臘味，往往是入冬的一種儀式感，肥不膩口、瘦不塞牙，這美味確實讓人難捨。

但是！

“吃臘肉會得癌症”——這句話讓大家口中的臘味變得沒了滋味。

臘肉真的致癌嗎？

此前，世界衛生組織國際癌症研究中心發佈的致癌清單中，中式鹹魚、臘肉等均在一類致癌物之列。

那麼，臘味中致癌物的來源是什麼？

01致癌物一：亞硝胺

亞硝胺具有強烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

它是由腌肉中的亞硝酸鹽與蛋白質的分解產物胺類相互反應而成，胃中的酸性環境會促進這種反應的發生。

02致癌物二：苯並芘

苯並芘也是強烈的致癌物質。

它產生於臘肉的熏烤過程之中，由於肉類在熏制過程中，可能會出現油脂因為高溫熏烤而滴下情況。

當這些油脂滴落在炭火上時，會產生大量濃煙，這些濃煙中就有可能含有苯並芘。

當我們熟悉了臘肉中的致癌因素后，就可以在一定程度上避免危害！

臘味的“解毒”方法

01 久腌：避開亞硝酸鹽

一般來說，醃制20天之後的醃制食品中亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是安全的。

此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

02 水煮：除亞硝酸鹽

鹹魚、臘肉鹽分較高，食用之前先進行清洗，可去除浮塵、其他有害微生物。

浸泡一會兒，説明稀釋亞硝酸鹽。 再用水煮一遍，讓一部分鹽、脂肪、亞硝酸鹽等有害物質溶於水中。春藥 春藥是什麼 春藥用法 春藥使用方法 春藥哪裡買 有效春藥 乖乖水 聽話水 失憶水日本春藥 日本性奮劑  FM2  瀰漫之夜 DDK迷姦粉 金蒼蠅迷情液 一滴銷魂催情水 卡宴催情水 日本淑女剋星 春藥怎麼用 媚藥

03 小火慢熏：防煙塵

在製作臘肉時精選優質木材，慢火慢熏，將溫度控制在較低的水準，能有效抑制苯並芘等毒害物質的產生。

04 搭配果蔬：降低致癌物危害

维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成。在吃了腌制品后，大家可以适当吃些猕猴桃、樱桃、草莓等富含维C的食物帮助降低危害。