人說江湖一點訣,說穿了沒什麼,但是沒有實際經過及體驗失敗,是不可能抓住要領的.本週教的蔥油餅,其要訣即在一個-醒-字.

麵粉經過加水揉搓,翻轉,拍打,都需要在不同的階段適時停下來,讓麵團的組織作個沉澱,讓它發揮無形的內部舒展變化,產生更佳的特性.好像真的有點學問.

**本週也教如何煮好一鍋小米粥;我們四組呈現的結果,在口感,色澤,亮度都十分相近.其要點只是在小米,蓬萊米,水的比例;在滾後掀開蓋子,中小火仍保持滾的狀態,待米開花,有綿稠時關火燜蓋即可,主要是吃它的滑度.老師傅的心得濃縮成黃金比例,想來,那必是經歷幾番生死才得來的吧.

**在講義中,老師有特別介紹小米,因此,在這個園地裡再拿出來共同分享:

小米是由谷子(栗)加工製造出來的米粒,其中含有豐富的蛋白質,碳水化合物,鈣,磷,鐵,胡蘿蔔素,硫酸素,核黃素,尼克酸等多種營養素,當中硫酸素,核黃素的含量約是大米和麵粉的兩倍高.

小米的消化吸收率很高,其中蛋白質83.4%,脂肪達90.8%,醣類約為99.4%.它除了營養豐富而且易於消化吸收.幾千年來一直是中國家庭,尤其是北方農村受歡迎的食品.