瑪友友

闊秋幽探神仙竹
逸雲綴賞擎天廬
松柏穹蒼吟詩墨
野味飄香添口福

蘇東坡在杭州做刺史的時候，用心治理西湖，四周的田地不怕澇也不愁旱了。杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓為了感謝蘇東坡治過年時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡收下很多豬肉，把它切成方塊，燒得紅紅的，然後再按治理西湖的民工名冊，將肉分送給他們過年。人人都有誇蘇東坡是個賢明的父母官，並將他送來的豬肉命名叫做“東坡肉”。 當時杭州有家大菜館，菜館老闆見人們都誇說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。 “東坡肉”一代一代的傳下來“成為杭州的第一道名菜。

《冰冰好料理》推薦家庭版東坡肉做法，口感豐富，讓人垂涎不已百吃不厭。

採用先蒸再切塊方法，五花肉蒸前先抹上酒釀水，可以去腥、增加甘甜味，蒸後的五花肉方便定型、美觀。調味上，可加入草果，以增加甘味和香氣，再加入市售滷包，或是以花椒、小茴香自製滷包替代。醬汁最後再加上紹興酒，增添幾分香氣。

滷東坡肉
【示範老師】翁茂安╱祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚，現任中華美食藝術交流協會副理事長，二○○四年決戰總舖師比賽冠軍。

材料
主材料：五花肉、青江菜、香菜、蔥段、薑片、辣椒、八角、草果、花椒、小茴香、太白粉。
調味料: 醬油、醬油膏、冰糖、水、紹興酒、胡椒粉、香油。

做法
1.五花肉抹上酒釀水放入蒸籠蒸三十分鐘，起鍋切成六公分正方形。

2.將草果拍碎跟八角、蔥、薑、辣椒等用適量的油先爆香。

3.再加入醬油、醬油膏、水、冰糖、胡椒、紹興酒，放入滷包(花椒、小茴香)，再把肉放入以中火滷四十分鐘。

4.滷好的五花肉放入盤中，以燙好的青江菜圍邊，醬汁加入紹興酒再勾芡，加少量香油，淋上東坡肉，上頭再放香菜。

祕密武器
草果可以增加甘味和香氣，紹興酒也可增加香氣。

 
(來源:網路資料)