2013-08-08 13:55:27老爺爺與小老婆
吃甜甜囉_焦糖肉桂蘋果塔
飄來一點法國嬤嬤的廚房香甜
『你，吃肉桂嗎？』，學這道料理之前，我先到處打電話問朋友家人，因為要是大家不捧場，做了一堆甜點沒人吃，會很令人傷心的呢。
不過爺愛吃的很，不管我做多少個，他保證全部吃光光。
可以簡單做，也可以搞得很複雜，塔皮、卡士達都自己來，就複雜一點。
材料：
蘋果、肉桂、鮮乳、低筋麵粉、玉米粉，奶油、細砂糖。
（玉米粉，在烘焙店賣的比較貴，超市買一大包只要20幾元）
自己做的塔皮比較好吃。但......我懶，買市售的就好啦。
第一步先做焦糖蘋果，
1.首先把蘋果去皮切丁，切多大呢？大的塔就切大塊，小的切小塊，不管大小也可以切薄片，不過切小塊比較入味。
2.砂糖放進鍋，加水喇一喇，開大火煮。
3.煮到焦糖色出來，(煮焦糖時不要晃動鍋子，到黃棕色即可)，不要煮到太黑，會燒焦。
4.把蘋果丁放進去，開小火攪拌。讓蘋果都浸到醬汁後關火，放涼入味備用。
第二步，做卡式達，
需要的材料：
玉米粉、低筋麵粉、細砂糖、蛋黃、無鹽奶油，要多少克，請參考圖上磅秤的數字。
1.把玉米粉、低筋麵粉、細砂糖、蛋黃、奶油，全部放進鍋裡，加一點點鮮奶攪拌。
2.剩下的鮮奶煮滾，把前一項目的材料倒進來續煮，邊用攪拌器快速的喇一喇。
注意，越煮會越糊，此時攪動速度要快，以避免臭輝搭。
這個樣子就可以關火。
第三步，塔皮排排站，烤箱預熱。
放進家用烤箱（上下火200度），烤到金黃色，這時候香氣就出來啦。
把剛剛的卡式達醬放進擠花袋裡，沒有擠花袋也可以用湯匙來挖，反正就是裝進塔皮裡。
擠好一坨坨滴卡式達醬。
把蘋果丁中多餘的焦糖汁瀝乾，拌上肉桂粉，依個人味道吃的輕重，灑多灑少隨性，像爺就會說：『整罐倒下去就好了呀！』
把焦糖蘋果丁小心的排好，塔皮+卡式達醬+焦糖蘋果丁＝大功告成。
愛吃甜的、螞蟻投胎的、患有糖食缺乏症的，可以多一道手續：灑上糖粉。
剛剛的材料大約可以做出26個焦糖肉桂蘋果塔，偶的捧油們有口福咧，什麼，你們都不愛吃肉桂？好吧，肥死爺吧。
台灣大部分的人真的都不愛肉桂味，要找到、吃到肉桂甜點更是少之又少，爺很喜歡吃肉桂捲、肉桂糖、肉桂餅乾、肉桂咖啡......只要有加肉桂他都很開心。
但是市面上要買到，一夠甜二肉桂味夠重，這樣的甜點真的很少，所以乾脆請老師教算了，
爺~~，偶粉努力吧？下個月薪水記得按時交出來吧！
by Tin
『你，吃肉桂嗎？』，學這道料理之前，我先到處打電話問朋友家人，因為要是大家不捧場，做了一堆甜點沒人吃，會很令人傷心的呢。
不過爺愛吃的很，不管我做多少個，他保證全部吃光光。
可以簡單做，也可以搞得很複雜，塔皮、卡士達都自己來，就複雜一點。
材料：
蘋果、肉桂、鮮乳、低筋麵粉、玉米粉，奶油、細砂糖。
（玉米粉，在烘焙店賣的比較貴，超市買一大包只要20幾元）
自己做的塔皮比較好吃。但......我懶，買市售的就好啦。
第一步先做焦糖蘋果，
1.首先把蘋果去皮切丁，切多大呢？大的塔就切大塊，小的切小塊，不管大小也可以切薄片，不過切小塊比較入味。
2.砂糖放進鍋，加水喇一喇，開大火煮。
3.煮到焦糖色出來，(煮焦糖時不要晃動鍋子，到黃棕色即可)，不要煮到太黑，會燒焦。
4.把蘋果丁放進去，開小火攪拌。讓蘋果都浸到醬汁後關火，放涼入味備用。
第二步，做卡式達，
需要的材料：
玉米粉、低筋麵粉、細砂糖、蛋黃、無鹽奶油，要多少克，請參考圖上磅秤的數字。
1.把玉米粉、低筋麵粉、細砂糖、蛋黃、奶油，全部放進鍋裡，加一點點鮮奶攪拌。
2.剩下的鮮奶煮滾，把前一項目的材料倒進來續煮，邊用攪拌器快速的喇一喇。
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親愛的台長︰
恭喜您！此篇文章極為優質，獲選為本日哈燒文章，將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣，期待您提供讀者更多精采的內容，加油！
版主回應
謝謝小天使的鼓勵^_________^ 2013-08-09 13:27:13
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^__________^ 2013-08-09 21:21:17