2015-10-12 02:18:48緹緹TinTin的旋律
做神仙不如做酒仙_台酒嘉義酒廠看釀酒過程
不論你喝不喝酒，必買玉山大曲酒
老爺爺愛品酒，到了嘉義酒廠簡直是「黃鼠狼逛基隆」，打一鬼臉，(元宵到了嗎？)
「鬥雞眼」兩個眼睛直盯著酒看 (哼！連看小老婆都沒這麼專心)。
到嘉義有很多景點能逛，但是買伴手禮的地方爺就堅持一定要到嘉義酒廠來，
來這裡除了買很多很多適合酒仙的伴手禮，還可以看釀酒的過程、增長酒的知識。
首先要知道──台灣高粱酒第一廠是嘉義酒廠，還是金門酒廠的老師，
而嘉義酒廠生產的高梁酒，其實就是大曲酒(大麯酒)，
不用特別去買民間酒廠的X獎大麯、ＯＯ高粱......
因為根據某雜誌在2010年的盲測評選台灣第一高粱酒，
第一名：嘉義酒廠的玉山58度高粱酒，
第二名：馬祖酒廠東引高粱(50度)，
第三名；馬祖酒廠八八坑道(50度)。
相信您懂了！
這次參觀嘉義酒廠，還有廠長與首席品酒師面授機宜：
「怎樣喝高粱酒最好喝？」、「高粱酒熟成多久最好喝？」、「玉山大曲酒的特色？」......大家提出了很多有趣的問題。
♫♪♫問：「怎樣喝高粱酒最好喝？」
品酒師：「純飲最好，不要冰、不要加溫、不加水。」
因為高粱酒的溫度在室溫最能散發出它應有的風味，冰酒或溫酒都會擋掉某些味道，
想品嘗最完整的高粱酒，就是直接喝。
喝溫酒舌頭會不靈敏，酒並沒變，是舌頭自己麻掉。
♫♪♫問：「高粱酒熟成多久最好喝？」
品酒師：「每個人的喜好不同。」
但是就味道來說，放越久會越順口，但是也越沒勁、越溫和，最後變成清湯掛麵。
不喜太軟的、老味的，買了就喝最有勁。
擺了3年後就會定型(指味道)，5年後就幾乎不太改變，所以最多擺三年就喝掉比較好。
59.5度大曲酒可以擺(有些酒不能擺)，你可擺10年以上都可以，怎麼擺？就藏在床底下。
好酒會跟人一樣，有資質的好好栽培，以後會越來越好，不好的酒再怎麼擺也沒有用。
♪♪問：「玉山大曲酒的特色？」
廠長：「大曲是高粱中的上品，酒頭中的酒頭！」
什麼樣的酒叫做大麯酒？
1.用大的圓形麯餅，2.用純高梁米發酵，3.取其中78度收到63度的二次酒頭來勾兌，
為什麼玉山大曲酒是59.5度？原來是66度，
因為60度以上的稅金貴，降到59.5度是讓消費者可以便宜買到，而且又能保留口感與香氣。
爺註‧勾兌是用不同期間蒸餾的酒來相互調和，求取風味的一致性。
♪♪問：「為什麼要推出玉山大曲酒？」
廠長：「我們賣這麼便宜，是賠本的的(一瓶0.6升NT$400)」，
因為現在年輕人大家都在喝威士忌，
我們可以不在乎酒廠是否經營下去，但我們在乎這樣的釀酒技藝是否可以傳承下去。
所以用賠錢的價格推出大曲酒，就是想搶回年輕人的心，搶回市場。
爺註‧真的便宜到爆，這樣的技巧、這樣的品質......(囉嗦一堆)
♪♪問：「高粱酒用甚麼樣的釀酒技藝？」
廠長：「純糧固態發酵，用這樣的技術釀出的酒本身有豐富香氣。」
不像威士忌，需要用木桶增加風味，台酒的高粱酒就有層次豐富的多重香味，
但是也因為用固態發酵，不同時期的風味都有點不同，天然的東西就是這樣，
如果要每次都一樣，那只能加香料，但是我們的高粱酒不加香料，用勾兌的方式維持風味。
♫♪♫問：「怎樣做一位頂級的品酒師？」
品酒師：「不抽菸、要訓練味覺」
酒是有生命的，品酒要學會跟酒聊天，
慢慢品嘗，酒會告訴你它的身世、它的故事......。
到底台酒想要傳承的是什麼樣的釀酒技巧？講什麼樣的故事？
廠長說嘉義酒廠採用「純糧固態發酵」，這種釀酒工藝所生產出來的高粱酒，風味上最純厚，
來看看全台第一的高粱酒(應該也是世界第一)釀造過程就知道嚕。
酒廠屋頂風景不錯。
製麯，
為什麼叫大麯酒？因為用這麼大塊的麯。
放在稻草上，在恆溫恆濕的狀態下養麯，
酒廠的人打開一顆酒麯給我們看，飄出一股很奇怪味道，
有點像是全麥麵包混和些許高粱酒的味道。
大麯有多大，看比例就知道，大的麯也比較難養吧。
墊酒麯的草蓆。
進酒廠後會看到一大排的高粱米，等著被蒸熟後釀酒。
酒麯被打成粉末狀，
混合麯與高粱飯，
混合後進入發酵的程序，
這樣的混合要三次，也就是說；
一次混合→發酵→蒸餾→二次混合→發酵→蒸餾→三次混合→發酵→蒸餾。
照片是蒸餾的機具，
我們很幸運，一般人無法參觀到蒸餾的行程，
因為這裡有高溫高熱，加上地板濕滑，算是危險的地方，
我們帶大家看到完整的製酒過程，完全無視自身安全的犧牲與奉獻。
爺：「其實是酒香太濃，連靈魂都被吸過去了，
因為人不可以離開三魂七魄太久啊。」(聞到酒精就開始胡說八道)
蒸餾剛開始出來的酒會有細膩的泡泡，
此時是80%以上的酒頭。
再一陣子泡泡就會快速消失，此時是60%左右的酒身。
接下來就是窖藏(儲存)，高粱酒需要幾個月的熟成時間，
如照片這樣一甕是27公斤，可分裝成45瓶600ml的高粱酒。
陳年高梁則是要窖藏3年，
5年以上：頂級陳高、
8年以上：珍藏陳高、
10年以上：峰頂陳高。
在這裡存放的都是二次酒頭，也就是第二次發酵，剛蒸餾出來80%以上的酒頭，
俗稱二鍋頭，高粱味較淡，但是酒味最..最...最....噴香醇厚，
所以你看E哥已經瘋狂想衝進去劫獄啦。
為什麼要給二次酒頭關禁閉呢？不是怕人偷，
因為這兩罈酒太貴重，怕地震震倒了，所以給它加上圍欄。
這裡還有5公石裝(500升)共39罈，到了民國110年就成了峰頂陳高。
想跟我一樣拿大麯來玩嗎？
到嘉義酒廠，20人以上，預約導覽參觀就可以囉，
不過會因為生產流程的關係，部分生產過程不開放參觀。
沒關係，那就參觀展售中心和精品館吧。
嘉義酒廠還附設酒銀行，
意思是，你可以買一甕酒存在這裡(不過不會長利息的)。
這樣一甕高粱酒要價2萬5千元，最多可擺6年，一年需要1千元保管費。
客人把酒放在這裡保存，在高粱酒的原生環境下熟成，
還可以透過視訊在網路上看自己的酒，啾甘心ㄟ。
酒廠中還有一區介紹台灣從公賣局時代開始生產的各種酒，
還包括了很多現在已經不生產的酒種，算是活生生的台酒歷史。
其中有甕超級陳年五加皮藥酒，不曉得已經放幾年了。
這時候大家問題來了，台酒的藥酒都是用真的中藥泡出來的嗎？
答案是，全部都是真的中藥喔，
五加皮藥酒用到的藥材有很多種，在現場也有展出。
最好的證明在這，一整桶泡過藥酒後剩下的中藥。
掬起一把聞一聞，「碰！！」香進腦子裡去，
難怪有人說「寧得一把五加，不要金玉滿車」，
公賣局的五加皮藥酒也做過前故總統蔣中正的壽酒。
酒甕上的藝術雕刻也是參觀的花絮。
接下來是大眾朋友參觀酒廠的重頭戲，
伴手禮區。
台灣第一酒廠生產的高粱酒，配上台灣第一瓷瓶的台華窯，
無論是送人當禮品、擺家中當寶貝、收藏等漲價，都是最划算的。
等漲價的唯一的缺點，就是不能喝了它，上面的封條要是破損就沒價值。
還有很多各式各樣的點心飲料，可以來個大採購，
像上面這罐紅麴番茄就不錯喝。
買完喔米押給，還可以吃現烤紅麴香腸，
因為太好吃了，茶花小屋一次給他啃......三隻？
咦，我的烤香腸勒？茶花把香腸還我！
可以現吃的，還有很受大人+小孩歡迎的酒廠冰棒，進來幾乎人手一隻，
我最推薦的是米糕口味。
還有酒蛋、紹興鳳爪，或是現場來一瓶小綠綠(台啤)。
不管你想來買甚麼，一定要帶一組玉山大曲回去就對了！
為什麼？前面有寫啊，
1.品質好，2.太便宜，3.有增值空間......寫這麼多幹嘛？反正你們不買行家會買嚕。
嘉義酒廠產品推廣中心 (玉山台灣原窖文化園區)
開放時間：08:30~17:00(全年無休，僅除夕店休)
地址：嘉義縣民雄鄉福樂村中山路4號
電話：05-221-5721
自營賣場分機：571、572、573
地方特產區分機：574
以下訊息希望大家廣為宣傳喔，
玉山高粱慈善拍賣會活動官網：http://玉山高粱慈拍.tw
粉絲專頁：FB玉山高粱慈善拍賣
如果您家中有公賣局時期高粱老酒，也可以拿出來一起加入慈善拍賣行列，見證台灣玉山高粱酒歷史，擕手做慈善公益。
慈善拍賣會系列活動：
今年慈拍會的舉辦場地延續前三屆，都在台北圓山大飯店舉行，
拍品預展：自11/26起一連7天；
拍賣會：12/3下午13：30起開始，歡迎公益善心企業人士及文創收藏家報名參加。
慈善拍賣會預展詳細資料
日期：104年11月26日(四)~ 12月2日(三)
地點：台北圓山大飯店 一樓大廳
第四屆玉山高粱名酒慈善拍賣會詳細資料
日期：104年12月3日 (四)
時間：13：30 ~ 16：30
地點：台北圓山大飯店 敦睦廳
延伸閱讀
一起捐老酒做慈善，玉山高粱慈善拍賣會
老爺爺愛品酒，到了嘉義酒廠簡直是「黃鼠狼逛基隆」，打一鬼臉，(元宵到了嗎？)
「鬥雞眼」兩個眼睛直盯著酒看 (哼！連看小老婆都沒這麼專心)。
到嘉義有很多景點能逛，但是買伴手禮的地方爺就堅持一定要到嘉義酒廠來，
來這裡除了買很多很多適合酒仙的伴手禮，還可以看釀酒的過程、增長酒的知識。
首先要知道──台灣高粱酒第一廠是嘉義酒廠，還是金門酒廠的老師，
而嘉義酒廠生產的高梁酒，其實就是大曲酒(大麯酒)，
不用特別去買民間酒廠的X獎大麯、ＯＯ高粱......
因為根據某雜誌在2010年的盲測評選台灣第一高粱酒，
第一名：嘉義酒廠的玉山58度高粱酒，
第二名：馬祖酒廠東引高粱(50度)，
第三名；馬祖酒廠八八坑道(50度)。
相信您懂了！
這次參觀嘉義酒廠，還有廠長與首席品酒師面授機宜：
「怎樣喝高粱酒最好喝？」、「高粱酒熟成多久最好喝？」、「玉山大曲酒的特色？」......大家提出了很多有趣的問題。
♫♪♫問：「怎樣喝高粱酒最好喝？」
品酒師：「純飲最好，不要冰、不要加溫、不加水。」
因為高粱酒的溫度在室溫最能散發出它應有的風味，冰酒或溫酒都會擋掉某些味道，
想品嘗最完整的高粱酒，就是直接喝。
喝溫酒舌頭會不靈敏，酒並沒變，是舌頭自己麻掉。
♫♪♫問：「高粱酒熟成多久最好喝？」
品酒師：「每個人的喜好不同。」
但是就味道來說，放越久會越順口，但是也越沒勁、越溫和，最後變成清湯掛麵。
不喜太軟的、老味的，買了就喝最有勁。
擺了3年後就會定型(指味道)，5年後就幾乎不太改變，所以最多擺三年就喝掉比較好。
59.5度大曲酒可以擺(有些酒不能擺)，你可擺10年以上都可以，怎麼擺？就藏在床底下。
好酒會跟人一樣，有資質的好好栽培，以後會越來越好，不好的酒再怎麼擺也沒有用。
♪♪問：「玉山大曲酒的特色？」
廠長：「大曲是高粱中的上品，酒頭中的酒頭！」
什麼樣的酒叫做大麯酒？
1.用大的圓形麯餅，2.用純高梁米發酵，3.取其中78度收到63度的二次酒頭來勾兌，
為什麼玉山大曲酒是59.5度？原來是66度，
因為60度以上的稅金貴，降到59.5度是讓消費者可以便宜買到，而且又能保留口感與香氣。
爺註‧勾兌是用不同期間蒸餾的酒來相互調和，求取風味的一致性。
♪♪問：「為什麼要推出玉山大曲酒？」
廠長：「我們賣這麼便宜，是賠本的的(一瓶0.6升NT$400)」，
因為現在年輕人大家都在喝威士忌，
我們可以不在乎酒廠是否經營下去，但我們在乎這樣的釀酒技藝是否可以傳承下去。
所以用賠錢的價格推出大曲酒，就是想搶回年輕人的心，搶回市場。
爺註‧真的便宜到爆，這樣的技巧、這樣的品質......(囉嗦一堆)
♪♪問：「高粱酒用甚麼樣的釀酒技藝？」
廠長：「純糧固態發酵，用這樣的技術釀出的酒本身有豐富香氣。」
不像威士忌，需要用木桶增加風味，台酒的高粱酒就有層次豐富的多重香味，
但是也因為用固態發酵，不同時期的風味都有點不同，天然的東西就是這樣，
如果要每次都一樣，那只能加香料，但是我們的高粱酒不加香料，用勾兌的方式維持風味。
♫♪♫問：「怎樣做一位頂級的品酒師？」
品酒師：「不抽菸、要訓練味覺」
酒是有生命的，品酒要學會跟酒聊天，
慢慢品嘗，酒會告訴你它的身世、它的故事......。
到底台酒想要傳承的是什麼樣的釀酒技巧？講什麼樣的故事？
廠長說嘉義酒廠採用「純糧固態發酵」，這種釀酒工藝所生產出來的高粱酒，風味上最純厚，
來看看全台第一的高粱酒(應該也是世界第一)釀造過程就知道嚕。
酒廠屋頂風景不錯。
製麯，
為什麼叫大麯酒？因為用這麼大塊的麯。
放在稻草上，在恆溫恆濕的狀態下養麯，
酒廠的人打開一顆酒麯給我們看，飄出一股很奇怪味道，
有點像是全麥麵包混和些許高粱酒的味道。
大麯有多大，看比例就知道，大的麯也比較難養吧。
墊酒麯的草蓆。
進酒廠後會看到一大排的高粱米，等著被蒸熟後釀酒。
酒麯被打成粉末狀，
混合麯與高粱飯，
混合後進入發酵的程序，
這樣的混合要三次，也就是說；
一次混合→發酵→蒸餾→二次混合→發酵→蒸餾→三次混合→發酵→蒸餾。
照片是蒸餾的機具，
我們很幸運，一般人無法參觀到蒸餾的行程，
因為這裡有高溫高熱，加上地板濕滑，算是危險的地方，
我們帶大家看到完整的製酒過程，完全無視自身安全的犧牲與奉獻。
爺：「其實是酒香太濃，連靈魂都被吸過去了，
因為人不可以離開三魂七魄太久啊。」(聞到酒精就開始胡說八道)
蒸餾剛開始出來的酒會有細膩的泡泡，
此時是80%以上的酒頭。
再一陣子泡泡就會快速消失，此時是60%左右的酒身。
接下來就是窖藏(儲存)，高粱酒需要幾個月的熟成時間，
如照片這樣一甕是27公斤，可分裝成45瓶600ml的高粱酒。
陳年高梁則是要窖藏3年，
5年以上：頂級陳高、
8年以上：珍藏陳高、
10年以上：峰頂陳高。
在這裡存放的都是二次酒頭，也就是第二次發酵，剛蒸餾出來80%以上的酒頭，
俗稱二鍋頭，高粱味較淡，但是酒味最..最...最....噴香醇厚，
所以你看E哥已經瘋狂想衝進去劫獄啦。
為什麼要給二次酒頭關禁閉呢？不是怕人偷，
因為這兩罈酒太貴重，怕地震震倒了，所以給它加上圍欄。
這裡還有5公石裝(500升)共39罈，到了民國110年就成了峰頂陳高。
想跟我一樣拿大麯來玩嗎？
到嘉義酒廠，20人以上，預約導覽參觀就可以囉，
不過會因為生產流程的關係，部分生產過程不開放參觀。
沒關係，那就參觀展售中心和精品館吧。
嘉義酒廠還附設酒銀行，
意思是，你可以買一甕酒存在這裡(不過不會長利息的)。
這樣一甕高粱酒要價2萬5千元，最多可擺6年，一年需要1千元保管費。
客人把酒放在這裡保存，在高粱酒的原生環境下熟成，
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酒廠中還有一區介紹台灣從公賣局時代開始生產的各種酒，
還包括了很多現在已經不生產的酒種，算是活生生的台酒歷史。
其中有甕超級陳年五加皮藥酒，不曉得已經放幾年了。
這時候大家問題來了，台酒的藥酒都是用真的中藥泡出來的嗎？
答案是，全部都是真的中藥喔，
五加皮藥酒用到的藥材有很多種，在現場也有展出。
最好的證明在這，一整桶泡過藥酒後剩下的中藥。
掬起一把聞一聞，「碰！！」香進腦子裡去，
難怪有人說「寧得一把五加，不要金玉滿車」，
公賣局的五加皮藥酒也做過前故總統蔣中正的壽酒。
酒甕上的藝術雕刻也是參觀的花絮。
接下來是大眾朋友參觀酒廠的重頭戲，
伴手禮區。
台灣第一酒廠生產的高粱酒，配上台灣第一瓷瓶的台華窯，
無論是送人當禮品、擺家中當寶貝、收藏等漲價，都是最划算的。
等漲價的唯一的缺點，就是不能喝了它，上面的封條要是破損就沒價值。
還有很多各式各樣的點心飲料，可以來個大採購，
像上面這罐紅麴番茄就不錯喝。
買完喔米押給，還可以吃現烤紅麴香腸，
因為太好吃了，茶花小屋一次給他啃......三隻？
咦，我的烤香腸勒？茶花把香腸還我！
可以現吃的，還有很受大人+小孩歡迎的酒廠冰棒，進來幾乎人手一隻，
我最推薦的是米糕口味。
還有酒蛋、紹興鳳爪，或是現場來一瓶小綠綠(台啤)。
不管你想來買甚麼，一定要帶一組玉山大曲回去就對了！
為什麼？前面有寫啊，
1.品質好，2.太便宜，3.有增值空間......寫這麼多幹嘛？反正你們不買行家會買嚕。
嘉義酒廠產品推廣中心 (玉山台灣原窖文化園區)
開放時間：08:30~17:00(全年無休，僅除夕店休)
地址：嘉義縣民雄鄉福樂村中山路4號
電話：05-221-5721
自營賣場分機：571、572、573
地方特產區分機：574
以下訊息希望大家廣為宣傳喔，
玉山高粱慈善拍賣會活動官網：http://玉山高粱慈拍.tw
粉絲專頁：FB玉山高粱慈善拍賣
如果您家中有公賣局時期高粱老酒，也可以拿出來一起加入慈善拍賣行列，見證台灣玉山高粱酒歷史，擕手做慈善公益。
慈善拍賣會系列活動：
今年慈拍會的舉辦場地延續前三屆，都在台北圓山大飯店舉行，
拍品預展：自11/26起一連7天；
拍賣會：12/3下午13：30起開始，歡迎公益善心企業人士及文創收藏家報名參加。
慈善拍賣會預展詳細資料
日期：104年11月26日(四)~ 12月2日(三)
地點：台北圓山大飯店 一樓大廳
第四屆玉山高粱名酒慈善拍賣會詳細資料
日期：104年12月3日 (四)
時間：13：30 ~ 16：30
地點：台北圓山大飯店 敦睦廳
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高粱酒的製造過程是非常繁複的堅持最純正的酒麯製成所以是質感和酒香都是嚴選值得珍藏
親愛的台長︰
恭喜您！此篇文章圖片極為優質，獲選為本日熱門圖片，將會出現在新聞台首頁熱門圖片區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣，期待您提供讀者更多精采的圖片，加油！
版主回應
謝謝小天使的鼓勵^____^ 2015-10-16 03:18:41
給你拍拍手~http://avsex8av.com