捷運週邊美食，中和站美食推薦，婚宴餐廳(新北環狀線中和站，預計2019年通車)

「就沒時間啊！」，上班族當久了，這句話常常從我嘴裡奔竄出來，不經腦的。

就算有人跟我講某某大廚在哪間餐廳，又○○又XX的如何好吃，拜託，連去樓下小7買麵包都沒空，「就沒時間啊！」又竄出來勒。

做江浙菜的范添美師傅，有太多太多名人推薦，其中如神一般存在的，就是挑嘴美食寶座上的胡天蘭，她可以算是范師傅的「粉絲」，范師傅每每換了餐廳，她也跟著換吃飯地點。

這次讓我不敢講沒時間的，就是范師傅的江浙菜，當然，還有久不見的好朋友943的力邀。

 

范添美師傅目前在「宸上名品飯店」擔任主廚，所以我們也跟著眾多名嘴(吃貨的嘴，非爆料的嘴)一起來品嘗品嘗。

說起范師傅的江浙菜，已跳脫一般人心目中對菜系的成見，使用許多台灣原產的食材，料理方式創新再創新，也是名人一吃再吃不會膩的關鍵。

 

宸上名品飯店

地址：新北市中和區中山路二段311號

電話：02-2243-3339

    作為清爽的前菜，肉汁與鮮味也緊緊封在肉捲裡。 燻蹄？這一道菜在婚宴，或是宴客常常能見到的冷盤，端上桌時我卻差一點認不出來了。 一般看到的燻蹄，就是一盤切成圓片狀的豬蹄膀肉捲，外面是一層豬皮，伴隨著一點冰涼的肉凍(膠原蛋白)，不過這一盤完全不是那回事。 色澤亮麗豬蹄膀！讓我有點誤會這是德國來的D咖，尤其上面還擠了少許的黃芥末，讓人好期待它的味道惹。  

「一品素鵝」，素鵝也是一道常見的江浙菜，做法十分繁複，簡單的來講就是將素菜炒半熟，包在腐皮裡面，蒸熟再煎炸，算是功夫菜。

范師傅的素鵝，鹹甜適中，腐皮爽脆不韌。  

「洋芹蜇頭」，蜇頭做起來其實粉簡單，洗乾淨水煮就好了，不過大家一般喜宴吃到的酸鹹蜇頭(或海蜇皮)，是山東菜的做法。

 

蜇頭與西洋芹，味道簡單而且蜇頭Q彈，范師傅採用不同的做法，讓大家試試平常吃不到的冷盤。

    我很喜歡吃這道菜，因為腐皮與花椒、乾辣椒的味道非常的搭。但是這道菜要做的清爽十分不容易，因為他必須澆上花椒油，不管怎麼樣總會有一些油油的感覺。幸好范師傅做得相當到位，花椒的麻、乾辣椒辛，細致的散佈在腐皮上，讓在場的每個人都相當開心。  

眾多名家推薦的江浙菜大廚：范添美師傅。

 

「島嶼沙拉盤」，范師傅的著名料理，據說光是醬汁就融合了五個國家的美味，是哪五個國家呢？

 

沙拉醬汁來自五個地方：馬來西亞、泰國、台灣、日本、越南，哪個配哪個呢，大家自己從下面的食譜上猜一猜。

  「島嶼沙拉盤」 材料： 1. 萵苣(西生菜)、熟黑豆、紫晶藻、番茄、秋葵、芝麻、核果…可做沙拉的蔬果都放進去。 2. 鮮蝦、中卷 3. 醬汁→檸檬、魚露、椰糖漿、芥末子、橄欖油。 做法： 1. 蔬果要洗淨，萵苣泡冰水3分鐘，讓它變脆。 2. 蝦子去沙腸，燙熟去殼。 3. 中卷燙熟(變色數10秒就拿起來)，切圈圈。 4. 所有材料放入沙拉盆，澆上醬汁，均勻翻攪。

「招牌東坡肉」，范添美師傅的東坡肉非常非常有名，大家看到肉上面油亮油亮的，那個不是油喔，也不是加了很多糖，是非常健康的東西呢。

 

「鮮貝豆瓣酥」，有大干貝！那下面綠綠的是啥，豆瓣酥？

特別問了范師傅，原來綠綠豆瓣酥的是蠶豆做的，蠶豆是「立夏三鮮」之一，簡而言之，就是夏天一定要吃的蔬菜，「立夏三鮮」分別是蠶豆、莧菜、黄瓜。 跟蠶豆酥比起來，新鮮的蠶豆可是非常好吃dera，范師傅特別把它磨碎，但是又不會把它磨成泥，保留口感。拌著蛋黃一起炒，變成金沙豆瓣酥，非常美味，至於上面的大干貝突然反而變成配角了 豆瓣酥在上海菜的菜館，有時候會看到，但是做法完全不一樣，煮好的蠶豆磨成泥加上鹽、糖和一點點油，就這樣。  

「干炸河蝦/乾扁三樣」，干炸河蝦，菜一上來我的疑問又出來了，在台北哪裡找河蝦？

范師傅；「當然是特別去找的啊，這是特別請人去烏來山上撈的野生河蝦，有時候還撈不到呢。」 這句話聽得我痛哭流涕，好感動啊。經驗告訴我，河蝦是水里的珍饈，跟養殖蝦比起來味道又甜、肉質又Q，養殖蝦子完全比不上！ 范師傅特別用老鹹菜，配上和野生河蝦一起料理，帶出食慾的鹹菜味在口中飄游...。   看到這邊大家有沒有覺得，范師傅真的是非常仔細在做每一道菜，讓人不得不打從心裡敬佩。  

「干炸河蝦/乾扁三樣」的乾扁三樣，三樣：肥腸+四季豆+筊白筍。 這一道菜中的肥腸也是特殊的料理方式，范師傅先把新鮮的豬大腸洗乾淨，刮掉裡面的油脂，然後再炸成酥脆。 讓你吃下去不會擔心吃進太多的動物性油脂，至於乾扁四季豆就不用說了，配上筊白筍又是一種新鮮的清爽體驗。  

「清蒸臭豆腐」，臭豆腐不就是臭豆腐嗎？

如果范師傅這樣想，就不會示范師傅嚕。他說：「我自己去找豆腐+蔬菜一起放起來發酵。」

什麼？這年頭還有自己做臭豆腐的廚師！聞起來，臭傳三里！好臭好臭；吃起來，香傳萬家！好香好香。

 

這麼夠味的清蒸臭豆腐，范師傅用上火腿丁、毛豆等一同蒸，讓臭豆腐吸收火腿鮮香，還有勁辣醬汁。

口感吃起來也非常不同，臭豆腐一般咬下去都有碎碎爛爛的感覺，范師傅的臭豆腐還能保有豆腐的軟嫩與口感。

 

「肥蟹海鮮泡飯」，雞高湯、干貝、花蟹、草蝦等海味煮到鮮味俱足，放下炸成金黃的糯米。

 

 

「宮保猴頭菇」，用新鮮的猴頭菇做宮保，又香又辣又讓人大口吃。

 

乾辣椒其實不辣，就是增添食慾用。

 

「烏魚子蛋酥」，誰會把貴桑桑的烏魚子打碎，還混和在其他食材裡？就是范添美師傅。有人咬一口說像蛋捲，有人說像魚鬆，OMG~哪有這麼low？

我覺得超棒的，一般人吃烏魚子其實很成人口味，要用酒去泡、又要烤、又要配蒜苗，這樣沒法讓每個人愛吃好唄？ 范師傅的烏魚子蛋酥，混和了蛋、烏魚子、蔓越莓，做成「甜點」，西滴，這是甜點。有蛋香、莓子甜，嵌入飽滿海中精華的烏魚子，這種美味只有范師傅的手上才能變出來。 你問我怎麼形容味道？嗯~~~蔓越莓味道的魚鬆蛋捲...(好吧，我也挺low的)。

宸上名品飯店是專辦喜宴的餐廳，不過要吃到范添美師傅的菜很簡單，不辦喜宴也可以吃得到。 飯店有提供家庭用餐，單點、合菜都有，也有春酒、同學會、謝師宴...。   這次的菜單總整理如下：

五中碟(冷盤)→花式醉雞卷、洋芹蜇頭、椒麻腐竹、川耳/燻蹄、一品素鵝

島嶼沙拉盤

招牌東坡肉

鮮貝豆瓣酥

干炸河蝦/乾扁三樣

雪菜燒黃魚

清蒸臭豆腐

肥蟹海鮮泡飯

宮保猴頭菇

芋頭醃篤鮮

烏魚子蛋酥

四季寶島水果盤

--------------------------

餐廳：宸上名品飯店

地址：新北市中和區中山路二段311號

電話：02-2243-3339

營業時間：09:30~21:30

官網→http://www.chenshang.com.tw/

臉書→https://zh-tw.facebook.com/CHENSHANG.BANQUET/