白日夢在春末初夏的夢貓貓

2008-03-20 02:09:14夢夢貓主人

老友廚房 ~ 將軍澳站

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轉眼間，呢個美食活動已經舉行了很多次，好明顯大家既功力都進步左好多，而且好明顯覺得大家對煮野食，越黎越有興趣，真係好好好！

我家小妹作品：京醬(蔥)肉絲

材料﹕豬柳肉半斤, 蔥白切絲1/2杯
醃肉料：老抽1/2茶匙, 生抽1/2湯羹, 紹酒1/2湯羹, 糖1/4茶匙, 生粉二茶匙
味汁用料：甜麵醬1-1/2湯羹, 紹酒1/2湯羹, 生抽一湯羹, 糖二茶匙. 熟油二湯羹

烹調方法：
1.豬柳切幼絲，加醃料醃十分鐘．
2.油鑊燒至和暖，將豬柳加入泡嫩油，撈起備用．
3.將兩湯羹油燒熱將味汁調勻，倒入炒炒香，隨即將肉絲加入炒勻，即可上碟，用蔥白絲拌邊．

評：其實並不是原全照食譜分量去做，不過做出黎既味道及顏色都很不錯。

自家作品：栗子炆雞

材料：雞 1/2隻, 去殼栗子半磅, 上湯半杯, 薑數片, 蔥1條, 冬菇(浸軟)數隻調味：生抽2湯匙, 鹽1/2茶匙, 糖2湯匙, 酒2湯匙, 胡椒粉少許, 麻油1茶匙, 粟粉3茶匙

製法:
1. 雞洗淨後用生抽、酒、鹽及胡椒粉及生粉醃好。
2. 栗子於熱水中浸泡一會，取出便可去衣。
3. 於鑊中燒熱油，爆香薑及蔥，加入雞炒至金黃，撈起，瀝乾油。
4. 於煲仔中燒熱少許油，炒香薑片，在加入雞、栗子及調味料，灒酒，加少許上湯用細火炆煮至汁濃及栗子腍身。

Wing媽既酸辣湯

材料：雞湯3飯碗, 蛋1個, 太白粉水1/2大匙, 麻油少許
A 料：豬紅75公克, 豆腐75公克, 肉絲40公克, 海參1/2條, 木耳2朵
B 料：鹽1/2小匙, 味精1/2小匙, 醬油=1/2大匙, 胡椒粉75公克
C 料：蔥花2小匙, 薑末2小匙, 醋1大匙

作法：

1. 豬血、豆腐、海參、木耳切成細絲；蛋打勻，備用。
2. A料入高湯中同煮；湯碗中預先放入C料；待湯開後加B料拌勻，再入蛋汁(原細絲)，用太白粉水勾芡後，即倒入湯碗中，調勻淋加麻油即可上桌。

評：多謝林生既幫忙，令酸辣湯更酸辣，呵~~

Wing媽既另一傑作：蒜泥白肉

材料：豬肉一斤, 蔥一條, 薑三片
調味料：老抽一湯匙, 麻油1/2湯匙, 鹽1/4茶匙, 辣油1湯匙, 糖1茶匙,上湯2 湯匙, 蒜蓉1湯匙, 蔥粒1湯匙

做法:
1．豬肉洗淨，煲滾水，加薑、蔥和少許鹽，用中火煮約半小時，熟透後，待冷透。
2．肉冷透後，用利刀片成薄片，排放碟上。
3．將調味料及蒜泥拌勻，淋在肉麵上，即可供食。

評：愛死了蒜頭的味道，雖然食左會口臭，哈哈哈!!

芬既小菜：鎮江排骨

材料：一字骨(斬件)1磅, 薑片3片, 蒜頭(切片)2粒, 油1茶匙
調味料：鎮江醋3湯匙, 紹興酒1湯匙, 生抽1湯匙, 水1飯碗, 糖2湯匙, 鹽少許

做法：
1.一字骨飛水，用清水沖洗及滴乾水備用；
2.下油爆一爆薑片及蒜片，加入調味料；
3.待煮滾後加入一字骨，再大滾後改以細火煮約25–30分鐘或至收乾汁為至，即成。

評：同街外叫餸味道一樣，一個字，正!