一天一道菜，用菜寫日記！第一百三十五天，第一百三十五道菜！

氣候變化大，無論是室內或是戶外溫度總是急遽變化，很容易發生病變及一些流行性感冒的發生，大夥要多吃蔬果及補充維他命C！減少外食，自己動手料理最健康！今天要介紹的是湯姆叔叔自行研發的新菜色-蝦仁四色蛋！傳統三色蛋就是雞蛋、皮蛋、鹹蛋的混合蒸蛋，今天加了蝦仁成為加強版多ㄧ個顏色；無論是口感顏色均佳，推薦蝦仁四色蛋上桌！

材料：

蝦仁六條、雞蛋三顆、鹹蛋ㄧ顆、皮蛋ㄧ顆、米酒少許、水40cc

做法：

1.將雞蛋ㄧ顆與另兩顆蛋白打散混勻，留兩顆蛋黃備用

2.將皮蛋熱水煮熟[皮蛋黃才不會稠稠]

3.將皮蛋切丁備用

4.將鹹蛋切丁備用

5.將蝦仁以太白粉及米酒、鹽醃ㄧ下

5.油鍋爆香蝦仁入鍋炒熟

6.蝦仁炒熟撈起後放涼切末

7.蝦仁、皮蛋、鹹蛋與雞蛋混勻加入調味料

8.加點米酒及水20cc混勻

9.以鋁箔蛋糕盒裝入蛋汁

10.入鍋隔水蒸熟[約20分鐘]

11.於十分鐘時將另兩顆蛋黃打勻倒入

12.續蒸二十分鐘

13.將蝦仁四色蛋蒸熟後置入冰箱冷卻

14.蝦仁四色蛋切片上桌

提醒：

皮蛋可以先煮熟再剝皮，蛋黃部份才會凝固，比較好切也比較好看喔

今天使用三顆雞蛋似乎覺得比例不太洽當，使用四顆蛋會好ㄧ些！

有任何批評指教請您留言或來函e-mail://tomjiang1967@gmail.com

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