記者黃憬真／台北報導

牛樟芝是台灣獨有的養生聖品，又名牛樟菇、樟菇、窟內菰、神明菇等，是目前最昂貴的真菌類。因是台灣特有種真菌，不只是珍貴稀少，而且價格昂貴，被稱為 「台灣森林中的紅鑽」。現在野生牛樟樹已列為國家保育樹種，於是不少人研究新的培育方式，現在更有人將此入菜，創作出獨一無二的牛樟芝饗宴。

在民間的說法，牛樟芝可以改善肝功能，而且對於糖尿病、高血壓等慢性疾病上也有相當好的改善作用，後來根據研究證實，牛樟芝特有的三萜類可以抑制腫瘤生長、預防癌症的轉移、B 型肝炎、糖尿病、高血壓等疾病功效，並在抗氧化、抗血液中凝血及腸胃疾病上也有相當功效。

董事長高許定原是保險從業人員，他說，在這個行業裡看到許多人因癌症而痛苦，後來經歷了母親因病過世，父親也罹癌，這時發現牛樟芝的功效，於是讓父親食 用，沒想到發生奇蹟，雖然沒有辦法完全好，但卻改善許多，連醫生都嚇到，因此希望讓更多人知道它的功效，也希望大家可藉由飲食攝取，於是設立餐廳。

但這並不是容易的事情，因牛樟芝中特有的三萜類有很重的苦味，可比黃蓮的苦。若是直接吃，根本無法入口，要如何入菜必須花費不少功夫，高董事長說，在這過程中，有許多廚師都放棄了，甚至說連苦瓜都難入菜，更何況牛樟芝，後來還好遇到了主廚謝宗翰，才能順利的開張。


▲這盅樟芝養生燉盅(左)是整個套餐中的精華，需費時6小時，裡面還搭配了山藥、猴頭菇、杏鮑菇、金針菇、巴西磨菇、北冬蟲及其他藥材一同熬煮，再配上一 碗混有牛樟芝粉末的麵線(右)一同享用，麵線有Q勁，沒有苦味，湯頭是很清香鮮甜，但喝到後來苦味越明顯。﹝圖／記者黃憬真攝﹞

為了解決苦味的問題，謝主廚與其團隊研發了7個月才成功，他說，為了消除苦味，佐以中藥材下去熬煮，而且要分批熬煮，最後再融合至蒸籠中一同熬煮，非常費時費工，光是熬煮牛樟芝就需花費6小時以上，因此希望來品嚐的客人都能夠事先預約，否則會花上許多時間。

這裡的餐點是以套餐來呈現，每一道料理的牛樟芝均以不同方式呈現，而且每一套餐中的牛樟芝含量不同，有入醬，也有入湯，不過越到後頭分量越重，苦味也越明顯。另外，套餐中的菜色不拘泥於中西式，而採混搭方式呈現，謝主廚表示，整套料理可品嚐到人生中「酸甜苦辣」的滋味。

對了，這裡是以蔬食料理為主，也就是無肉料理，不過謝主廚的料理方式讓人不覺得是在吃素食，甚至有時會有不同的驚豔感，這裡也能量身訂製牛樟芝套餐，只要 與主廚事先溝通即可。其實平常吃苦味料理的的機會很少，甚至現在連苦瓜現在都被改良得不會很苦了，但苦是人生五味其中之一，若有機會，不妨試試看。


▲套餐中會附上加入枸杞等中藥特調的牛樟芝液(左)，一入口就能感受到微微的苦味，但喝到後來會回甘，至於甜點牛樟芝龜靈膏(右)則是有相當明顯的苦味，但是吃起來非常的滑順。﹝圖／記者黃憬真攝﹞


▲「法式橙香炆猴菇」是主廚中酸的代表，搭配微苦的牛樟芝醬汁，在咀嚼中，味道卻是相當融合，而且猴頭菇有豐富的口感，清燙的蘆筍則是讓口腔充滿清爽的滋味，也更帶出牛樟芝的回甘滋味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞