗茶中淡淡的茶是三峽產的碧螺春春茶，跟著名的蘇州碧螺春不同種，只是取其名；不過同為味清的不發酵茶，適合搭配口味清爽的餐食。

下一道口味就重了，是「菇筍燒雞球」；看似普通的醬油蠔油紅燒菜，卻因師傅的掌握變的不過鹹，又能提出筍與杏鮑菇的味道與質材，是做工很細緻的一道菜。

這碗是「雪筍魚湯麵」，用的是嫩嫩的鱸魚(不過質感也像鯛魚) 配白皙的筍絲、麵條與翠綠的雪菜，高湯也是用鱸魚骨熬的，口味清淡不膩。簡單的一碗麵卻能讓人感覺到詩中含蓄又若有似無的意境，很點題、很妙。

再來的是亞都特別準備的加碼驚喜︰「吻仔魚炊飯」。看起來沒有很切題的炊飯其實是以上海菜飯來做變化的一道，陶鍋中的飯是先跟雪菜、筍丁、鮪魚丁炒過再炊熟的，上面灑上大量乾炒的吻仔魚，味道不腥不膩，淋上一些鎮江醋更提香。旁邊配的茶已經換成口味較重的鐵觀音了，不過它茶色雖濃些，卻透著桂花香氣，感覺也非常地雅 (連不懂茶的我都覺得要細細品嚐，它可不是五十嵐的茶喔)。

接著仍是菜單上沒有的加碼好料︰梅菜包與「三丁包」。梅菜就是梅乾菜扣肉的梅乾菜，傳統上除了客家人吃它，紹興人也吃它；而天香樓的梅菜包是慢慢把梅菜加薑蔥乾煸，沒有一般印象中的油膩。三丁包則是揚州菜，有肉丁、筍丁、香菇丁這三丁，有肉包的肉香卻不膩。不過我卻東一點、西一點的被塞的飽飽的，還好包子有先被切成四小塊，好撐人啊。

最後一定是甜點囉，這是上海家庭常吃的「桔香酒釀湯圓」。之前敝男友Woody也有露過一手，最煩索的是要把橘瓣的膜去掉，讓小顆的果粒與大小差不多的酒釀米、蛋花一起在甜湯中游泳；飯店版的還有利用我們想不到的訣竅讓這湯品更爽口，沒有精糖的回酸味(after taste)︰煮湯時加上半根香蕉的細泥，就能讓湯不用勾芡而稍濃，又能去酸味。真令人意想不到ㄟ！

 
當然，這招也是主廚最後出來現場說了我們才知道，真的好長見識！

這次的菜都還能在天香樓吃到，午餐套餐也是$600加一成，所以沒跟到這次的人不用傷心，6月中前還有機會吃到的。

這次的活動跟前幾次的藝文美食活動一樣，有吃又有故事聽，好讚！聽說之後會推出鬆餅cooking class、品酒會、及跟建築之美相關的藝文沙龍，讓我好期待喔；我已經先訂了要參加6月的品酒活動了，有興趣參加活動的人可以上網看看挑挑，一起來吃好菜囉。

亞都麗緻大飯店

地址︰台北市民權東路二段41號
電話︰(02) 2597-1234

補註一下︰

其實當天談到的筍的事情還挺多的，有些真的滿有趣的，就決定再補述一下，免得我已後都忘光光了。

玉米筍不是筍，蘆筍不是筍，它們只是因為外型相似被冠上筍的名字；那茭白筍呢？答不出了吧？這題還滿難的，韓良露老師沒讓我們等太久就告訴我們它也不是筍啦。最妙的是，茭白原是禾科的植物，是我們說的「五穀」中最原始的一穀。它原被稱為菰 (詩經裡有出現過這個詞)，商朝人當時所吃的米飯是菰米，也就是茭白的米，只因它很難結穀、容易抽空穗，所以在水稻及大麥這些穀類傳入後，古人就學聰明，不吃難種的菰米了。久而久之，它就被大家忘記是五穀的一種 (原本是稻、黍、稷、粱、麥、菰的)。至於我們吃的茭白筍是它的莖，而且是染上黑粉菌、因此不會發芽、又變得肥大的病變的莖。哇，弄了半天我這才了茭白原來這麼有歷史，而且美人腿完全是因為病變的結果！不過吃了幾百年都沒事，嚇一跳就算了，我還是會照吃的啦。