眨眼間已是中伏，北方有句老話「頭伏餃子二伏面」，論起面點學問，那可是正中我們中華飲食文明的靶心。

不過小小的一碗麵看似省事，其實並不簡單，吃法、調料、菜碼、麵條無一不是講究，樣樣都有學問。

今天，小郎中就來跟大家說一說這煮麵裡的學問！

為什麼二伏要吃麵？

南朝梁宗懔在《荊楚歲時記》中作了解釋：「六月伏日食湯餅，名為闢惡。 ”

在我國古時，人們視五月為“惡月”，六月也沾有“惡月”的邊兒，故也應“闢惡”。

而傳統醫學認為，小麥味甘，性涼，有養心安神，益氣除熱，除煩止渴，和五臟，調經絡，利小便之功效。

中伏正趕上新麥成熟收割，吃上兩碗新小麥做成湯麵，淋漓地出一身大汗，既嘗鮮又驅瘟疫邪氣，是何等快意！

好麵全在煮！

煮麵，聽起來簡單，加水加麵加料，開火搞定，但是，煮一碗筋道又好吃的麵，絕對是要花心思的。

中國人做飯講究的就是一個火候，那麼煮麵的這些火候，您可也得好好看看！

加點鹽

大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！

加點油

煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，可免黏連、防溢鍋。

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加點醋

下麵條時適量加點醋，可除麵條的鹼味，讓麵條更白。

水別太開

很多人煮麵條的時候，喜歡等水開的時候下麵條，這樣做出來的麵條因為受熱不均常常粘成一坨，一點都不勁道。

事實是，等水將開、且開始冒氣泡時將面下鍋是最佳的，麵條下鍋后，順著一個方向攪動，這樣麵條不僅不粘而且熟得快！

加冷水

煮麵時麵湯很容易越煮越混，還起了很多白色的泡沫。

這時，只要往鍋裡加一小碗冷水，麵湯就能立馬變清亮，而且，這樣還能使麵條受熱均勻，不至於形成“硬芯面”。