湯姆叔叔廚房之183,香滷秋刀魚
一天一道菜,用菜寫日記!第一百八十三天,第一百八十三道菜!
今天周末!好久沒有睡到自然醒,果然一醒就是十一點,匆匆忙忙梳洗後就往菜市場衝,好久沒有逛傳統市場了!新鮮的蔬菜及水果,零瑯滿目的魚貨及肉品,似乎呼喚著我,買我買我!腦袋裡盤算著今天的菜色!還是沒法控制[選擇恐慌症]的作祟!今天要介紹一道渡假村主廚招牌菜,這是統一渡假村西子灣海景商務飯店的主廚所研發出來的特色菜!運用最便宜最平常易見的秋刀魚,加上天然的水果加上味琳及調味料熬煮而成。 秋刀魚富含大量的DHA、EPA等不飽和脂肪酸及牛磺酸,有助於人體腦部功用。不僅可以提高學習能力、預防記憶力衰退,有助於防治高血壓、動脈硬化與心肌梗塞等症狀;豐富的維生素E,更可延緩衰老。
材料:
秋刀魚、檸檬、鳳梨果肉及皮、蘋果、味琳、砂糖、蠔油、薑、蒜、白芝麻
做法:
1.將秋刀魚洗淨去除內臟切塊備用
2.將檸檬擠汁備用
3.將鳳梨果肉及皮洗淨備用
4.將薑絲切片,大蒜去皮備用
5.將蘋果切塊備用
6.將所有食材放入鍋中加入味琳及蠔油、砂糖
7.蓋上鍋蓋大火煮滾
8.關小火熬煮四小時
9.以天然檸檬酸甚入魚肉中讓魚骨軟化
10.將秋刀魚夾入盤中灑上芝麻
11.香滷秋刀魚上桌
提醒:
秋刀魚因其體型修長如刀,捕捉的季節在秋天的緣故而得名,是市場既常見又便宜的魚種,又稱為「竹刀魚」,別名「山瑪魚」(音譯自日文發音)。但冷凍技術進步,台灣一年四季都可以吃得到,一般為燒烤食用。秋刀魚肉含有良質蛋白質,易被人體消化、吸收與利用。秋刀魚對於改善貧血、眼睛疲勞、骨骼疏鬆症也有幫助。
秋刀魚的脂肪含量高,挑選時,要選擇魚肚完整,吻部若呈黃色,表示脂質佳,鱗片完整,顏色鮮明者較為新鮮。秋刀魚全魚皆可食,內臟味道苦中帶甘,一般不特別除去,可以滴加檸檬汁、蘿蔔汁或醋緩和異味。
有任何批評指教請您留言或來函e-mail://tomjiang1967@gmail.com
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