2013-06-11 14:28:27Tellme

阿母綁的粽

刊載於「海翁台語文學雜誌」第79期(2008.07),p.72 

到底是「包粽子」抑是「綁粽」?國小二年的後生安呢問?國校現在正推行母語教學,既然如此奚著愛問阮阿母。

每年的端午節,阿母攏講「五日節」,五日節愛「綁粽」。

答案應該是「綁粽」,因為這正港是「阿母」的喙嘴裡講出來的「母語」。

有一句臺灣俗語講:「無食過五月粽,破襖毋願放!」意思是講過了五月節才是真正炎熱的夏季,尤其佇農曆五月節這工,午時三刻(中晝十二點整)佇日頭中央,卵攏會當立起來,可見土面的溫度有偌懸!

自從阿母無綁粽子以來,每年的粽攏愛買,往往有愈到端午愈買不著的感覺!

現在流行預訂,大約一禮拜進前著愛訂,講好提貨的時間一定愛去提,拿無超過時著讓互現場購買的人客。

舊年曾經訂過一擺,到甲提貨進前一點鐘,竟然拍電話講,訂單傷濟綁袂赴!意思是講,合約無效,因為當初也無付定金所以嘛無賠償的責任。

但是上大的損失是,今年五日節無粽通食!五日節無食粽,毋知會按怎無?汨羅江底彼位屈原先生毋知會生氣抑袂?

屈原會受氣無我管袂著,不過阮阿母會生氣!因為五日節愛做節拜拜,做節要綁粽拜祖先。祖先無「食」著粽子有受氣無嘛無人知影,顛倒是阿母揣無粽拜祖先真受氣我看會著。

「現在的少年人真好命,『炊粿綁粽』攏袂曉!想彼當時嫁來恁兜,大宗族...」這已經聽三十外年的台詞,佇五日節這工不定時一直放送。

其實外面買的粽價數閣較懸,攏無阮阿母綁的粽好食。

粽欲好食佇米料和粽餡的配合。

阮阿母有伊獨有配方,蔥仔頭先曝過,加上蝦米先熱火炒過,當然比例佇阿母的心裡自有分寸伊嘛講袂出來。

精選的三層肉,先用豆油加糖和「八角」「五香」等香料滷半工,這工會當講:「一家滷肉萬家香」。

洗清氣的糯米佮塗豆再加上炒過的蔥仔頭蝦米,攪齊勻粽料著準備好了。阿母綁粽從來毋捌加卵仁,只有三層肉和塗豆,蔥仔頭和蝦米是用來增加芳氣而已。

竹葉佇幾工前著洗清氣閣曝礁,抑閣有綁粽的藺草繩嘛置窗仔格上底等待。

干但整理佮採購遮的綁粽的必需品,阮阿母菜市場著毋知行幾擺啊。阿母講,藺草索和竹葉的好穟攏會粽的氣味,所以那無麻竹葉她是袂用的。

到了五日節這工,透早阮阿母就開始動手綁粽。

看著隔壁的姊仔已經龜佇雨碇頭咧食粽,心內總是咧想,阿母啊!到底愛閣等偌久才會當食著你的粽呢?

阿母面頭前是一鼎拌好塗豆、蔥仔頭和蝦米的米料,正手閣有滷肉,面頭前窗仔格頂掛著浸過水的藺草索,左手是麻竹葉,阮老母開始綁粽囉!

捲成喇叭形的竹葉先囥入一半的米料,加入滷肉了後著閣將米料添滿,紲落去共竹葉一片預留長度的竹葉崁起來,扭濟窗格頂的藺草繩綁好勢,一粒外形美觀予人看著會流瀾的粽著綁好了。

阿母說,綁粽無想的遐簡單!料那傷濟煮的時陣,會注粽角破壞美觀,綁傷絚水滾的時陣會暴開,因為藺草索閣袂當綁傷絚。

詳細看窗格上兩串綁好的粽,每一粒大小攏相仝,阮阿母的工夫真正有夠利害。

粽已經落頂底煮,水嘛滾起來!空氣中飄散著陣陣的竹葉香味,緊!緊快,我的水涎強欲滴落去土跤兜啊!

阿母用一雙長長的箸,佇燒燙燙的鼎裡揣著索仔頭,揬起一捾捾煮熟的粽,相仝掛佇在窗仔格頂面等伊冷落來。

真正揣不著一粒注粽角的粽,再一次證明阮阿母真正有厲害。

有一年阮阿母眼底出血治療痊癒了後,阮毋愛伊佇這炎熱的端午日子閣綁粽,算算嘛有二十年矣,已經二十年毋捌閣食過有綁著厚厚阿母的氣味的粽矣。

 


 

淡淡的幸福 2013-06-11 14:47:27

呼呼..綁粽真的是很搞剛..今年吃到我婆婆包的粽子..聽我婆婆說一大早就起床備料了..光是聽過程..我頭都暈啦!!不過媽媽包的就是有媽媽的味道..特別好吃..特別美味...^^

版主回應
看到小蔥哥吃得如此高興 奶奶應該很幸福的 2013-06-11 14:58:51