以下敘述如何栽培有機食物，分芽菜及蔬菜的栽培兩方面來談。

一般家庭大部分無庭院、屋頂花園，大多只有陽台，甚至連陽台都沒有，在此狀況下，要栽種蔬菜是一件很不可能的事，但芽菜卻是最方便實行的。尤其有些芽菜不喜見光，例如苜蓿芽、綠豆芽，因此在種植過程中，甚至可放置浴室中。所以一般家庭即使空間小，這些植物仍可栽種。

栽種芽菜可分幾種，有些適合水耕，有些則須用土耕，首先談水耕的芽菜。適合水耕的芽菜中，最標準且最受歡迎的首推苜蓿芽及綠豆芽，另外黃豆、黑豆亦不需土壤即可栽種，只要到園藝店或健康食品店買個容器即可。有些蔬菜水耕及土耕皆適用，但土耕往往長得更好，例如紅豆芽、葵瓜子、豌豆芽。

在選擇種子時，須選品質優良，發芽率高，沒有經過化學處理者，因為目前許多種子都採大宗進口，例如黃豆在進口時已經過放射線照射，以防止黃麴毒素，許多綠豆也是如此，這些經過放射線照射的種子發芽率都很低，因此在選購時須多加注意。必須特別說明的是，不論是以食用或栽種為目的，都應購買未經放射線照射的，因其不但發芽率高，也代表能量較高。

接著談栽培步驟，首先所有的種子泡在45～50℃的溫水中５分鐘，可殺死種子表面的小部分細菌，減少病菌的感染。接著改以冷水泡，時間請參照表格說明。接著進入催芽的階段，也就是將泡過水的種子瀝乾，放置陰暗處，催芽一天至一天半左右（依不同種子而有所不同），小顆種子才須催芽，大顆者不用，因此須催芽者有苜蓿、芝麻、蘿蔔嬰、小麥、白菜、芥菜，至於各種大的豆類皆不須經過催芽階段。

接著將種子平均撒入容器底部，每天澆水３～４次，此時必須注意種子的生長條件，如苜蓿和小麥此種北方作物，若生長在台灣的亞熱帶氣候，特別在夏天，非常容易腐爛和發霉，因此若栽種此種北方作物，可以冰水澆之，效果很好。澆水時絕不可用自來水，必須用過濾過可生飲的水，否則芽菜會吸收大量的氯。若所栽種的植物不可見光，必須放置陰暗處或以不透光之容器種植，如此澆水３、４天或７天（依不同種子而異）即可採收，這是一種最乾淨的芽菜！

接著談芽菜的土耕方法。首先須準備一底部有排水孔，適合土耕的容器，土壤可選泥炭土，或其他各種介質，例如蛭石、珍珠石、稻殼……，甚至於棉花、木屑也可。因為芽菜的栽培，它的營養素是來自種子本身而非土壤。所以介質的主要功效，只是給其支持而已。先將泥炭土或各種介質平鋪在培養皿上，適合土耕的種子有小麥芽、豌豆、空心菜、蘿蔔嬰、芥藍菜、油菜、蠶豆、白菜、葵瓜子等，同樣地也須選發芽率高者。

種植的步驟：先用溫水浸泡５分鐘，之後改以冷水浸泡（時間請參照表格），泡過的種子鋪在介質上，在撒介質時，例如泥炭土等皆須先泡在水裡，使其充分吸水後再鋪上，少數人則以濕毛巾代替介質。再取一蓋子蓋上，以免見光，因大部分種子在剛開始發芽階段不須見光，之後一天澆水３～４次，待子葉長出，取下蓋子，在不太強的陽光下種植，一天澆水３～４次，約長至７～８公分即可吃，約４～７天即可（仍依不同芽菜而異）。

接著談蔬菜的栽培。栽種蔬菜不適宜在室內，因此家中需有陽台，同時必須是陽光照射充足，才不會有硝酸鹽的問題。若有庭院或屋頂花園可全日曬，此種狀況最好。若是初次種菜者，最好種野菜，所謂野菜，像是川七、紅鳳菜、番薯葉、人參草、蘆薈、角菜、昭和菜等。野菜易栽種、能量高，但本身有股特殊味道，因此昆蟲不喜接近，不需用農藥、化肥也能生長得很好。蔬菜的栽培需要較大的箱子，可至魚市場買大保麗龍箱，在下方鑽洞以利排水，或是各種垃圾筒、木箱、冰淇淋盒、蛋糕盒也可作種植的容器。要架高容器，以免排水不良，或根部向下生長破壞地面甚至建築物。也可簡單架設遮雨棚，但不下雨時須打開，以利陽光照射。另外，水的供應要注意，一定要用涼的水澆。在土壤的選擇上，若非大量種植，可買市面上的泥炭土攪拌在原有的泥土上，以改變介質，或至附近山上選較黑的土則更棒，但太黏或太鬆的土則不適合。再放些蚯蚓，更好。在栽培箱的下端先放大的石頭，之後放中石頭、小石頭，最上方才放泥土。

在選擇栽種的蔬菜時，儘量選病蟲害較少者，如Ａ菜、萵苣、紅鳳菜、地瓜葉、九層塔、薄荷、韭菜、油菜、莧菜、空心菜、紫蘇、蔥、高麗菜、小白菜等。也可買現成的苗來栽種。種子也須視狀況決定是否須催芽，若大的種子須埋在土裡約１～２公分，若種生長期較長的蔬菜須作移植的手續，短期的葉菜類（小白菜、油菜、萵苣、茼蒿、莧菜等）約生長25～45天即可採收。生長期間須視作物的發育情形給予追肥，可用有機肥料或自己堆肥，並可增加一些塑膠網來減少蚊蟲的飛入。有些菜較怕蟲害，可採間作的方式，例如，可在這些菜旁邊種些蔥、薄荷、九層塔、韭菜等氣味較重的蔬菜來驅蟲。因各種蔬菜的種植方式、時間均不同，可至坊間買書回家參考練習。

在採收時，如Ａ菜、青江菜等，皆可摘其葉吃，而不須將整株拔起，一般而言，一個保麗龍箱可種６～８株，每隔幾天即有很嫩的葉子吃。萵苣適合秋天栽種，長到適當大小時，每天都有菜可吃。韭菜長大後須用割的，割完約３星期，又會繼續長出。紅鳳菜可用摘的，但因生長快速，不宜栽種太多，約１～２箱即可，免得吃不完。蔥在可收割時，不要將整把拔起，須留兩、三根在泥土裡，如此才會繼續分芽、生長。小白菜較嬌嫩，怕蟲害，全年皆可採收，約種一個月即可採收，最好在旁種植氣味重的蔬菜來保護。番薯葉隨便種隨便長，約種１～２箱，勿種太多。冬天時種芹菜、菠菜、花蒿、香菜、高麗菜、芥菜很適宜，夏天則以菜瓜、南瓜為佳。種植瓜果類，需土質多肥料夠，否則瓜果長不起來。瓜果類生長期較久，需有耐心，但若像菜瓜、絲瓜等，一旦種植成功，就吃都吃不完，因此勿種太多。

　



　

　

苜蓿芽培養方法
準備兩個不銹鋼或塑膠製的盒子，一個是密閉式，另一個底部要有細孔，以便滴水；另再準備一個蓋子，以防不潔之物掉落。
將苜蓿種子大約量米杯一杯浸濕後，放入清潔紗布袋中掛起，讓其催芽，每日要讓紗布袋中的種子保持潮濕狀態，約二至三天即發芽。
將發芽的苜蓿平鋪在有細孔的盒子內，再將此盒子移入密閉式盒子內，蓋上蓋子，夏天每日噴水四至五次，冬天每日噴水二至三次，約四至五日即可食用。
　
一、小麥草:
將兩桶表土以一比一的比例和泥煤苔或經過篩選的堆肥混合攪拌,另外準備十二個塑膠淺盤、幾個廣口玻璃瓶和一些麥子,就可以開始種小麥草了。
將麥子洗淨後浸泡十二個小時,瀝乾後再放十二個小時使其自然發芽。
在盤子裡鋪上約一吋厚的表土,並在其邊緣留下一些溝子,以備承接多餘的水 分,將表土平鋪均勻後灑下發了芽的麥子。
在盤子裡加些水,蓋上另一個盤子,放個兩、三天。
第四天打開蓋子,加些水後放在能讓陽光直接曬得到的地方,每隔一、兩天就 加水一次,保持土壤潮濕。
等小麥草長到七到十吋長左右,就可以把它採收下來了。採收的時候記得要盡 量在靠近土表的位置切割,並且避免把泥土整塊拔起來。最好是在收割後馬上榨汁飲用,不然就把小麥草用有蓋的容器或塑膠袋裝好放在冰箱裡,這樣就能保存大約七天左右了。
　

二、綠豆芽、黃豆芽
綠豆、黃豆一斤可種兩箱。
將半斤種子放在水中先洗淨,泡在水中至豆殼裂開大約一天左右,將水倒乾,並將厚毛巾或沒有用過的乾淨抹布水洗扭乾,貼壓在種子上面蓋上蓋子。(綠豆怕光,所以在澆水時千萬不要見光,連日光燈都不可以,否則會變紫色帶苦味。)
隔天早晚要沖洗種子,(若有時間,一天可沖洗三、四次更好,因為水耕芽菜喜歡水,多沖可使種皮軟化或脫落較好洗。)每次沖洗後要將蓋種子的布洗乾淨、扭乾再放在種子上(可稍用力將種子向下壓)。
約三、四天後,種子長到約水的八分滿時,倒入培育箱巾。在培育箱巾有二層的網洞屑,將上層拿起並將種子移至網洞層上,再將上層網洞層蓋在發芽的種子上,並在上而壓上水袋或石塊、磚塊等重物。
每天早、晚最少沖水一次,三、四次亦可,(可用蓮蓬頭沖冷水,但水量要大,不只讓植物濕潤即可,而是幫植物洗澡。如此才不至因為又濕又熱,而使植物腐爛發臭)。
豆芽長度約至培育箱的箱口齊平即可採收,(重壓才會使豆芽矮胖,而不會太瘦長)約三四天左右要採收的當天,不要再澆水,採收後才不會因濕潤,使豆芽不能存放。
豆芽自催芽到收成約一星期左右,夏天時間較短約五、六天;冬天時間較長,約七、八天左右。
　

三、苜蓿芽
苜蓿一斤,用量米杯量一杯滿或八分滿,即可種滿一箱。
將一杯種子放入發芽袋中,先洗淨再用清水泡六到八小時。(視溫度而定若超過25℃則浸泡四小時即可;若太冷,則可泡到十小時。)再將發芽袋拿起掛在浴室門把後或可滴水的地方將水滴乾。(發芽袋是種細網狀的袋子防種子掉落)。
隔天將發芽袋早、晚放在水中抖動洗淨,約一分鐘後,再將袋子拿起滴乾,直到發芽。
培育箱有兩層網洞層,把上層拿起並將種子移到培育箱內,用乾筷子撥平,並以蓮蓬頭開大水量沖平種子,再將上層網洞層蓋在種子上,斜靠牆約五分鐘,(左右各一次)使水能瀝乾,但不可將培育箱上下抖動,以免傷到芽的根部,使芽菜腐爛。最後,將培育箱架高,並置於通風良好的地方,可放在陽台的鐵架上,但不可有太陽直曬,可在培育箱下置一鍋子或磚塊使其不直接接觸地面。
每天早、晚最少沖一次水,若能沖三、四次更好,可使苜蓿的殼較軟,在食用時沖洗較易脫落。(注意:當室溫超過25℃時,苜蓿怕熱易爛,要將其置於冷氣房或整箱放入冰箱的冷藏室中。)
苜蓿芽約長到與培育箱口平即可收成,大約四、五天左右。收成當天同綠豆芽一樣不要再澆水,可將箱中苜蓿芽收在塑膠袋中裝好,吃多少洗多少,若全洗好則要用脫水機脫水,才不會因為水份過多而不易保存。(脫過水的苜蓿芽會較脆)一般種苜蓿時,因不見光,故為黃色,含酵素較多;若要使其變為綠色,則可將苜蓿置於一般日光燈下約半小時即可,變綠其酵素含量較少,葉綠素較多,有時會帶有輕微苦味。
　
四、蜿豆嬰蠶豆芽
蜿豆、蠶豆種子一斤可種兩盤;無菌土一包可種一盤。
用容器(鍋子即可)將種子泡水至豆殼由皺變平滑即可,將水倒掉,約一天。(視溫度冷熱斟酌)
將無菌土三分之一倒在報紙上,三分之二用水抓濕,將濕土平均在培育盤上,再將已發芽的種子散放在土上,並在種子上放剩下的三分之一乾土,用噴水器噴濕乾土即可。不可早、晚澆水,視天氣的濕潤程度而定,可觀看種子上層土的乾度,當土表快乾時再澆水,以免因太濕而使種子發霉腐爛。
四、五天後芽長約十公分,(以芽葉為兩葉即可,不可再多生至三、四葉,這樣會太老)即可收成,收成時用剪刀貼著種子剪,這樣第二次的芽才不會細細的,一盤可收成兩次。(第三次因土的養份不足,長不好。)
無菌土只能使用一次,收成後的廢土可將它撕成數塊,用塑膠袋三、四層綁後放在牆角,讓它腐爛,約三、四個月後可在種菜或種花時當肥料用,最好不要再混新土種芽菜或小麥草,因芽菜、小麥草為生食用,最好還是用乾淨的土。
　

五、蘿蔔嬰
蘿蔔種子一斤,用量米杯量六格,可種一盤。
用容器(碗即可)將種子泡水至殼裂開,便可將水倒掉。
將無菌土三分之一倒於報紙上,三分之二用水抓濕,將濕土平均在培育盤上,可將種子散放在土上,並以三分之一的乾土蓋在種子上,用噴水器噴濕乾土,不必早、晚澆水,看土快乾時再澆水,以免腐爛發霉。
長約十公分左右,約四、五天即可收成。若連催芽在內約一星期。(催芽:種子依法泡水後,再次沖洗乾淨,再將水倒乾,使種子平鋪於栽培盤內,並蓋一塊濕布,使種子隨時處於陰濕的狀態下,加速發芽。)
　

六、葵瓜子
葵瓜子一包可種兩盤。
用容器(鍋子即可)將種子泡水約一夜,殼開後用濕毛巾將種子包裹,早、晚要沖水,濕毛巾亦要洗乾淨,至發芽為止。
將無菌土三分之一倒於報紙上,三分之二用水抓濕,將濕土平均在培育盤,再將已發芽的種子散放在土上,並以剩土蓋在種子上噴濕乾土即可。不必早、晚澆水,看土快乾時再澆水,以免腐爛發霉。
六天便可收成,與蜿豆情形相同的採收方式。