爺和婆喜歡逛夜市，其中最愛的逛法是「把所有的攤子都吃一遍」。

在香港，夜市叫做「大牌檔」，要是能去香港這個「亞洲美食之都」，把每一攤都吃過！？

絕對！絕對！絕對！比男生當兵、女生血拚更終身難忘、魂牽夢縈、晝思夜想、刻骨銘心......

8月底剛開幕正火、正熱、正夯的「瀧澤香港大牌檔」，一次提供24道最接近米其林的港派小吃。

所以這間店以「大排檔」為名，大有以一檔百的氣勢：「啊~~~你們都沒有我好吃啦！！」

敢嗆米其林！？

因為當家主廚就是在香港一星米其林餐廳「添好運」總店擔任過廚師的「陳治國」師傅，

今天來當「瀧澤香港大牌檔」的主廚，就是做得要比米其林一星更好吃。

老爺爺話唬爛：

大「排」檔？大「牌」檔？

「大牌檔」才是正確的，在香港，流動攤販領的執照叫「小牌」，固定攤販的執照叫「大牌」，

幾十間固定攤販聚在一條街上，一堆「大牌」就成了「大牌檔」嚕。(檔，是攤位的意思)

後來的人以為這是指「一群人排排坐吃飯」的光景，就寫出了「大排檔」。

「瀧澤香港大牌檔」第一間店，開在捷運南京三民站附近的京華城百貨B3地下街。

到京華城B3，看到「黑白淡奶」塔，就代表你已經到攤位囉，

黑白淡奶塔可是港式餐廳的標準配備，因為香港人愛喝的絲襪奶茶、鴛鴦奶茶，都是用荷蘭產的黑白淡奶調出來的。

當家主廚，陳治國，曾經在米其林一星餐廳擔任廚師，

特別到「瀧澤香港大牌檔」把米其林的精髓「色、香、味、形」，徹底展現，

讓台灣的朋友能真正嘗到米其林一星等級的幸福港點。

「瀧澤香港大牌檔」特別把店內最有特色的五道小吃「經典五大天王」，推薦給大家，

「經典五大天王」分別是：

現磨杏仁豆腐，

春風得意腸，

酥皮叉燒包，

酥炸豆腐奶，

臘味蘿蔔糕。

臘味蘿蔔糕(3片)，NT$88，

品嘗就有感，「瀧澤香港大牌檔」的蘿蔔糕特別有蘿蔔味。

主廚說，秘訣沒甚麼，也很簡單，就是做蘿蔔糕的蘿蔔切塊、不剉籤。

老爺爺與小老婆自己也做港式蘿蔔糕，也切塊不剉籤。

為什麼一般港式飲茶不這麼做呢？

因為很麻煩，不管切蘿蔔塊還是絲都要炒熟，但是切絲可以隨便炒，切塊就要廚師盯著鍋子慢慢翻炒。

有的餐廳還用所謂的蘿蔔糕粉來做，只要加水加料攪一攪，蒸熟就好超腦殘，

這種做法的特色就是吃起來粉細滑，還有人特別寫到網路上說好吃咧。

現磨杏仁豆腐(1盅)NT$88，

跟前面的蘿蔔糕一樣，「瀧澤香港大牌檔」用了最麻煩的方法做杏仁豆腐，

南杏+少量北杏+花生，然後加水研磨濾渣，就會得到香噴噴的杏仁汁，最後加淡奶做成凍。

算一算這樣的食材成本最少就要NT$50左右，安捏甘嘆無錢？

題外話，我們平常當點心嗑的杏仁果，是南杏還是北杏？

答案是甜扁桃，根本不是杏仁啦。

酥炸豆腐奶(1個)，NT$88，

光是看外表，看不出是啥，吃了就知道這道料理風味特殊，口感有趣。

其實炸豆腐奶就是陝西菜裡的必點美食──蒙古炸奶豆腐，

所謂的奶豆腐係芝士(台灣說起司)嚕，不過「瀧澤香港大牌檔」又把它進化啦，

為了增加香醇，裡面用的起司有兩種，

而且用的也不是一般麵皮，是西點的酥皮。

所以整體「香、滑、軟、彈、酥」，吃了大喊好酥(台語)。

春風得意腸(4塊)，NT$138，

用看的就知道這個粉腸──

與眾不同、出類拔萃、鶴立雞群、不同凡響、超群絕倫、別具匠心......

(對不起，最近看太多電視節目一字千金，很愛玩成語)

這道菜可以說是香港尖沙咀的代表，到尖沙咀不吃春風得意腸，別說你來過尖沙咀！

現在不用去尖沙咀，到這裡就可以吃得到道地春風得意腸。

台灣一般的飲茶不出這道菜，太麻煩了，

用油條包裹蝦仁、蝦膏、韭黃，然後外包腸粉，而且要用成本高的蝦膏、韭黃，不用韭菜！

外層裹的是廚師手工的厚Q腸粉，好食、咁好食。

反正、總之、歸納、綜上......「瀧澤香港大牌檔」的方程式→(費工 ＋ 高成本) ＊ 便宜賣=台灣人吃好料 ＋ 讚。

酥皮叉燒包(3顆)，NT$118，

樣子看起來就像添好運的叉燒包，果然是同個師傅傳承的作法。

「瀧澤香港大牌檔」又跟其他飲茶的酥皮叉燒包明顯不同，

叉燒的味道鹹甜適中(其他餐廳都很過甜)，皮厚而蓬鬆有包子感(其他餐廳皮乾且油膩)，

向台灣人的口味習慣調整。

春風得意腸的左右還有其他好料，

用大家看到一卷粉腸這麼粗，就知道裏頭料有多豐富，狂勝──連鎖飲茶的扁扁一攤好似荷包蛋之腸粉！！

彈牙鮮蝦腸(4塊)，NT$128，

　　→彈牙蝦、蝦膏、馬蹄(荸薺)、芹菜......

叉燒腸粉(4塊)，NT$108，

　　→厚汁叉燒、香菜......

接下來這一組不是用看的，一定得要用吃的，

招牌蝦餃皇(3顆)，NT$128，

　　→整隻大蝦、蝦膏在裡面。

魚子蒸燒賣(4顆)，NT$108，

　　→梅花絞肉攪打成彈彈肉丸、蝦子、 香菇、蝦卵(不是魚子，雖然名字是魚子)。

鼓汁蒸排骨(7-8塊)，NT$108，

　　→蒸軟爛香排骨、樹子、豆鼓。

麻辣鳳爪(4塊)，NT$98，

　　→麻辣香噴口水雞腳(用中藥、花椒蒸過)。

鮮蝦腐皮捲(3條)，NT$138，

　　→腐皮厚實，蝦子大、蝦膏、馬蹄、韭黃。

金銀杏菜餃(3顆)，NT$108，

　　→特殊口味不試不可，皮蛋、鹹蛋、杏菜(莧菜)。

陳皮牛肉球(3顆)，NT$98，

　　→莫名飄香南洋風牛肉球(添加檸檬葉！)、陳皮、蔥、香菜。

這一批是食飽系列，一碗湯一碗飯，一天最好的活力來源。

鮮蝦雲吞湯(5顆)，NT$108，

　　→蝦、豬肉。

鳳爪排骨蒸飯(10盅)，NT$138，

　　→粒粒白玉皆入味，麻辣鳳爪、鼓汁排骨。

北菇滑雞飯(1盅)，NT$138，

　　→香薑味(香江味)雞腿肉、北菇。

古法糯米雞(1顆)，NT$128，

　　→塞滿一籠二人吃飽，雞腿肉、梅花肉丁(豬)，北菇、肝腸。

貼心小點心系列，

奶皇流沙包(3顆)，NT$108，好香喔鹹蛋黃。

潮州蔥油餅(3顆)，NT$108，嚇屬人蔥油餅還加干貝、蝦丁、蝦米。

皮蛋瘦肉粥(一碗)，NT$108，米心爆開花心粥湯+皮蛋、瘦肉(豬)，薑絲、蔥。

賽螃蟹春捲(3條)，NT$98，到底有沒有螃蟹？答案是：炒蛋白美味堪比螃蟹！

　　→蝦膏、蛋白、紅蘿蔔、甜豆。

據說辣椒醬香辣超對味，可惜我沒試一試。

另外很好吃的楊汁甘蜜露(1盅)，NT$98，也很可惜沒拍到，

　　→葡萄柚、芒果泥、山粉圓、冰淇淋。

有機會再來二訪。

在香港，最廣為人知的美食代表，就是結合華洋飲食文化的「大排檔」。

每一道港點，薈萃了世界各地的食材與料理手法，所以才會讓人一試難忘，回味再三。

黑白淡奶小常識：

雖然叫「淡奶」，它可是一點都不淡，是「蒸發奶」=把水分蒸發掉的濃縮奶，類似煉奶。

不只是奶茶、咖啡，香港餐廳裡只要做菜需要用到牛奶，一律以黑白淡奶代替，可以知道它在香港飲食的重要性。

一次24道全部端上桌，場面真是壯觀。

有去過香港添好運的人就知道，

香港添好運比台灣便宜！WHY？香港添好運比台灣好吃！WHY？還有好多好多WHY？

幸好今天有「瀧澤香港大牌檔」，將價格與品質跟香港拉近的不少。

現在至少知道「瀧澤香港大牌檔」努力的在台灣創造美食品牌，

創造的方程式如下→

(費工 ＋ 高成本食材) ＊ 便宜賣=台灣人吃好料 ＋ 讚

歡迎大家來試一試囉！

本篇為邀約試吃，文章所敘述均是本人真實感受。歡迎加入粉絲團參加賞文抽獎活動！

  老爺爺與小老婆    

瀧澤香港大牌檔