每次回鄉，總想起故鄉的黃鱔飯，單憑回憶，便令人垂涎三尺。所謂的黃鱔飯，是煲仔飯的一種，但與澳門將其切片放在飯上煲煮的黃鱔飯不同，這裏令我回味的焗飯，是把黃鱔灼熟，將肉手撕成絲，保留香鮮的鱔血，配上姜葱放在飯上一起煲焗，當煲仔飯接近全熟的時候，加上醬油，把飯與肉混和後再焗上一會，一開蓋，那飯味便撲鼻而來，垂涎欲滴，恨不得即時搶吃。

那些年，只有八九歲年紀的我，便能吃完一小煲黃鱔飯，連爺爺都覺得驚嘆。到今天，因為回憶太過濃烈，故鄉風味根深蒂固，在其他地方，根本不想也不敢點叫，試過廣州香港澳門的黃鱔飯，絕對不能相比，據說在台山及開平地區的黃鱔焗飯才是這樣做法，反正沒有到過台山，所這種美味於我來說，只屬於家鄉。

爺爺是赤坎關族圖書館的館長，每個星期，他隔天便到辦公室一次，小時候回鄉，總跟著爺爺走到赤坎，在圖書館內奔跑，走上天台為時鐘上鏈，在橋邊看魚群，嚷著爺爺帶我喝紅豆冰，吃黃鱔飯，想一想，這已近廿年前的事。今天的赤坎已經成為世遺名勝了，關族圖書館都變成旅遊景點，但周邊的商業氣息已經太過濃，那時的回憶已漸漸淡化，冰室不見了，豆腐角的味道改變了，路邊食店的黃鱔焗飯，又是否繼續如此呢？

每次到赤坎都停留不久，實在沒空嘗試要等待近半小時才能做好的黃鱔飯，所以現在要品嘗這美味，多數留在三埠（開平的中心），以前有一間飯店，是用禾草來燒黃鱔飯的，其著名程度足以成為鄰近地方的地標，但與住處相距太遠，何況三埠大部分飯店都是用火碳來燒煲仔飯，所以回到開平，隨便在車站附近小店點叫的黃鱔焗飯，便很美味了。

千萬不要去看似較高檔的食肆，因為那裏的烹調方法與廣州澳門差不多，無法品嘗真正特式，反而路邊飯店或者大排檔，即使是燒焦的飯，也如寶石一樣晶瑩剔透，味道好得似藝術品。這種美味的藝術品，到今天的消費水平，一人大概不用十二塊人民幣，實在教人太過回味了。

赤坎的改變，其實也發生在小城，商業化、旅遊人，都改變著我們的記憶，太多美味食肆，已經因為遊人而消失或改變，故鄉的黃鱔飯，又可以保留到幾時？