家裡的二棵桂花樹開了滿樹的桂花.前一陣子刮風又下雨,脆弱的桂花落了一地,好不心疼.想一想何不來做桂花醬呢.
依照網路上找的方法依樣畫葫蘆,只是把蜂蜜換成了楓糖漿.哇!真是超成功.琥珀色的清澄金黃汁液,浮著一朵朵的桂花......
我還從網路找了各種桂花食譜:桂花醬山藥,桂花酒釀,桂花糯米釀蓮藕,蘇格蘭桂花香豆腐,桂花糯米糕,桂花蜜汁火腿,桂花香蕉...看起來都好好吃...
不過懶惰如我,就把桂花醬加在綠茶或紅茶裡,可以聞到淡淡的桂花香,喝入口還有桂花的回甘喔!

p.s.摘桂花時要小心花旁的嫩芽,還有不要太貪心把含苞待放的花也摘了(當然,偶爾失手是免不了的啦.)不知是不是受了刺激(就像剪枝一樣),還是春天真的到了,我摘了桂花之後,原本的嫩芽很快都發出了一片新綠,含苞待放的花又盛開了一樹...

桂花醬材料：
新鮮的桂花 ¾杯（如為乾燥的桂花時需先用水泡軟）、鹽少許(我只放一點點)、冰糖1/2杯（依個人喜愛適量加入）蜂蜜1/2杯、清水2杯（溶鹽、糖之用）
桂花醬做法：
桂花剁碎 (我沒有,喜歡保留一朵朵的桂花漂浮在裡面)
糖+清水加熱用中大火溶解，溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成.大約煮一小時(但我先用電鍋蒸了約15分鐘,之後只煮了不到15分鐘)
熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥牙糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋.(涼了之後會變稠)