2011-01-21 01:28:29
老爺爺與小老婆
♫在天母SOGO_遇見迷人的田園沙拉
其實我想說，遇見迷人的田園沙拉主廚
剛開始學做菜，就常常跑天母SOGO底下的city supper（超市）去買東西，第一次進去就發現這裡也有料理教室耶，只是不曉得教什麼。
某一天，正好這個教室有開課，而我也有空，就給他預約看看，也很順利的訂到位子，誰曉得？只是一個很平凡的想法，卻有很奇妙的境遇。
The Spring Carrot Salad 春日胡蘿蔔田園莎拉
我在SOGO賞味廚藝班的第一個作品，
根據SOGO的傳單，這個廚藝班叫『supperlife culture club』，內容頗精采豐富，師資陣容很嚇人（都是各大飯店主廚），採小班制（一班六個），學員有各自的設備及食材，不會讓你在旁邊發呆看大廚表演，享受親自動手做的樂趣（或是親自搞砸的樂趣），
做完的餐點，可以坐下來享用，也可以帶回家跟家人分享，還可以向大師問問題（放心，都講國語啦），不用去廚藝學校，也不用去高級餐廳碰運氣看會不會遇到主廚，在這邊就可以一次達成你的願望。
『重點是』，旁邊還有助教幫你洗碗洗鍋遞茶水，還讓你用最頂級的設備（德國Miele烤箱、法國的鍋、美國的調理機......﹞
大家一定很疑惑，這樣SOGO要賺什麼呢？當然是─
上課的食材都是來自SOGO的超市，希望學員可以多多在超市購物，為了表示尊重，所以我po文的食材全部都在city supper購買（雖然比家ｘ福、菜市場貴很多的啦），如果格友在家也想依樣畫葫蘆做一份大師級的沙拉，請前往離你家最近（？）的SOGO輕鬆採買喔。
Parveau Francois 包豐川
超迷人、超親切、超帥的帥哥主廚，你看他的笑容是不是很可愛呢？
上課還跟我們一起分享他在法國米其林三星餐廳工作的趣事：一天工作13小時...用百年璧爐煮料理...and 一些辛苦又好玩的故事。
歐洲外食很貴，他們不會像台灣人常常外食，他們會在家裡吃，然後一年會去吃一次米其林三星之類的高級餐廳犒賞自己。
今天要教的是法國家常料理，每個法國媽媽都會，簡單、又好吃的料理。
豐富的食材，所有材料均來自city supper
做個沙拉有用到這麼多東西嗎？
其實當天還有學烤雞胸和甜點沙巴雍，反正全部給他拍下去。
柳橙汁 NT$35
Step 1，在料理盆上倒少許的100%柳橙汁
葡萄乾 NT$140元 / 275g
Step 2，加上大顆好吃的葡萄乾，吸收果汁甜味，而且軟軟的跟沙拉很搭。
松子 NT$300 / 125g
Step 3，灑上松子，增加口感，也可以加核桃，相似的味道可以放在一起。
西班牙藝術橄欖油 大罐一公升NT$450，500cc的NT$300，兩罐合買有折扣
Step 4，淋一點橄欖油，攪拌均勻，不要加太多，太多會讓等一下的胡蘿蔔變苦。
胡蘿蔔 NT$27 / 三根
荷蘭高達圓形，半硬質乳酪vintage goued cheese 100g NT$ 80
Step 5，把胡蘿蔔刨絲放入料理盆，加一點鹽之花，稍微漬一下，讓水份跑出來，味道會變甜喔。
再把cheese切粗絲放入料理盆，一起拌一拌。
煙燻鮭魚 280g NT$ 560
看起來就很高級啊。
上圖：老師示範
下圖：我在課堂上模仿老師的擺盤
新鮮的香菜葉NT$15/一盒
Step 6，先把胡蘿蔔、起司、松子及葡萄乾攪拌好裝盤，上面裝飾香菜，旁邊將煙燻鮭魚捲成玫瑰花狀，
這樣就完成春日胡蘿蔔田園沙拉，
也可以加一點檸檬，就會變成『夏日』胡蘿蔔田園沙拉。
回家當然也要親手做給爺吃吃看。
在家裡擺盤，用的是自己種的薄荷葉（老師對不起）
燻鮭魚搭配有柑橙味的胡蘿蔔，葡萄和充滿核果香的松子，好吃又很高雅的感覺，好像自己變成了法式餐廳的大廚。
老師說：法國人每天都要吃五種不同的水果蔬菜，其中二種要生的。法國人平日的一餐，一份沙拉，喝青菜湯配一小塊魚，要很多蔬菜，一點點起司，結束再來份美味的甜點，就是一餐，通常晚餐不會吃很多，會睡不好。
原來法國人也很懂得養身呢。
老師用很優雅的動作示範用湯匙兩支上下翻轉攪拌胡蘿蔔絲
by Tin
包豐川老師的個人介紹：
畢業於知名的Paul Bocus白駒式廚藝學校，擅長整合法式新派料理Nouvelle Cuisine的精髓呈現出最頂級精緻而又個人風格十足的法式美饌。現為LAB法烹沙龍廚藝坊總監。
長相斯文的包豐川，出身自優渥的家庭，從小受到管家的啟發，認為做菜好玩又有趣，所以大學原本唸的是藝術與建築的他，轉赴「世界名廚」、也是法國新派料理﹝Nouvelle Cuisine﹞先鋒白駒氏﹝Paul Bocus﹞主持的廚藝學院學料理。
之後包豐川夫妻到台灣發展，在民生社區一公園對面的公寓一樓，開了Gourmet Lab，名字就叫〈法烹沙龍廚藝坊〉，40坪，廚房就占了25坪。因為地方不大，最多10幾個人就滿了，包豐川索性訴求頂級，每人訂位低消3,000元。
包豐川所用食材除非買不到，否則一律堅持用法國產的食材。而且，〈法烹沙龍廚藝坊〉的餐具全都精挑細選，與食物搭配起來更顯風華。他作菜非常細緻，不凡的家世、名師的訓練，加上挑剔性格，使他作出來的菜，好吃好看，極具名家風範。不少領教過包豐川廚藝的人認為，如果台灣也有米其林評鑑，〈法烹沙龍廚藝坊〉絕對有資格入列。以上老師的介紹部份轉載自中國時報。
剛開始學做菜，就常常跑天母SOGO底下的city supper（超市）去買東西，第一次進去就發現這裡也有料理教室耶，只是不曉得教什麼。
某一天，正好這個教室有開課，而我也有空，就給他預約看看，也很順利的訂到位子，誰曉得？只是一個很平凡的想法，卻有很奇妙的境遇。
The Spring Carrot Salad 春日胡蘿蔔田園莎拉
我在SOGO賞味廚藝班的第一個作品，
根據SOGO的傳單，這個廚藝班叫『supperlife culture club』，內容頗精采豐富，師資陣容很嚇人（都是各大飯店主廚），採小班制（一班六個），學員有各自的設備及食材，不會讓你在旁邊發呆看大廚表演，享受親自動手做的樂趣（或是親自搞砸的樂趣），
做完的餐點，可以坐下來享用，也可以帶回家跟家人分享，還可以向大師問問題（放心，都講國語啦），不用去廚藝學校，也不用去高級餐廳碰運氣看會不會遇到主廚，在這邊就可以一次達成你的願望。
『重點是』，旁邊還有助教幫你洗碗洗鍋遞茶水，還讓你用最頂級的設備（德國Miele烤箱、法國的鍋、美國的調理機......﹞
大家一定很疑惑，這樣SOGO要賺什麼呢？當然是─
上課的食材都是來自SOGO的超市，希望學員可以多多在超市購物，為了表示尊重，所以我po文的食材全部都在city supper購買（雖然比家ｘ福、菜市場貴很多的啦），如果格友在家也想依樣畫葫蘆做一份大師級的沙拉，請前往離你家最近（？）的SOGO輕鬆採買喔。
Parveau Francois 包豐川
超迷人、超親切、超帥的帥哥主廚，你看他的笑容是不是很可愛呢？
上課還跟我們一起分享他在法國米其林三星餐廳工作的趣事：一天工作13小時...用百年璧爐煮料理...and 一些辛苦又好玩的故事。
歐洲外食很貴，他們不會像台灣人常常外食，他們會在家裡吃，然後一年會去吃一次米其林三星之類的高級餐廳犒賞自己。
今天要教的是法國家常料理，每個法國媽媽都會，簡單、又好吃的料理。
豐富的食材，所有材料均來自city supper
做個沙拉有用到這麼多東西嗎？
其實當天還有學烤雞胸和甜點沙巴雍，反正全部給他拍下去。
柳橙汁 NT$35
Step 1，在料理盆上倒少許的100%柳橙汁
葡萄乾 NT$140元 / 275g
Step 2，加上大顆好吃的葡萄乾，吸收果汁甜味，而且軟軟的跟沙拉很搭。
松子 NT$300 / 125g
Step 3，灑上松子，增加口感，也可以加核桃，相似的味道可以放在一起。
西班牙藝術橄欖油 大罐一公升NT$450，500cc的NT$300，兩罐合買有折扣
Step 4，淋一點橄欖油，攪拌均勻，不要加太多，太多會讓等一下的胡蘿蔔變苦。
胡蘿蔔 NT$27 / 三根
荷蘭高達圓形，半硬質乳酪vintage goued cheese 100g NT$ 80
Step 5，把胡蘿蔔刨絲放入料理盆，加一點鹽之花，稍微漬一下，讓水份跑出來，味道會變甜喔。
再把cheese切粗絲放入料理盆，一起拌一拌。
煙燻鮭魚 280g NT$ 560
看起來就很高級啊。
上圖：老師示範
下圖：我在課堂上模仿老師的擺盤
新鮮的香菜葉NT$15/一盒
Step 6，先把胡蘿蔔、起司、松子及葡萄乾攪拌好裝盤，上面裝飾香菜，旁邊將煙燻鮭魚捲成玫瑰花狀，
這樣就完成春日胡蘿蔔田園沙拉，
也可以加一點檸檬，就會變成『夏日』胡蘿蔔田園沙拉。
回家當然也要親手做給爺吃吃看。
在家裡擺盤，用的是自己種的薄荷葉（老師對不起）
燻鮭魚搭配有柑橙味的胡蘿蔔，葡萄和充滿核果香的松子，好吃又很高雅的感覺，好像自己變成了法式餐廳的大廚。
老師說：法國人每天都要吃五種不同的水果蔬菜，其中二種要生的。法國人平日的一餐，一份沙拉，喝青菜湯配一小塊魚，要很多蔬菜，一點點起司，結束再來份美味的甜點，就是一餐，通常晚餐不會吃很多，會睡不好。
原來法國人也很懂得養身呢。
老師用很優雅的動作示範用湯匙兩支上下翻轉攪拌胡蘿蔔絲
by Tin
包豐川老師的個人介紹：
畢業於知名的Paul Bocus白駒式廚藝學校，擅長整合法式新派料理Nouvelle Cuisine的精髓呈現出最頂級精緻而又個人風格十足的法式美饌。現為LAB法烹沙龍廚藝坊總監。
長相斯文的包豐川，出身自優渥的家庭，從小受到管家的啟發，認為做菜好玩又有趣，所以大學原本唸的是藝術與建築的他，轉赴「世界名廚」、也是法國新派料理﹝Nouvelle Cuisine﹞先鋒白駒氏﹝Paul Bocus﹞主持的廚藝學院學料理。
之後包豐川夫妻到台灣發展，在民生社區一公園對面的公寓一樓，開了Gourmet Lab，名字就叫〈法烹沙龍廚藝坊〉，40坪，廚房就占了25坪。因為地方不大，最多10幾個人就滿了，包豐川索性訴求頂級，每人訂位低消3,000元。
包豐川所用食材除非買不到，否則一律堅持用法國產的食材。而且，〈法烹沙龍廚藝坊〉的餐具全都精挑細選，與食物搭配起來更顯風華。他作菜非常細緻，不凡的家世、名師的訓練，加上挑剔性格，使他作出來的菜，好吃好看，極具名家風範。不少領教過包豐川廚藝的人認為，如果台灣也有米其林評鑑，〈法烹沙龍廚藝坊〉絕對有資格入列。以上老師的介紹部份轉載自中國時報。
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