2011-08-26 18:07:29阿物
傳統日式居酒屋 連日本人都讚賞「口味夠道地！」
↑使用進口的鮭魚卵，搭配新鮮的水果及海帶芽，在嘴裡咀嚼過後散發出幸福的滋味，口感滑潤帶有沙拉的清香味，圖為「鮭魚卵沙拉」。
撰文／黃彥綺
這家位於市民大道上，門口掛著小布簾，看起來有點日式風格的，是近年來時興的居酒屋，但走進店內，看見滿屋的布旗擺設以及牆上掛著日本鬼臉面具，這才真的感受到濃濃的「日本味」。
長期旅居日本的老闆，將「串燒傳說居酒屋」布置得像日本普遍的居酒屋，翻開滿滿的menu，其中有1/4都是酒精類飲品，不論是雞尾酒、清酒、啤酒、日本冷酒這裡通通有，非常適合上班族下班後放鬆「喝一杯」！
已有十年日本料理經驗的資深主廚鍾坤煌表示，不油膩、清爽的口感，是他選擇日本料理的理由。而住在日本的老闆，每個月也會固定飛回台灣「檢查」味道，「老闆比客人還要挑，以日本的道地口感來比較，雖然壓力會較大，卻也是員工努力的目標。」
↑牛肉炸過後更加酥脆，搭配切絲的蔬菜，溫和不酸，味道鮮美，圖為「炸牛肉」。
店裡的招牌不少，但論及最受歡迎的，非屬鹽燒松阪豬、一夜魚乾、明太子山藥燒、生牛肉不可。「鹽燒松阪豬」將豬頸兩側最嫩的肉，以煎烤的方式烹調，口感是油中帶脆，不同傳統松阪豬的油膩、軟軟的口感；「一夜魚乾」採用日本醃漬的進口花魚，再配合使用醬油風乾；而「明太子山藥燒」，則是山藥兩面烤乾後，再將明太子附著於上，重複乾烤，風味相當獨特；「生牛肉」以大火利用平底鍋乾煎牛肉表面，接著下冰瞬間降溫，把肉汁鎖住後再送急速冷凍，退冰後便是一道可口的冷菜。
老闆期許串燒居酒屋，未來除了將日本原汁原味的氛圍帶進來，也讓台灣能有更多像日本偶像劇常見的居酒屋；鍾坤煌也說，自己對於廚房有一份責任，除了顧好食物的品質，更要追求道地的日本味，像是「佃煮五骨香魚」將香魚表面烤到微焦金黃色後，再下醋水熬煮兩小時，「整條魚酥脆到連骨頭都可以直接吃，這就是日本家常菜的味道！」
吃喝玩樂，精采生活盡在拉手網：http://tw.lashou.com/