2016-02-19 01:02:24緹緹TinTin的旋律
♫九州自由行，福岡市博多駅周邊美食，燒肉_多牛
必吃超便宜雪花牛，更必吃牛白肉
(內附燒肉菜單日文翻譯對照)
俗諺有云：「人是鐵飯是鋼，一餐沒吃心慌慌」，(後面那句爺加的)
爺還有一句：
「若沒有這一刻的我在餐桌上拋頭顱、灑熱血，下一刻的我將成為飢餓的奴隸」，
講了落落長，爺的意思是我要吃飯了(弱)。
常來我們這裡閒晃的朋友，也知道爺對吃的執著，
早已超越「海水會爛、石頭會乾」的境界(?)。
(上圖：多牛燒肉店的牛雪花肉，絕對不會吃完就讓人掏光口袋)
人生就是這麼巧，在前往九州前，去租了一部漫畫《燒肉第一家‧富沢顺》，
正好畫得是九州的燒肉店，場景就在九州北端的小倉。
看完讓人大嘆日本的燒肉文化如此博大精深，
好像到九州不吃燒肉枉來一趟。
爺上網搜尋了一下，如果要便宜又要好吃，最好還有日本電視節目背書，
唯一選擇「多牛」！！
「多牛」在福岡市博多駅周邊，是人氣第一的燒肉店，
在整個福岡市也排名第四。
(資料日期2015.12~2016.02，食日記網站→http://tabelog.com/)
重點是「便宜到讓人哭」，
一份九州和牛特上里脊竟然只要580日圓(未稅)，
有去逛過日本菜市場的朋友就知道，100公克的和牛特上里脊要1500日圓！
「多牛」老闆絕對不只佛心，簡直是在賑濟貧苦的背包客們。
(其實是賑濟當地一定要應酬的上班族)
「多牛」的一樓賣燒肉、二樓吃壽喜燒，
壽喜燒的價格也只要2000~2850日圓，一樣便宜。
(看到店面這麼陳舊，老闆果然沒有賺太多)
怎麼吃到這麼便宜又好吃的日本和牛？
從JR博多駅的東口(筑紫口)出來，
右轉竹下通，到筑紫通左轉，第一個紅綠燈右轉進巷子，
第一個叉路左轉，前進30公尺就能看到招牌！
因為客人很多，客滿時要預約排隊留姓名並說明人數，
排到了店家會喊「Ｏ桑麻」，Ｏ是貴姓。
(燒肉就是要用炭爐烤才好吃)
因為有很多香港遊客慕名而來，
所以會有中文菜單與會說中文的服務員，
點菜變成小問題。
不過爺在出國前還是整理了一份──
「燒肉店菜單中翻日翻譯對照」，提供給大家參考(放在文後)。
日本的燒肉店的食材主要有三大類：牛紅肉、牛白肉、其他，
牛紅肉就是一般吃到的牛肉，依照部位分價格；
牛白肉是牛內臟的意思(就是台語的下水)，
因為腸子、胃等不是紅色，所以叫白肉。
兩種燒肉各有特色，不過既然來了，一定要試一試牛白肉，
絕對會讓人對燒肉有完全不同的感受歐。
之前我們也去神戶吃過神戶牛，
但是一次吃上許多部位來做比較，到燒肉店來才品嘗得到。
特選牛雪花兩人份，日文：上カルビ，590日圓未稅。
光看到那大理石紋的油花我們就快暈了，來之前就知道這間店很便宜，
但是不曉得便宜到這種地步，
每一片肉都好厚，厚到可以打死一堆燒肉店。
每人限點一份，我們到晚上九點半去吃還有。
「多牛」這間店有上過日本綜藝節目黃金傳說《いきなり！黄金伝説》，
「日本當日完售30美食」，以大分量、高品質的和牛雪花肉獲選。
(應該是節目播出後改為每人限點一份吧)
看起來一人份約有200公克，大約6~7oz。
在台灣6oz的高檔牛肉，不管甚麼部位光是食材就超過台幣200元，
多牛真的太便宜了。
在漫畫裡有教，這種肉因為油脂多的要烤熟一點比較香，
烤8~9分熟最佳，然後吃了它......
好吃嗎？(誰問的！自己拿水桶去門口罰站)
什麼焦脆迸香、濃郁軟滑、入口即化、肉汁噴發，什麼形容詞都不夠用，
夜深人靜時，是不是覺得自己缺了一塊？
原來這就是那一塊啊！
(爺：那我缺了好幾塊)
「多牛」的紅肉沒有醃漬，使用的是九州養殖的黑毛和牛，
上桌前服務員會說是哪裡來的和牛(我沒記)。
第一口會稍微注意到煙燻的炭烤風味，
接下來驚訝於它清爽的原味，沒有厚重的牛肉礦物質風格。
不像美牛的甜、也不似澳牛的野，
肉汁的甘甜包裹的淡淡奶香，
部分的肉邊會帶一點筋，軟嫩中仍然保有足夠的咀嚼樂趣。
缺點是油花太多了一些，婆吃到第二塊就吃不下了，
特選牛里脊，日文：上ロース，580日圓未稅。
部位是我們說的沙朗，照片中是一人份，大約是100公克，
前面說過，日本菜市場裡100公克是1500日圓。
味道大致上與前面說的雪花肉差不多，
但是肉質更細膩一點，油花也少很多。
與美牛澳牛相比，日本和牛的style並不鮮明，
精緻的程度卻可以「鞭闢入裡」，把牛肉的缺點完全改過，
日本的農民怎麼養出這樣的牛？
或是說，怎麼教育出這樣的牛？太神了。
下一個「沒放洋蔥，一樣讓你哭」的必吃燒肉，
牛橫膈，日文：ハラミ，390日圓。
雖然是紅色的，因為部位在胸腔與腹腔的中間，被認定是白肉。
同時會附上一碗沙拉。
我們在多牛點了三種牛白肉(牛內臟)，
大推薦牛橫膈，有看到一定要點來吃看看。
名字聽起來不太好吃，
但是肉質的細膩程度不亞於雪花肉，而且沒有什麼油花，
烤到7分熟就好，柔軟的口感，沾一點沙拉超級美味，
此部位的礦物質風味很明顯(有人說是鐵味)，肉汁豐富。
先入為主的印象會覺得牛內臟會不會有味道？
品嘗後我覺得在日本和牛上不存在這樣的問題，
因為日本和牛太「純潔」，肉味淡雅清甜，
內臟的味道反而比較像一般的美牛。
濃甘帶一點咬勁，對愛吃牛肉的我來說，
特選里脊是草食系小鮮肉，
牛橫膈則是肌肉系的帥哥。
特選牛胃，日文：上ミノ(第一個瘤胃)，590日圓。
第一個瘤胃主要的功能是儲藏、發酵吃進來的牧草，
所以胃壁特別厚，上ミノ則是特選最厚的部位。
牛白肉中的小腸、大腸、胃、胰臟等等部位都會先醃漬，
為了醃漬入味，牛胃先用刀劃出許多平行的紋路。
為什麼要吃瘤胃？
因為瘤胃的胃壁中間夾了一層脂肪，
燒烤後會發出烤內臟與油脂的香氣
所以在《燒肉第一家》漫畫就說這是老饕必吃的烤內臟喔。
雖然很厚，因為廚師先切過，
不會有嚼不爛的情況，而且越咬越甘甜。
喜歡吃內臟的朋友不要烤太熟，可以慢慢咀嚼出肉中美味。
牛小腸，日文：ヒモ，但menu寫的是上選內臟：上ホルモン，590日圓。
這道菜的另一個名字叫「丸腸」，
漫畫的主角辰治就是用這道菜打敗松阪牛的菲力！！
所以我們到了這裡當然要試看看。
日本人做這道菜非常「搞剛」，
洗淨之後，用一個棍子把整段腸子翻面，
這樣油脂飽滿那一面就會朝外，
然後切成方便入口的小段，醃漬上桌。
因為外面包了一層脂肪，
剛開始爺烤丸腸的時候沒辦法確定烤熟了沒，
一邊烤一邊滴油，然後是滿室的油煙，很辛苦。
吃起來果然很有趣，無論是口感、味道都完全不像牛，
放進嘴裡是一整塊軟綿，中間夾著QQ的腸子，
邊咬油湯邊流出來，真好玩。
油脂的部分清甜，幾乎沒有味道，腸子也只有淡淡的味道。
這個可以打敗松阪牛？只能說那是漫畫啦！
黑豬嫩肩里脊，日文：肩ロース，550日圓。
九州的豬也很有名，最好吃的是鹿兒島的薩摩黑豬，
多牛用的是不是薩摩黑豬我不知，不過還不錯吃。
跟九州和牛一樣，沒有濃厚的肉味。
去骨雞腿，日文menu寫華味鳥？540日圓。
九州的本土雞肉「地頭雞」也是很有名，
雞肉上只撒了鹽和白胡椒調味。
座位不多，一樓大概坐得下50個人，另外有二樓，吃的不是燒烤，吃壽喜燒。
一律是日式的座席。
非常非常傳統的燒肉店，
在福岡的路上會看到路邊店家冒出濃濃的煙霧，
接著會聞到燒烤味，完全沒在管空氣污染的問題。
中文菜單曝光，
請注意，換鐵網是要錢的，50日圓。
酒單，爺喝了酒會手抖，沒法拍照，
所以只能望酒單興嘆：「吃燒肉怎能沒啤酒！」。
店名：焼肉 多牛(Yakinikutagyuu)
電話：+81-92-483-0329(不能預約)
地址：福岡県福岡市博多区博多駅南 1-5-3 西園ビル１Ｆ・２Ｆ
營業時間：17:30～23:00(最後點單時間22:30)
休假日：周一
現金結帳，不能使用信用卡
(以下翻譯菜單歡迎使用、糾正，
日本各地對牛肉部位的名字都不一樣，未一一列入)
牛紅肉(部分)
リブロース ─ 上蓋肉(肋骨靠近背部的肉，又稱老饕肉)
肩ロース ─ 嫩肩里脊(肋骨背面的肉，靠近頭部)
特上ロース ─ 特上里脊肉、特級沙朗(油脂較多)
バラ ─ 肋骨附近的肉(三層肉，分為四個區塊)
1.ソトバラ ─ 雪花(腹部內側，又叫カルビ)
2.ナカバラ ─ 肋骨外側的肉，在肋脊肉下方
3.三角バラ ─ 肋脊肉(肩バラ中第1~6節肋骨的肉)
4.カイノミ ─ 牛バラ跟ヒレ間的肉
ミスジ ─ 三筋肉(牛肩胛骨內側的肉，分量稀少)
ヒレ又叫ヘレ ─ 菲力(油脂較少)
骨附カルビ ─ 帶骨牛小排
ゲタカルビ ─ 牛肋條
サーロイン ─ 牛腰內肉
ランイチ ─ 牛腰到屁股(分為三種)
1.ランブ(油脂較多，燒牛店常見)
2. イチボ(肉質細膩)
3. ラムシン
ソフトモモ(イチボ、もも) ─ 大腿肉
牛白肉(牛ホルモン)
脳ミソ・脊髄 ─ 腦‧脊髓
タン ─ 舌頭
ハート(ハツ or シンゾウ) ─ 心臟
ハラミ ─ 橫膈膜
サガリ ─ 橫膈膜中間
レバー ─ 牛肝
シビレ ─ 膵臓(胰臟)
コリコリ(フエ) ─ 牛的大動脈
ネクタイ(ノドスジ) ─ 食道
ウルテ ─ 氣管軟骨
フワ ─ 肺
レバー ─ 肝臟
マメ ─ 腎臟
ミノ ─ 牛的第一個胃(瘤胃)
ハチノス ─ 牛的第二個胃(網胃，又稱牛肚)
センマイ ─ 牛的第三個胃(重辦胃)
ギアラ ─ 牛的第四個胃(皺胃)
ヒモ ─ 牛小腸
シマチョウ(テッチャン) ─ 牛大腸
チチカブ ─ 乳房
テッボ ─ 牛直腸
コブクロ(子袋) ─ 子宮
アキレス ─ 阿基里斯腱
ツラミ ─ 臉頰肉
テール ─ 尾巴
ミックスホルモン ─ 內臟拼盤(內容不定)
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♫ 如何前往北極圈
♫ 夢幻極光之旅
♫ 瑞典自由行
♫ 關島自由行
♫ 新加坡自由行
♫ 馬來西亞自由行
(內附燒肉菜單日文翻譯對照)
俗諺有云：「人是鐵飯是鋼，一餐沒吃心慌慌」，(後面那句爺加的)
爺還有一句：
「若沒有這一刻的我在餐桌上拋頭顱、灑熱血，下一刻的我將成為飢餓的奴隸」，
講了落落長，爺的意思是我要吃飯了(弱)。
常來我們這裡閒晃的朋友，也知道爺對吃的執著，
早已超越「海水會爛、石頭會乾」的境界(?)。
(上圖：多牛燒肉店的牛雪花肉，絕對不會吃完就讓人掏光口袋)
人生就是這麼巧，在前往九州前，去租了一部漫畫《燒肉第一家‧富沢顺》，
正好畫得是九州的燒肉店，場景就在九州北端的小倉。
看完讓人大嘆日本的燒肉文化如此博大精深，
好像到九州不吃燒肉枉來一趟。
爺上網搜尋了一下，如果要便宜又要好吃，最好還有日本電視節目背書，
唯一選擇「多牛」！！
「多牛」在福岡市博多駅周邊，是人氣第一的燒肉店，
在整個福岡市也排名第四。
(資料日期2015.12~2016.02，食日記網站→http://tabelog.com/)
重點是「便宜到讓人哭」，
一份九州和牛特上里脊竟然只要580日圓(未稅)，
有去逛過日本菜市場的朋友就知道，100公克的和牛特上里脊要1500日圓！
「多牛」老闆絕對不只佛心，簡直是在賑濟貧苦的背包客們。
(其實是賑濟當地一定要應酬的上班族)
「多牛」的一樓賣燒肉、二樓吃壽喜燒，
壽喜燒的價格也只要2000~2850日圓，一樣便宜。
(看到店面這麼陳舊，老闆果然沒有賺太多)
怎麼吃到這麼便宜又好吃的日本和牛？
從JR博多駅的東口(筑紫口)出來，
右轉竹下通，到筑紫通左轉，第一個紅綠燈右轉進巷子，
第一個叉路左轉，前進30公尺就能看到招牌！
因為客人很多，客滿時要預約排隊留姓名並說明人數，
排到了店家會喊「Ｏ桑麻」，Ｏ是貴姓。
(燒肉就是要用炭爐烤才好吃)
因為有很多香港遊客慕名而來，
所以會有中文菜單與會說中文的服務員，
點菜變成小問題。
不過爺在出國前還是整理了一份──
「燒肉店菜單中翻日翻譯對照」，提供給大家參考(放在文後)。
日本的燒肉店的食材主要有三大類：牛紅肉、牛白肉、其他，
牛紅肉就是一般吃到的牛肉，依照部位分價格；
牛白肉是牛內臟的意思(就是台語的下水)，
因為腸子、胃等不是紅色，所以叫白肉。
兩種燒肉各有特色，不過既然來了，一定要試一試牛白肉，
絕對會讓人對燒肉有完全不同的感受歐。
之前我們也去神戶吃過神戶牛，
但是一次吃上許多部位來做比較，到燒肉店來才品嘗得到。
特選牛雪花兩人份，日文：上カルビ，590日圓未稅。
光看到那大理石紋的油花我們就快暈了，來之前就知道這間店很便宜，
但是不曉得便宜到這種地步，
每一片肉都好厚，厚到可以打死一堆燒肉店。
每人限點一份，我們到晚上九點半去吃還有。
「多牛」這間店有上過日本綜藝節目黃金傳說《いきなり！黄金伝説》，
「日本當日完售30美食」，以大分量、高品質的和牛雪花肉獲選。
(應該是節目播出後改為每人限點一份吧)
看起來一人份約有200公克，大約6~7oz。
在台灣6oz的高檔牛肉，不管甚麼部位光是食材就超過台幣200元，
多牛真的太便宜了。
在漫畫裡有教，這種肉因為油脂多的要烤熟一點比較香，
烤8~9分熟最佳，然後吃了它......
好吃嗎？(誰問的！自己拿水桶去門口罰站)
什麼焦脆迸香、濃郁軟滑、入口即化、肉汁噴發，什麼形容詞都不夠用，
夜深人靜時，是不是覺得自己缺了一塊？
原來這就是那一塊啊！
(爺：那我缺了好幾塊)
「多牛」的紅肉沒有醃漬，使用的是九州養殖的黑毛和牛，
上桌前服務員會說是哪裡來的和牛(我沒記)。
第一口會稍微注意到煙燻的炭烤風味，
接下來驚訝於它清爽的原味，沒有厚重的牛肉礦物質風格。
不像美牛的甜、也不似澳牛的野，
肉汁的甘甜包裹的淡淡奶香，
部分的肉邊會帶一點筋，軟嫩中仍然保有足夠的咀嚼樂趣。
缺點是油花太多了一些，婆吃到第二塊就吃不下了，
特選牛里脊，日文：上ロース，580日圓未稅。
部位是我們說的沙朗，照片中是一人份，大約是100公克，
前面說過，日本菜市場裡100公克是1500日圓。
味道大致上與前面說的雪花肉差不多，
但是肉質更細膩一點，油花也少很多。
與美牛澳牛相比，日本和牛的style並不鮮明，
精緻的程度卻可以「鞭闢入裡」，把牛肉的缺點完全改過，
日本的農民怎麼養出這樣的牛？
或是說，怎麼教育出這樣的牛？太神了。
下一個「沒放洋蔥，一樣讓你哭」的必吃燒肉，
牛橫膈，日文：ハラミ，390日圓。
雖然是紅色的，因為部位在胸腔與腹腔的中間，被認定是白肉。
同時會附上一碗沙拉。
我們在多牛點了三種牛白肉(牛內臟)，
大推薦牛橫膈，有看到一定要點來吃看看。
名字聽起來不太好吃，
但是肉質的細膩程度不亞於雪花肉，而且沒有什麼油花，
烤到7分熟就好，柔軟的口感，沾一點沙拉超級美味，
此部位的礦物質風味很明顯(有人說是鐵味)，肉汁豐富。
先入為主的印象會覺得牛內臟會不會有味道？
品嘗後我覺得在日本和牛上不存在這樣的問題，
因為日本和牛太「純潔」，肉味淡雅清甜，
內臟的味道反而比較像一般的美牛。
濃甘帶一點咬勁，對愛吃牛肉的我來說，
特選里脊是草食系小鮮肉，
牛橫膈則是肌肉系的帥哥。
特選牛胃，日文：上ミノ(第一個瘤胃)，590日圓。
第一個瘤胃主要的功能是儲藏、發酵吃進來的牧草，
所以胃壁特別厚，上ミノ則是特選最厚的部位。
牛白肉中的小腸、大腸、胃、胰臟等等部位都會先醃漬，
為了醃漬入味，牛胃先用刀劃出許多平行的紋路。
為什麼要吃瘤胃？
因為瘤胃的胃壁中間夾了一層脂肪，
燒烤後會發出烤內臟與油脂的香氣
所以在《燒肉第一家》漫畫就說這是老饕必吃的烤內臟喔。
雖然很厚，因為廚師先切過，
不會有嚼不爛的情況，而且越咬越甘甜。
喜歡吃內臟的朋友不要烤太熟，可以慢慢咀嚼出肉中美味。
牛小腸，日文：ヒモ，但menu寫的是上選內臟：上ホルモン，590日圓。
這道菜的另一個名字叫「丸腸」，
漫畫的主角辰治就是用這道菜打敗松阪牛的菲力！！
所以我們到了這裡當然要試看看。
日本人做這道菜非常「搞剛」，
洗淨之後，用一個棍子把整段腸子翻面，
這樣油脂飽滿那一面就會朝外，
然後切成方便入口的小段，醃漬上桌。
因為外面包了一層脂肪，
剛開始爺烤丸腸的時候沒辦法確定烤熟了沒，
一邊烤一邊滴油，然後是滿室的油煙，很辛苦。
吃起來果然很有趣，無論是口感、味道都完全不像牛，
放進嘴裡是一整塊軟綿，中間夾著QQ的腸子，
邊咬油湯邊流出來，真好玩。
油脂的部分清甜，幾乎沒有味道，腸子也只有淡淡的味道。
這個可以打敗松阪牛？只能說那是漫畫啦！
黑豬嫩肩里脊，日文：肩ロース，550日圓。
九州的豬也很有名，最好吃的是鹿兒島的薩摩黑豬，
多牛用的是不是薩摩黑豬我不知，不過還不錯吃。
跟九州和牛一樣，沒有濃厚的肉味。
去骨雞腿，日文menu寫華味鳥？540日圓。
九州的本土雞肉「地頭雞」也是很有名，
雞肉上只撒了鹽和白胡椒調味。
座位不多，一樓大概坐得下50個人，另外有二樓，吃的不是燒烤，吃壽喜燒。
一律是日式的座席。
非常非常傳統的燒肉店，
在福岡的路上會看到路邊店家冒出濃濃的煙霧，
接著會聞到燒烤味，完全沒在管空氣污染的問題。
中文菜單曝光，
請注意，換鐵網是要錢的，50日圓。
酒單，爺喝了酒會手抖，沒法拍照，
所以只能望酒單興嘆：「吃燒肉怎能沒啤酒！」。
店名：焼肉 多牛(Yakinikutagyuu)
電話：+81-92-483-0329(不能預約)
地址：福岡県福岡市博多区博多駅南 1-5-3 西園ビル１Ｆ・２Ｆ
營業時間：17:30～23:00(最後點單時間22:30)
休假日：周一
現金結帳，不能使用信用卡
(以下翻譯菜單歡迎使用、糾正，
日本各地對牛肉部位的名字都不一樣，未一一列入)
牛紅肉(部分)
リブロース ─ 上蓋肉(肋骨靠近背部的肉，又稱老饕肉)
肩ロース ─ 嫩肩里脊(肋骨背面的肉，靠近頭部)
特上ロース ─ 特上里脊肉、特級沙朗(油脂較多)
バラ ─ 肋骨附近的肉(三層肉，分為四個區塊)
1.ソトバラ ─ 雪花(腹部內側，又叫カルビ)
2.ナカバラ ─ 肋骨外側的肉，在肋脊肉下方
3.三角バラ ─ 肋脊肉(肩バラ中第1~6節肋骨的肉)
4.カイノミ ─ 牛バラ跟ヒレ間的肉
ミスジ ─ 三筋肉(牛肩胛骨內側的肉，分量稀少)
ヒレ又叫ヘレ ─ 菲力(油脂較少)
骨附カルビ ─ 帶骨牛小排
ゲタカルビ ─ 牛肋條
サーロイン ─ 牛腰內肉
ランイチ ─ 牛腰到屁股(分為三種)
1.ランブ(油脂較多，燒牛店常見)
2. イチボ(肉質細膩)
3. ラムシン
ソフトモモ(イチボ、もも) ─ 大腿肉
牛白肉(牛ホルモン)
脳ミソ・脊髄 ─ 腦‧脊髓
タン ─ 舌頭
ハート(ハツ or シンゾウ) ─ 心臟
ハラミ ─ 橫膈膜
サガリ ─ 橫膈膜中間
レバー ─ 牛肝
シビレ ─ 膵臓(胰臟)
コリコリ(フエ) ─ 牛的大動脈
ネクタイ(ノドスジ) ─ 食道
ウルテ ─ 氣管軟骨
フワ ─ 肺
レバー ─ 肝臟
マメ ─ 腎臟
ミノ ─ 牛的第一個胃(瘤胃)
ハチノス ─ 牛的第二個胃(網胃，又稱牛肚)
センマイ ─ 牛的第三個胃(重辦胃)
ギアラ ─ 牛的第四個胃(皺胃)
ヒモ ─ 牛小腸
シマチョウ(テッチャン) ─ 牛大腸
チチカブ ─ 乳房
テッボ ─ 牛直腸
コブクロ(子袋) ─ 子宮
アキレス ─ 阿基里斯腱
ツラミ ─ 臉頰肉
テール ─ 尾巴
ミックスホルモン ─ 內臟拼盤(內容不定)
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