過年收港式臘腸禮盒，爺：「我們家有年菜了...哭哭」

這一段時間老爺爺與小老婆忙到昏天暗，要過農曆年了家中啥都沒整理（其實是小老婆懶），什麼年菜都沒準備（因為老爺爺也懶），造就了一個沒有年味的農曆年（哀~~）。
就在這個時候，一位大恩大德的善心人士寄來了一盒港式臘腸禮盒！老爺爺與小老婆「四手緊扣、舉家歡騰」，大喊：「有年菜囉！」


天成飯店的港式臘腸禮盒，在業界是很有名的，他家的港式餐廳也不錯，老師傅好手藝，大家有空可以去嘗一嘗。

 
光看這色澤...口水流滿地了。  


好久沒PO不藏撇步廚房，趕快來介紹一下老爺爺版的港式臘腸飯「蠔香臘腸飯」，有什麼撇步能又快又好吃？其實港式臘腸飯的重點就是在醬汁！ 其他之前準備的部分都是標準程序，沒有什麼特別的。這次老爺爺與小老婆就來跟大家講最重要的「臘腸飯醬汁」要怎麼做。  


「蠔香臘腸飯」

食材：
1.港式臘腸4根（肝腸、臘腸各2根）
2.白米1.5杯（大同電鍋單位）
3.大蒜4瓣
4.青江菜4根
5.雞蛋2枚
6.蠔油、醬油（純釀造）  


步驟：
1.白米洗淨放大同電鍋中，內鍋放好1.5格的水，外鍋水米杯8分
2.臘腸用水沖一下，切大片跟米放一起
3.蒜瓣切細碎，跟米放一起
4.米浸泡30分鐘，按下烹煮開關，開關跳起來後不可開鍋蓋，再燜40分鐘
5.燜飯時間可油水炒青江菜，不加鹽；不沾鍋燜半熟太陽蛋
6.準備醬汁：蠔油、醬油1：1，放入平底鍋中，文火煮到略略起泡就關火，吃重口味可加一點鹽
7.盛飯、擺盤、放蛋放菜、淋醬汁，完成！  


不多說，保證好吃，照片裡面是為了好看的擺盤，跟實際情況不一樣。  


港式臘腸也能拿來做港式蘿蔔糕，以下是老爺爺的港式蘿蔔糕食譜，曾經在廣播節目裡發表過，請參考。
港式蘿蔔糕
材料:
a.白蘿蔔600g上下，水250g
b.紅蔥頭3顆，蝦米2大匙，乾香菇5朵，廣式臘腸80克(爺愛用肝腸)，油2大匙
c.再來米粉270g，（玉米粉or太白粉30g，可不加），（澄粉30g，可不加），高湯350g(無鹽)
調味料: 蠔油1大匙，鹽半匙，（糖少許，可不加），麻油1小匙，白胡椒粉適量 (高湯若含鹽,鹽請適量減少)  


步驟:
1.廣式臘腸加少許米酒蒸香（大同電鍋半杯水），放涼切末，蝦米略沖洗用溫水泡軟切末，紅蔥頭撥薄皮切末，乾香菇略沖洗，浸泡冷水軟化切末
2.白蘿蔔去雙層皮切粗絲，放大鍋加清水250g煮滾(湯不要倒掉)
3.另起炒鍋中放2大匙油，中火紅蔥頭爆香 (或用油蔥酥但不再爆香)
4.依序將蝦米、香菇、臘腸末加入炒香
5.炒好的臘腸等倒進蘿蔔湯汁，調味料全部加入攪拌均勻煮至沸騰
6.另取大鍋，再來米粉+玉米粉+澄粉放入中用乾燥矽膠烘焙抹刀攪拌均勻
7.350g高湯加入粉中，攪拌均勻成為無粒狀態的粉漿
8.將煮滾的蘿蔔料加入到生粉漿中攪拌均勻
9.把大鍋放回瓦斯爐上，用文火邊煮邊攪拌
10.煮到粉漿變的濃稠，出現明顯的難以攪拌的阻力即停(一定要不停攪拌才不會黏底燒焦)
11.將蘿蔔糕糊倒入鋪上不沾烤焙紙的大同電鍋內鍋中
12.用烘焙抹刀把表面稍微抹平整（抹完上面可灑一些油蔥酥）
13.放入2.5米杯水，按下開關，約一小時後跳起，取出耐心等待，完全降溫才可切開  


好久沒寫不藏撇步廚房，如果大家對步驟有疑問，可以發問，我們一定盡力解答。