緹緹TinTin的旋律

2012-09-18 14:40:22緹緹TinTin的旋律

凌晨的好伴侶《試吃》御筋堂牛肉麵

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宵夜打牙祭，吃真的牛肉麵吧

這是哪裡賣的牛肉麵啊，看起來怎麼這麼好吃？光用看的看不出來，這是冷凍牛肉麵呢，而且用料實在又用心。

怎麼說御筋堂用料實在又用心呢？下面爺會以煮牛肉的角度幫大家分析分析。

Tin超愛吃牛肉麵的，尤其是又香又辣的紅燒牛肉麵，爺常常被抓去陪我去吃紅燒牛肉麵，我都把肉吃光，麵再丟給爺，呵呵。

這次很榮幸接到御筋堂的邀約，試吃「紅燒半筋半肉」一份(1入)，以及「經典豬炸醬麵」一份(3入)。

照片中的小白菜、辣椒、蔥花、黃瓜絲、莞荽，是我們自己加的，吃一點纖維質才不會上廁所『卡卡』，畢竟冷凍的食品不會有青菜的。

「紅燒半筋半肉」(湯550g+麵150g)，市價$180，團購價$120。

這種食品超適合我，半夜看格友美食文，或是大風大雨的夜裡，想吃牛肉麵，就可以馬上來一碗，

不用擔心店家已經關門，也不用委屈自己吃不健康的泡麵，重點是，比泡麵或是小七的牛肉麵好吃多了。

牛肉麵調理包取用步驟
1.起鍋煮1,000cc熱水，水沸騰後將調理包(免拆封)入鍋。
2.調理包(免拆封)入鍋四分鐘後，再四分鐘後放入生麵。
3.總計八分鐘後兩者皆起鍋，瀝乾水份後到入碗中。
4.將調理包撈出撕開封口倒入碗中，最後加入酸菜就完成。

為什麼說這一碗半筋半肉牛肉麵用料實在又用心？按照爺的說法：

簡單說，用肉正確又入味，湯頭不油味道適中，麵條Q又扎實

1.有使用牛腱肉，

爺說煮牛肉麵一定要用牛腱肉，因為牛腱肉裡帶筋、前後還有整塊的筋，就跟滷牛腱好吃的道理一樣，但是牛腱肉硬又不易入味，要用文火燉個兩、三小時以上，或是用壓力鍋，牛筋才會軟Q。像是有人說用牛肋條來做牛肉麵，做出來一鍋湯有半鍋油，牛肋不耐煮，燉30分鐘肉就柴了，湯頭還沒燉出味道呢，還有人用電鍋蒸牛筋的，都是錯誤示範。

2.湯頭不油，味道適中，

湯要不油其實很簡單，就是不要拿有油的肉來燉就好了，做牛肉麵、雞湯都是一樣，像是帶皮雞肉要先川燙（這是廚師騙大家的講法，實際上他們都把雞肉放在滾水裡煮一、二分鐘去油去腥，不是只有燙一燙）。還有湯頭香而不鹹，微辣不嗆，正適合每個人來吃，要鹹的加鹽巴、要辣的加辣，就像好餐廳吃牛排，廚師不會加醬調味，要味道自己來，才不會吃進自己不想吃的口味。

3.麵條Q又扎實，

麵條吃寬、吃細是個人喜好，但是麵條一定要Q，軟趴趴絕對不好吃，御筋堂這次用的麵條有手工麵的感覺，跟外頭店家現煮的很接近，請大家煮的時候要小心，滾水四分鐘，別煮到爛了。