烘焙機業界稱之為冰箱，為什麼叫冰箱，可能只是外型像，不然真是一點道理也沒有，烘焙機一般有分80斤、40斤、還有10斤的，圖片中為大型的烘焙機，80斤，一般都會放到90斤，甚至到100斤。

烘焙比賽茶有時會分好幾段烘焙，大約2星期內完成，茶葉最後會鋪的較厚，香氣會提升。

烘焙茶葉其實不難(低溫烘焙)，掌握一些原則，摸索一段時間，不用太久，也會產生自己獨特的烘焙風格，有些人會從高溫往下走，有些人會從低溫往上走，而我是盡量不烘焙，除非必要，否則烘焙茶葉會有損耗，電費、還有因為焙掉的水分而失重，還有掉落的茶末等，茶商最希望的是在毛茶階段就把茶做好，趕快賣一賣比較實在。但也不能說烘焙沒有好處，烘焙過後的茶葉因水分降低，比較容易儲藏，而且若是烘焙得當，茶湯口感比較結實。

烘焙茶葉有時候要賭，有些時候茶葉不烘焙還沒事，烘焙之後反而把缺點放大，有時聞有香，但水無香，變化挺多的，此時放置讓它”回”，可以不放脫氧劑，抽真空一星期後觀察看看，是否修正。

烘焙機大多是熱風循環，有些還可以調風速，大多是固定風速，風速若太強，下層茶葉容易著火味，烘焙時還需要對掉茶盤，烘焙完後再併堆，越想越頭痛，烘焙茶葉要有耐心，真的是一點也沒錯。

小弟茶葉量較大，所以一般的烘焙方式我比較沒有辦法去操作，雖然我都知道怎麼做，但時間是寶貴的，一般的烘焙法，很著重時間，而我研究的方向則是希望時間越短越好，也能達到相同的效果。

想學烘焙的人可買一台烘焙機，小台的就好，或小焙籠，有時間的話其實是挺有趣的，看著茶葉的變化，你一定會覺得不可思議，有興趣的人我們可以一起研究。

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