記者楊晴雯／台北報導

據最新研究調查顯示，民眾在年節期間常見的「偏執系飲食」大致可分為三類，包含「肉食族」、「火鍋狂」，以及「甜食控」。針對不同的飲食偏執族群，營養師提出「順應式補償飲食原則」，可提高年後減重的成功率並兼顧健康需求。

▲（圖／資料照）

營養師趙函穎表示，近年健康觀念大盛，民眾平日飲食大多有所節制，也會盡量避免偏挑食的問題，但壓抑的飲食偏好往往在農曆春節等長假期間爆發，形成所謂「偏執系飲食症候群」。診間便曾有一名女性案例，年節因為擔心身材走樣，家庭聚會的正餐時間皆十分忌口，但因熱愛甜點零食，看電視、打麻將時總配著鳳梨酥、瓜子、甜湯與各式糖果點心，結果一周連假下來竟爆肥6公斤，腰圍更是大增4吋，直逼老爸，嚇得她上門諮詢求助。

根據最新出爐的《年節飲食偏好與年後健康補償行為調查》，高達6成5民眾曾因年節期間暴食的罪惡感驅使，在年後採取補償性的減重行動。其中1/4民眾表示曾採用偏食飲食法減重，但有半數因此產生內分泌失調、頭暈、快速復胖等副作用。

轉轉脂趙函穎說，民眾經常採取斷食飲食法，以及只吃或不吃單一種類食物偏食飲食法，例如限醣飲食、高蛋白飲食等，但這種自虐式的減重手段只能因戒斷特定食物類型的痛苦，讓人感受到心理上的補償或懲罰，卻容易因特定營養素缺乏導致肌肉流失，嚴重時甚至可能造成腎臟與腦部損傷，減重的效果也無法長期維持，易產生俗稱「溜溜球效應」的快速復胖結果。

該份調查結果也指出，民眾在年節時期的飲食偏好可大致分為三類，包括大量攝取肉類海鮮的「肉食族」、偏好火鍋羹湯的「火鍋狂」，以及對零食甜湯毫無抵抗力的「甜食控」。其中肉食族比例最高，約佔總體的7成。

針對不同的年菜偏執族群，趙函穎建議，即使年節期間一不小心放縱吃過頭，也不要在年後輕易嘗試極端飲食減重法試圖彌補。只要透過每日簡單的超商高纖早餐的「順應式補償法」搭配原則，就能健康補償年節暴食負擔。轉轉脂她解釋，順應式補償飲食是根據不同飲食偏好各自的問題點進行營養素補償，同時因應不同飲食偏執族群的口味喜好進行食材選擇。

調查結果顯示，近5成民眾在採取年後補償行為時，會選擇無糖豆漿作為早餐飲品。趙函穎說，市售無加糖或低糖高纖豆漿因富含植物性蛋白質與纖維，確實是年後補償的飲品首選。如果擔心不夠飽足，肉食族可以搭配高麗菜捲或關東煮杏鮑菇等高纖食材，平衡高油高蛋白攝取問題同食滿足吃肉的慾望；火鍋狂可以搭配香蕉、芭樂等高鉀水果，以及海藻沙拉等高碘飲食，平衡鈉攝取過量問題；甜食控則可以搭配口感微甜但又非精緻澱粉的地瓜、玉米，平衡甜食控糖份與油脂攝取超標的問題。

趙函穎提到，年後順應式補償飲食可以從早餐著手，漸進式入門。以肉食族常見的早餐搭配肉蛋漢堡+大杯冰奶茶來說，除了高油高膽固醇問題，熱量更高達500至600大卡。但若是以無糖高纖豆漿搭配關東煮的高麗菜捲與杏鮑菇（熱量加總約254大卡），除了大幅降低一半卡路里之外，更近乎是慢跑30分鐘消耗熱量，高纖食材與多元營養素的搭配，更能達到年後健康補償的效果。