文昌鸡





介绍：著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。



原料：肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，淡二汤2000克，熟猪油75克，猪肝250克，郊菜300克，湿淀粉15克，高汤225克，芡汁25克。



烹饪方法：

1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；



2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；



3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；



4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。