八月時我才去過位在師大路的「南村落」，參加作家韓良露主持的主題餐會一次，就對那種吃吃談談的聚會有點上癮了。在朋友說到又有新的餐會時，我馬上上網看看有那些主題餐會，既而決定去一個食材較難找的匈牙利餐會去湊熱鬧。

應該是仰慕韓家露愛嚐美食、做美食的美名，這些餐會雖然有些貴，卻幾乎場場滿座，本次的匈牙利主題聚會也不例外。參加過的人就知道，當天的菜會因找到的食材而改變，這次當然也是，不過整體較東歐感了。開頭韓老師就先告訴大家因為歷史的因素，曾屬於奧傭匈帝國的匈牙利飲食上受到鄰近的捷克、義大利影響，也因與皇室與西班牙的血緣關係有交流，也吸收了征服了新大陸的西班牙的飲食習慣，包括使用南美引進的辣椒增色提味。

一進門就看見桌上早擺上了開胃的大頭菜拌醋與美乃滋〈仿coleslaw〉、三種不同口味的香腸切片，及口味厚重 (full bodied)、帶些酸的雪利紅酒 (Shiraz)；看了就知道今天的菜口味較重，也挺適合冷一些的天氣。

我一坐下就開始嗑麵包啦，真的很迫不及待ㄟ。

另一道前菜是以生牛肉排 (或稱韃靼牛肉steak tartar) 的做法做的生鮪魚；由於這裡的超市沒人敢賣生牛肉來做這道菜，韓老師只有以口味類似的黑鮪魚拌洋蔥胡椒代替牛肉，完成了這一道超好吃的前菜。

吃了前菜就要上湯了，這個顏色很羅宋湯的湯其實是甜菜湯。甜菜與洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、馬鈴薯等熟料主透打碎了，再跟豬骨高湯煮成這樣的濃湯；雖然很好喝，但是沒見到豔紫紅的大塊甜菜總是有一些遺憾 (有一點像愛肉人覺得肉絲不算肉吧)。

下一道是香噴噴的goulash，其實goulash是羅宋湯的東歐原型，是燉牛肉，不過我在匈牙利、捷克及克羅埃西亞吃的都有湯湯水水 (有些餐廳的還很鹹)，較像現在在明星西餐廳吃到的那種。這天做的燉牛肉是以牛腱子的油汁煨煮的，雖沒有湯汁沾麵包，但是燉的很軟爛，挺好吃的。

這樣可愛像小花般的裝盤，是百里香烤豬肉佐無花果醬。在加拿大人的食譜裡豬肉常是配蘋果醬的，兩種都甜甜的，蘋果醬更多些酸味；吃到時真的很有點過老外的感恩節的感覺。

最大的驚喜之作是這碗紅紅的魚湯，據韓老師說是當地一座島上的獨門名產，當地人只知道很好喝卻不會做。不過吃遍大江南北的韓老師一下子就嚐出裡面的神秘材料是醃漬黃豆〈就是臘八豆〉，而基本上這道湯是豆瓣鯉魚湯！稍辣的味道十分中式，說不定這道在宋朝時流行的名菜很久以前跟著所謂的蒙古黃禍被帶到了東歐，成為流傳至今的魚湯。

 這次的餐會有兩道甜點，聽到這個好消息的女生當場都雀躍不已！第一道是以干邑酒泡過夜的藍莓做的水果優格，甜甜香香。不過干邑酒只是用以去除藍莓的澀味，因此優格中並沒有強烈的酒味。

 另一個點心是明星麵包店的鬆軟巧克力蛋糕，韓老師認為明星麵包店近似俄式的口味來配東歐的匈牙利菜才對味。

在蛋糕旁的小杯子裡裝的是去匈牙利必買的貴腐酒Tokaji，這酒在歷史上也大名頂頂，在14世紀就開始釀造，也被路易十四所愛；我去布達佩斯的歌劇院參觀時當地導覽員說過在中場休息時當時的貴族就都出來喝貴腐酒，有些人一喝就不回座了，可見其醇美。它的甜度高，適合配甜點當餐後酒。當天喝的是老師好不容易才找到的，等級是中級的3 Puttonyos (跟我家的紀念品一樣) ，再上去最高級的 6 Puttonyos的就貴到嚇人了，$5,000可能都沒找！想當初這酒沒被觀光客重新發現時還挺便宜的，不過這樣的價格才還它應得的歷史地位吧。

這次的聚會真的非常豐盛，又很育教於樂 (我可聽了一堆好故事吶)，真的很開心。只是這次的收費比夏天的課貴了許多(夏天的課是每人每堂$800，冬天目前的課每人每堂$1200)，雖然愛去，但只能偶而為之啦。喜歡聽故事、吃些餐廳裡找不到的菜的人有預算可以去參加過過癮囉。

南村落

地址：台北市師大路80巷10號

電話：(02) 8369-2963

傳真：(02) 8369-5076

網址：www.southillage.com.tw

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