國曆庚寅年十二月十四日我們公司搬來新家，舊家依山傍海，景觀遼闊；新家背海面山，氣勢磅礡，在舊家看了一年半的海，領略了海的智慧，現今要來看山，不知能否體會山的奧義。

「一氣動山河」是小民來新家的「口號」，看來布袋戲對他的影響不小。今天十七日巳時是公司的揭牌儀吉時，昨天還大風大雨的，今天竟然風和日麗，可見擇日這門學問還是有它的門道。

在祈福儀式後的茶會我遇到了一位長者，他興高采烈地告訴我，自從上次見面後一直在練馬步甩，看氣色便知他所言不虛，於是我打鐵趁熱，順勢教他進階功法，礙於茶會現場賓客眾多，也只好點到為止，相約下回見面時再詳談。

記得上回和長者見面時是個風雨的夜晚，長者在寒冷的夜裡泡的茶感覺特別溫馨，於是這回我陪長者到公司的客廳泡茶，主管也殷勤地拿來泡菜及醃漬的菜心請長者享用。

中式泡菜及醃漬的菜心是位年輕的廚師提供的，吃起來清脆爽口，醬汁甘甜，頗有台灣古早味，廚師看我不動手就勸說：何不試看小弟的手藝。我與廚師素有交情：

於是我問廚師：「醃」字訣何在。

廚師：在「脫水」。

我：既在「脫水」為何您做的泡菜、菜心沒有脫水。

廚師：因為這樣吃起來比較脆，況且用特調的醬料調味，可以比美一般傳統脫水菜心，這是比較新的做法。

我：不脫水的菜心較生冷，吃在嘴裡較脆，但到胃裡就有害腸道，好比茶葉，為了讓茶味更香而不烘培，雖然茶味較香，但喝了傷胃，這樣好像不太好吧。

廚師：我知道傳統的醬菜要先將菜洗淨再用鹽漬一夜，再用手搓揉令脫水後去鹽，再乾炒辣椒，再另製醬汁才浸泡，且浸泡的時間需半年以上才算好的醬菜，像我這種做法的醬菜只能放幾個星期，無法久存。

我：噢~原來你懂麻！好的東西你不拿出來，儘拿些花槍來唬弄我們。年輕人做事還是實在點，這樣路才走的遠。

此時長者就提到家鄉的「老菜甫」聽說變黑的老菜甫很補，不知道是不是真的，

其實「老菜甫」補不補是有道理的，因為它是白蘿蔔經曬乾脫水後再用鹽巴去醃

漬的，白蘿蔔本身的功能就是消食、利水，消食就是幫助消化，利水就是利尿。

看看上頭的說法，「老菜甫」充其量也就是幫助消化，對胃比較有點好處，跟腎

臟有什麼關係，況且利尿的東西吃多了，有傷腎氣，所以有很多的中藥在服用期

間是忌吃白蘿蔔的，原因是白蘿蔔會解藥，其實解藥的原因就是因為它利水，利

小水會破腎氣，所以吃補藥特別忌吃白蘿蔔。

那為什麼放了幾十年變黑的「老菜甫」會很補呢？因為在中醫的角度有個戊癸合

的說法，戊就是胃，癸就是腎，胃與腎合，合的意思就像夫妻，本來沒有關係的

二個人結合在一起，當這種合的關係產生後，補先生就等於補到老婆，「老菜甫」

經過長年的炮製，藥效變的溫和，於是利水的功能變小，消食的功能較大，想想

常吃能幫助消化的食物，食物中的營養便能多吸收一些，長期下來這些營養會轉

換成腎精腎氣，這便是「老菜甫」很補的道理。

雖說它很補，但也不能直接吃，直接吃不但不補，反而會被它的鹹傷了胃腎，所

以要吃「老菜甫」還得有些手段，我認為燉雞湯最好，雞湯本來就滋補，同「老

菜甫」同燉不但對味，也相得益彰，時值冬令，手上有「老菜甫」的看官們不妨

試試。

一直想寫有關食傷系列的東西，因為百病莫不由口而入，前些日子與小花豹在火

鍋店吃飯，她叫了盤韓國泡菜，那泡菜一看便知醃漬如法，但小花豹竟然說不好

吃，還是沒脫水的較脆較好吃，在網路上也有很多部落格是介紹美食的，但這些

美食大多是好吃在舌頭，卻害苦了腸胃，看來現代的人真還是不懂吃這門學問，

難怪小花豹的胃一直保持在潰瘍的狀態，這篇文章就是這個因緣而起。

但願看過這系列文章的人都吃的好且吃的久，吃的健康，吃的長壽。