夏日裏，冰冰涼涼的布丁、果凍、奶酪，大人小孩都愛。這類用凝結劑就可完成的小點心，做法簡單賣相討好，很值得嚐試。而冰凍點心的口味變化多端，主要的口感卻決定自凝結劑本身的特性。

凝結劑的種類有幾種，吉利丁、吉利T、洋菜這些都是，只是口感各自不同。用吉利丁做的點心Q軟結實有彈性；用洋菜做的點心則鬆滑爽脆；吉利T做的點心口感介於二者之間。不過自從蒟蒻布丁粉出現後，它兼俱微Q與滑嫩於一身的獨特口感，立刻成為我的新竉，果凍布丁茶凍咖啡凍全靠它。

在美國最普遍的凝結劑是吉利丁，從動物膠質提煉出來的吉利丁，做口味濃郁的布丁時還好，若拿來做茶凍梅子凍這類較清淡的果凍，敏感的我總覺得有一股隱隱的腥味。吉利T和蒟蒻布丁粉則來自海藻萃取物，無異味又葷素皆可食，唯一的缺點是，美國沒在賣，要從台灣帶來。

蒟蒻布丁粉的用量蠻省，一千二百西西的水用二十五克的蒟蒻布丁粉就夠了。做法中要注意的是，布丁粉必須先和糖混合，否則會溶化不均勻；以茶凍來說，先沖好一千二百西西，溫度八十五度左右的茶湯，再把預先混合好的糖和布丁粉加入，攪拌融化即可倒入布丁盒。放涼，冷藏即可。等冰透後，淋上蜂蜜加新鮮檸檬的澆汁或鮮奶油，都很好吃。要做咖啡凍的話就把茶湯改成剛煮好的熱咖啡，其他步驟不變，只是糖要略加量。做布丁的話材料較多，但也不脫蛋黃牛奶鮮奶油，不妨自行調出自己喜歡的比例，為了健康理由不願加蛋黃的話，光是鮮奶加鮮奶油也可以成鮮奶酪，口感也蠻清新。

操作幾次稍有概念後，布丁粉的用量也可自行調整，份量多一點布丁更緊實，份量減少一點則軟嫩。當然要注意的是，布丁粉減到太少時，會嫩到一扣出就變形，像這樣口感的布丁就只能裝在漂亮杯子裏食用了。