排骨飯是台灣小吃中相當受歡迎的一道美味佳餚，我小的時候父親常常帶我去新竹熱鬧的街市裡吃ㄧ碗道地的排骨飯，雖然那家店早已歇業，我甚至連店名都不記得了，但那帶著酒香的肉排、沾滿肉汁的高麗菜、幾片醃過的黃色羅蔔，一種無法忘懷的畫面，只有在夢裡才能感覺到的滋味！

雖然事隔多年，但是而好吃的排骨飯還是讓然兩三天就想來一碗！而這碗飯的主角排骨的作法不外是乾炸、濕炸，或是炸後再加入滷汁，每一種口味各有千秋。乾炸的做法通常是先把肉打薄，再加料醃上，最後沾粉酥炸；濕炸則是肉醃好然後直接下油鍋，這樣的排骨比較有咬勁。另外一種則是肉排打過再醃過，裹粉炸後再放入魯汁中浸泡的，吃起來口味各有不同，就看你自己的喜好囉！

今年吃到最讓我驚喜的就是在萬華車站對面的麗珠排骨，店家特選的排骨，先用醬油、黑胡椒、酒與糖以及秘料醃上一天，再裹上薄粉後炸，熱騰騰的排骨一上桌就香味四溢，吃ㄧ口立刻體驗到淡淡的酒香與肉香在口腔裡攪拌著！

而其它台北幾家有名的排骨店，像西門町的金園排骨，我喜歡萬年地下室那一家，它的肉質較薄、吃起來好入口。香酥柔軟的排骨飯還有中華路巷內遠近馳名的玉林雞腿大王！另外，永吉路的阿瑋排骨、浙江武昌排骨大王、東一排骨、淡水的黑店、三重世一排骨、北投蓬萊排骨酥還有基隆廟口的滷排骨都好好吃啦！

說到排骨湯這可是一定要提到兩家老店，很巧的是都在廟旁，慈聖宮前的原汁排骨（隔壁是賣肉粥的喔，別跑錯！）排骨肉燉的好爛、口感真的很棒，幾十年的老味道，果真是讓人一吃就上癮啦！而貴陽街祖師廟前的排骨大王，也是門庭若市的老店，老闆常自豪地跟客人介紹店內的排骨是如何的精挑細選，搭配白蘿蔔，整個排骨湯跟白蘿蔔煮出甘甜與香醇的美味。兩家比起來，可是各有千秋喔！

此外，玉米排骨湯更是能引出排骨肉香跟煮出玉米的甜味，林森北路上跟台大對面的藍家割包的玉米排骨，就有超好喝的甘甜滋味！台灣媳婦的野菌蛤蠣排骨湯，也是道地的台灣好味道！

夜市裡，還有許多排骨小吃，士林夜市有名的藥燉排骨、芋頭排骨穌湯、苦瓜排骨、金針排骨以及清水的排骨酥湯……冬天來一碗，暖心暖脾胃啦！

另外，在排骨料理當中粉蒸排骨也是好吃地驚人、有名的菜色還包括了無錫排骨、糖醋排骨、橙汁排骨……港式料理中也有鼓汁排骨、紅蘿蔔燉排骨湯、焗排骨飯等美味料理喔