《八尺門的辯護人》新濱町形象商圈，八尺門料理，融合細膩與豪放，品嘗歲月況味.

《八尺門的辯護人》朝聖景點-八尺門×新濱町商圈

最近很夯的戲《八尺門的辯護人》，拍攝地點就是在正濱漁港周邊，如果想要來到劇中拍攝的景點來回味一番，那必定要來「八尺門料理+八尺門景點+八尺門文化背景解說」徹底融入一下。 Tin來到新濱町形象商圈，就是《八尺門的辯護人》朝聖景點，去「525酒食館」品嘗唯一的「八尺門特色料理」，遇上非常權威的基隆文史學者曹銘宗老師。 以正濱漁港街區為主題的形象商圈【新濱町形象商圈】https://www.facebook.com/funkee1875/

  《八尺門的辯護人》是一齣原住民、新住民的律政劇，改編自同名暢銷小說，由金鐘獎雙料影帝李銘順鼎力演出，發生的場景就在基隆的八尺門(上圖是正濱漁港，早年漁船出入正濱漁港須經過八尺門)。

什麼是八尺門呢？

根據曹銘宗老師解說，和平島與基隆之間的水道，就是八尺門水道，在清領時期就有這樣的一個名稱出現。八尺是一個形容詞，形容水道很狹窄，現在和平島與基隆之間有一座社寮橋，大概76公尺左右，也就是八尺門水道的寬度。 八尺門水道將海上的風浪擋在外面，形成一個非常好的港口，在以前八尺門水道是非常熱鬧的，西班牙人在1626年從菲律賓開船進入基隆，就是走八尺門水道， 進入現在的正濱漁港。在清領時期由基隆坐船到宜蘭，也是從正濱漁港出發走八尺門水道。   社寮橋與遠處的八尺門水道，右邊的建築是海濱國宅，在二戰結束後，許多原住民來基隆找工作，政府在此蓋了國宅。(圖：袁彬)   (↑阿根納造船廠遺構，圖：鄉民食堂)   （↑阿根納造船廠遺構，是與八尺門發展有密切關係的景點之一，看起來有義大利羅馬建築列柱的雄偉，圖：老爺爺與小老婆） 曹銘宗老師說，自古以來福州與基隆的關係就很密切，因為兩者距離非常的近，如果搭船大概8個時辰(16個小時)就到了。西班牙人來到基隆時，發現和平島上有非常多的福州人聚居，現在基隆和平島市場挖出來的教堂遺跡，旁邊就是以前古代稱為福州街的地方，除了福州人，八尺門附近也有非常多的原住民。 二次大戰後，日本人離開，很多族群都來到八尺門，例如花東的阿美族來到基隆，因為基隆有很多工作機會，這裡還有煤礦、金礦、造船廠，另外這裡距離台北也比較近。八尺門變成一個族群的熔爐，政府在此建立國宅社區(海濱國宅)，時至今日，還有蠻多當時到這裡的人還住在國宅裡。 所謂的八尺門特色料理也就是許多原住民、各地移民，他們的飲食文化、食材、料理方式融合在一起。   曹銘宗老師在525酒食館，告訴我們有關八尺門的精采歷史故事，大家也聽得津津有味。   到「525酒食館」品嘗唯一的「八尺門特色料理」，Tin也是在這裡遇見曹銘宗老師。什麼是八尺門特色料理呢？

融合在地元素與特獨歷史況味的海洋文化料理

餐廳老闆Benny的描述，八尺門特色料理來自曹銘宗老師的一本書《艾爾摩沙的瑪利亞》，在這本書裡有許多的敘述，導引大家認識這裡的歷史故事，從西班牙佔領台灣，到清領時代、日治時代。 中式餐食有八大菜系，而「525酒食館」不是海產店、不是熱炒店、不是燒烤店，是「八尺門料理」。因為十七世紀起，有四大人文歷史在此融合，525酒食館以此為概念主軸，將四大人文的料理方式融入菜單設計。  

「525酒食館」品嘗「八尺門特色料理」

• 鳳梨剝皮辣雞湯
• Happy小鱈魚
• 正濱小炒
• 福州烤肉
• 滷麵
• 馬告情人淚
• 蓴月美人腿(月光美人)
• 龍鬚菜
• 甜點Chens Delights達克瓦茲
• 加映場：夏季海鮮盤特餐．

  經過「525酒食館」老闆Benny的解釋，讓我們知道八尺門特色料理的創新概念，來源於曹銘宗老師的書，融合了文化歷史的情懷創新料理，把在地的元素食材，經過新台菜的融合， 最終才變成八尺門特色料理。在別處吃不到這樣的做法，有了人文的內涵的加持，品嘗料理也會感覺增加了絕佳風味。加上「525酒食館」的廚師以前是做私廚料理，手藝非常的精湛，所以才能把各種食材與八尺門文化內涵融合一起。 基隆其實是一個民族融合的地方，有來自各地方的人，像是原住民、沖繩人、福州人、西班牙人、日本人等等，才形成了一個八尺門文化的概念。  

鳳梨剝皮辣雞湯

剝皮辣椒雞原本就是一道台灣味的料理，「525酒食館」的主廚融合了八尺門文化的元素，加入了鳳梨、蛤蜊、山藥，表現出山與海的特色。  

Happy小鱈魚

食材小鱈魚來自於基隆宜蘭外海，是夏季漁貨，看起來頭部呈黑色，不太討喜，不過因為是深海魚類，肉質特別細膩。   Happy小鱈魚是曹銘宗老師最愛的料理之一，油炸的時候油要非常乾淨，因為深海魚的魚刺骨頭不會那麼硬，所以酥炸後可以整條從頭吃到尾，老師也稱讚這一道是很棒的下酒菜。   主廚採用整尾酥炸方式，讓魚的表皮噴香酥脆，也巧妙的鎖住原有魚肉的鮮嫩口感，吃起來非常細嫩，而且味道鮮甜。  

正濱小炒

「525酒食館」招牌菜正濱小炒，「小炒」的意思與客家小炒異曲同工，經過一些改良，加入海鮮、蝦子…將這些好材料炒得鹹香微辣，配飯下酒都適宜。 正濱小炒裡面最重要的「好料」，是正濱的吉古拉（竹輪），日本的竹輪比較胖一些，正濱漁港的吉古拉比較纖細。而這個吉古拉就是網路大大有名的凃大吉古拉（碳烤竹輪），網路非常知名的排隊小吃，一般遊客沒有事先做功課不容易買到。   餐廳老闆Benny解說，裡面有一個特殊的味道，是店家的獨特祕方，不曉得大家看到了嗎？ 答案是…臭豆腐！  

福州烤肉

什麼是福州烤肉？從歷史來看，這道菜串起了福州與基隆的感情線，如果從材料來看，是烤紅糟肉的意思。紅糟是福州人很重要的調味料，紅糟是糯米釀造紅露酒剩下來的酒糟，是一種天然風味的調味料，可以拿來做肉類魚類的醃製。 根據曹老師說明，在福州人來到台灣之前，台灣沒有紅糟。直至今日，基隆廟口還可以看到賣紅燒肉攤位，使用的材料包含紅糟，其實也可以叫做紅糟肉。 一般紅糟肉的做法是油炸，在這一道福州烤肉料理中，老闆Benny希望繼承八尺門文化無形的內涵，做出有紅糟味卻又看不出來的烤肉，所以用紅糟醃肉，在烤之前把紅糟去除，才完成這一道美味的料理。   或許有種可能，西班牙人來到基隆發現紅糟酒，品嘗以後覺得紅糟酒比紅酒還棒啊？ 曹老師解釋，其實福州菜就是閩菜的代表，以前台北有很多有錢人家請廚師，指名福州菜的廚師來做菜，基隆廟口的小吃很多都是來自福州料理，原因也是如此，例如刈包。二戰後還有許多從大陳島、馬祖來到基隆的人，他們也會懂得製作紅糟，許多料理方式也逐漸流傳出去，像是紅糟肉圓等等。  

滷麵

滷麵其實是一道正宗台菜料理，跟後來外省老兵帶來的大滷麵（打滷麵）不一樣，大滷麵用勾芡增稠，但是台菜的滷面講求的是滷汁濃郁，不需要、也不用勾芡。   「525酒食館」的滷麵，放入許多海鮮、肉類來熬製濃郁的高湯，也就是滷汁。製作出屬於滷麵的靈魂，並且讓麵條吸收高湯的味道，讓人一口吃下除了鮮甜又暖心的滷汁，還有美味的麵條、豐富的食材讓客人感受到主人澎湃的心意。  

馬告情人淚

情人淚是一道具有特色又美味的料理，在原住民的飲食文化中經常出現。這道「馬告情人淚」，用了原住民的調味料山胡椒「馬告」，是台灣原生種的香料植物，又稱為「山林裡的黑珍珠」，吃起來十分涮嘴；而情人淚的類似很水嫩的木耳，口感QQ十分有趣。 「情人淚」，又名情人的眼淚、天使的眼淚，若運氣好，在原住民的市集內就能看到綠色半透明狀的「情人淚」。為何說運氣好呢？因為平常不會有，要在環境天然乾淨的草地上，連續下雨幾天就會突然出現。近幾年有人工大量培育，才比較容易找到。 說它是一種植物也不確切，是一種可食性葛仙米藻（屬於藍綠藻）。因為含有豐富的膠質與鐵質，古書有提到過這種食材「久食色美」、「可作羹入饌，味甚鮮」等說法。  

蓴月美人腿(月光美人)

茭白筍炒中卷（美人腿是茭白筍別稱），茭白筍吸收了中卷的甜味，帶有深度的甘甜味讓食客一口接一口，很快就清空盤底。   茭白筍原產地在中國大陸，臺灣茭白筍約在200 多年前由中國大陸傳入，很有可能也是福州人引進台灣。  

加映場─夏季海鮮盤特餐

這道菜不屬於八尺門特色料理，純粹是「525酒食館」老闆Benny很佛心請大家品嘗試菜，整盤讓人感覺十分豪邁大氣。   巨大的牡蠣讓人垂涎，果然一上桌就秒殺。   個人很喜歡白帶魚捲，做成肉捲的形式，不用慢慢挑刺，可以盡情享用白帶魚細緻的肉質。  

龍鬚菜

老闆推薦，清爽適宜的配菜，保有蔬菜的清脆，沒有炒過熟，主廚火候抓得很棒啊。  

甜點：Chens Delights 達克瓦茲

說到經典的法式甜點一定不能沒有達克瓦茲Dacquoise，這次品嘗的甜點由「Chens Delights」提供，中間是柔軟的焦糖口味奶霜，添加了金黃色的飛魚卵，也多了海洋飲食的氣息，有趣的是二者的搭配竟然天衣無縫，把原本就很好吃的達克瓦茲，風味又提升了好幾級。 【Chen Delights】→https://www.facebook.com/chensdelights/ 「Chen Delights」的達克瓦茲口感頗細膩，香甜適口，絲滑的奶霜內餡更是驚豔。 達克瓦茲混合杏仁粉、麵粉、蛋白與糖的甜點，其中大量的杏仁粉會讓外表非常酥脆，而搭配柔軟的奶霜內餡，食用起來口感有豐富的層次，有「馬卡龍姐妹」之稱。   Chens Delights 的達克瓦茲的夾心內餡除了經典風味如抹茶、伯爵茶、咖啡、巧克力、焦糖，還會加上基隆在地特色食材或者來提升口感的豐富度，這次就使用了金黃飛魚卵。   從左到右：「基隆市山海港城產業發展協會」理事長Nelson，文史老師曹銘宗，「525酒食館」老闆Benny。(圖：袁彬)   餐廳後門風景不殊，可以看到連結和平島的和平橋，以及漁船進出漁港的繁忙景象。   吃飽飯後，可以直接從餐廳後門前往正濱漁港的港邊散步。   「525酒食館」正門。   「525酒食館」一樓店景。   【新濱町形象商圈】（正濱漁港街區主題形象商圈）→https://www.facebook.com/funkee1875/ 【Chen Delights】（基隆在地美味甜點）→https://www.facebook.com/chensdelights/ 【天聖525酒食館】（八尺門特色料理）→https://www.facebook.com/profile.php?id=100054455860815

【天聖525酒食館】

• 地址： 202基隆市中正區中正路525號
• 電話：02-2462-5255
• 公休日：星期三、四
• 營業時間： 星期五 11:00–15:00, 17:00–21:30 星期六 11:00–21:30 星期日 11:00–21:30 星期一 11:00–15:00, 17:00–21:30 星期二 11:00–15:00, 17:00–21:30