2005-04-12 21:00:27松太
NO.29 蔬菜湯－每日五蔬果
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因字數超出限制，請自〔健康廚房電子報NO.29 蔬菜湯〕閱讀，
http://mychannel.pchome.com.tw/channels/w/e/were_tasting/content.htm
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不同於(NO.28)能量蔬果高湯(2005/04/03)，這一期，有蔬菜湯減肥、也有中式及西式的蔬菜濃湯，期待能給您的味蕾有不同的享受。
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日本立石和博士表示：飲用蔬菜湯可以逐漸調整體質至微鹼性，健康維持。有人利用蔬菜湯來治療癌症（註） 。KingNet國家網路醫院，營養師表示：每個人的體質不同，所需要的營養物質也不一定相同，故單一配方的蔬菜湯包不一定對每個人都有一樣的效果。利用每日五蔬果來防癌，飲食習慣的改變， 美國經統計，自1991年起的確降低癌症發生率及死亡率。
此外，蔬菜湯可以餵食咀嚼功能不佳的嬰幼兒、老年人，一般人也可自己動手做蔬菜湯 ，不發胖還能顧血管，除此之外，營養師、名模也利用蔬菜湯減肥，藝人陳美鳳則利用巫婆湯來保持身材，都是利用蔬菜低熱量、高纖維的特性，和湯水增加的飽足感來減肥。
營養師趙思姿在蔬菜湯 也瘦身指出：蔬菜中有許多營養素，無法完全溶解在湯汁中：「每天適量的黃、綠、紅、黑、白多顏色蔬菜，連同湯汁中的蔬菜一起食用，就能輕易達到減脂、排毒、抗老化和美顏的多重效果。」。
如果以蔬菜湯當代餐來減肥，您也要注意營養要均衡、熱量降低一點，但仍要能應付一日的工作，如果肚子餓時 就可以吃點水果（如：蘋果、蕃茄、芭樂）來充肌。 如您或家人有腎臟病或有病在身，想食用蔬菜湯做為代餐，宜詢問營養師後再食用。
註：有病仍應看醫師，蔬菜湯宜作為輔助療法，不應取代正統治療。
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吃得老、吃得好老年人都有咀嚼功能不良的情形，食材方面，應選擇軟質、易消化的食物；調理方式上，
應將食物切細、煮軟，以利咀嚼。
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日本立石和博士蔬菜湯療法做法及飲用(1) (2)
=>台北市衛生局：市售蔬菜湯治百病？不要當真
(一)做法
一次做兩日份，做好後裝入玻璃、瓷製或陶製的容器內，並擺入冰箱中保存，飲用時微加溫。基本材料白蘿蔔600 ~750g，白蘿蔔葉300~375g，紅蘿蔔300~375g，牛蒡根(生)225~300g，香菇3~5片(市販乾燥者要再度曬太陽以轉生維生素Ｄ)
(二)其製湯方法為：
青菜皮不要去除，要連皮切煮。
用水要青菜量的三倍。
最好用陶土鍋，不要用金屬類的鍋。
水煮開後，再用小火燉煮2小時。若飲用後覺得口乾舌燥，是體質較虛者，應將燉煮時間改為1小時，但定要與糙米湯一起分別治療飲用，因糙米湯是溫性者而蔬菜湯燉煮時間較短，其涼性未被更改。
(三)飲用法：
成湯後就可當做茶喝。
每天早晚兩次，或依症狀嚴重與否，自行調節增加。
亦可與其它的飲食物質同時飲用，如尿或炒過糙米湯等。
喝不完的湯可用於味噌湯、清湯或麵中，不要倒掉。
盆栽內的草木快枯萎時，將青菜湯澆在其周圍，很快會回復元氣。
製湯後的殘渣，尚有治療價值，可煮成菜餚或當下麵的菜料使用。
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塑身蔬菜湯／王靜瑩
材料：洋蔥、白菜、香菇、蕃茄
烹調方法：洋蔥、白菜、香菇切絲，蕃茄切塊，一起放入水裡熬煮15分鐘。
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udnstars:: 看星聞::
林嘉綺的特別瘦身湯：平時正常進食，但林嘉綺若發現自己體重上升，馬上進行蔬菜湯減肥法。放蔬菜、紅番茄當底，煮一鍋蔬菜湯，增加蔬菜攝取量，減少吃肉，連續吃兩天，有不錯的清腸減重效果。
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營養師自己怎麼減肥？ 謝宜芳（振興醫院營養師）以10天減重：2公斤 方法：特調蔬菜湯
她每天晚上只吃用各種蔬菜煮成的湯，但其他兩餐維持不變。這是因為晚上身體的新陳代謝慢，熱量太多容易囤積；而且只改變一餐，食物的剝奪感不會那麼重。
這個湯並不需要特別的配方，只是當天家裡有什麼菜，就以那種食材為主味，加上金針菇、大白菜等多樣蔬菜，煮成一大鍋。
這鍋湯小孩也可以吃。這個湯品可以把它當做家中菜餚的湯品，只不過放入更大量的青菜，想減肥的人吃青菜，其他人當平常的湯喝。
飯後謝宜芳通常會泡上一壺花草茶，讓胃裡持續有食物，不會想吃東西，如果還是餓了，就吃水果，如蘋果、小蕃茄、蓮霧等。
復胖是許多人的困擾。謝宜芳瘦下來後，除了蔬菜湯加上半碗糙米飯，吃了幾天後，體重沒有回升，再恢復正常飲食。
「胖了1公斤，馬上處理，一個星期後再減，會更難減，」謝宜芳進一步解釋，身體有一個機制稱為set point，會讓體重維持恆定，所以一旦變動，要馬上減到原來的體重，才容易維持理想體重。
原來魔鬼蔬菜湯一點都不「魔鬼」，也不需特別的配方，只要利用蔬菜低熱量、高纖維的特性，和湯水增加的飽足感，就能簡單減重。
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瘦身 美白 煲湯調理輕鬆減重 ◎文/王瑞瑤 2003.03.10 中國時報
瘦身蔬菜湯喝湯就可以輕鬆減重，而且變得更健康，周薇麗將親身經驗談集結成《瘦身蔬菜湯》，不論是排骨湯、牛肉湯、魚柳湯、雞球湯等等，統統都低於200大卡，瘦身蔬菜湯絕不是煮得爛糊糊，味道又難聞的蔬菜大雜燴。自身擁有護理背景，又嫁進醫生世家，夫家還是非常講究吃的廣東人，周薇麗跟著婆婆天天喝煲湯與糖水，長期下來發現很容易引起高血脂，所以著手研究好喝又健康的煲湯。
曾經有朋友天天喝她的煲湯，成功減重15公斤，周薇麗的湯像有魔法般，明明是大魚大肉，卻愈喝愈瘦，關鍵在於湯底的熬煮與下料的順序。她表示，現代人的飲食實在太營養了，建議晚餐不妨光喝湯來調整身體。
她進一步透露，喝湯前先吃一口肉或魚，再送湯入腹，口感自然濃郁鮮甜，這是利用味覺上的錯覺來滿足口腹之慾。
另外，燉煮蔬菜湯時，要視蔬菜的特性順序下鍋，例如青椒、青江菜等要享受脆綠，一定要最後才下鍋，才能掌握蔬菜的最佳質感與色澤，進而引發食慾，
吃肉時就有油脂，不必在湯裡爆炒或另行添加油脂，據她所知，外國最新的飲食金字塔排列，從上到下依序為肉類、油脂、澱粉、水果，蔬菜，換句話說，國人需要降低澱粉（即飯麵）的攝取量，增加蔬菜水果的份量，使身體更為強健。
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纖瘦蔬菜湯營養師趙思姿
■抗老免疫防癌湯（2人份，每份135Kcal）
材料：白蘿蔔300g.、牛蒡150g.、胡蘿蔔150g.、香菜1小把，高湯500～600c.c.、鹽少許。
■做法：
1.牛蒡去皮洗淨、切成圓柱形，泡水待用，胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨切粗條狀。
2.高湯煮開，放入牛蒡先煮10分鐘，再放入胡蘿蔔及白蘿蔔煮熟加鹽調味即可。
■瘦身抗癌湯（2人份，每份90Kcal）
■材料：紅蕃茄1個（約150g.）、高麗菜200g.、老豆腐1塊、海帶芽（乾）10g.、青蔥2支、高湯500～600c.c.、味噌2大匙、鹽少許。
■做法：
1.豆腐放入冷凍庫冰凍，解凍後切大塊。
2.蕃茄洗淨切塊、高麗菜洗淨剝大塊，海帶芽泡水至軟、青蔥洗淨切段。
3.高湯煮開，放入味噌、蕃茄、高麗菜，和老豆腐，起鍋前加入海帶芽及青蔥，略煮加鹽調味即可。
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美食：7天瘦3公斤正確喝蔬菜湯 稿源： 北方網 編輯： 許文傑
專家精心設計7日瘦身蔬菜湯
●瘦身原理：食用一碗蔬菜湯所獲取的熱量約40卡，一餐估計吃個5碗就頗令人刮目相看。而統計下來通常一餐攝取約200卡路裡左右，加上早、午餐豐富均衡攝取的熱量，一天下來維持在基礎代謝率1200卡以下，想不瘦也難。
●瘦身效果：以正常的減肥速度來看，一周瘦個2?3公斤都算是健康范圍。
●烹飪方法：早、午餐以均衡營養為原則，蔬菜湯每日變化以增加新鮮感。使用4?5碗水煮滾，調味料不限，想添稀釋高湯、雞精也可以。但避免油量過高的調味，如醬、麻油等。
●食用期限：以一個星期為單位，吃完一個星期的蔬菜湯食譜後恢復三餐正常，稍做營養調理後再執行既調適腸胃又可瘦身的蔬菜湯食譜：
星期一晚餐：香菇高麗菜湯
烹調方式：洋蔥50克、高麗菜100克、香菇100克切絲、荷蘭芹100克切塊狀或條狀，加4?5碗水煮，添加適當調味料。
星期二晚餐：豆芽青椒絲湯
烹調方式：金針(乾)30克、黃豆芽100克、青椒絲100克、木耳100克，將所有材料加4－5碗水烹煮。調味可自行添加或將高湯稀釋調味。
星期三晚餐：黃瓜金針菇湯
烹調方式：金釘菇80克、香菇(乾)20克、大黃瓜100克、鮑魚菇100克、香菜少許，大黃瓜削皮切片、鮑魚菇、香菇切條、與金針菇加適量調味料烹煮，再加一些香菜。
星期四晚餐：牛蒡蘿卜豆湯
烹調方式：牛蒡100克、白蘿卜100克、紅蘿卜100克、毛豆50克。將牛蒡切塊、白蘿卜、紅蘿卜切塊、與毛豆加4?5碗水煮，可添加適量調味料或高湯。
星期五晚餐：萵苣花椰菜湯
烹調方式：萵苣120克、花椰菜150克、四色蔬菜(冷凍)80克。萵苣切適當大小、花椰菜撥塊，加超市內買的冷凍蔬菜煮湯，加適量調味即可。
星期六晚餐：木耳大白菜湯
烹調方式：大白菜200克、木耳50克、金針(乾)30克、芥菜末50克、胡蘿卜100克。大白菜切片、木耳、胡蘿卜切適當大小、加入金針用4?5碗水煮，調味後上芥菜未。
星期日晚餐：絲瓜發菜筍湯
烹調方式：筍片150克、發菜20克、絲瓜200克、蔥花少許。筍子切片、絲瓜切塊、與發菜同4?5碗水烹煮、調味後上。
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香草蔬菜湯
【蔬菜高湯】黃豆1000克、番茄 160克、高麗菜 50克
〈作法〉將黃豆、番茄、高麗菜放入5公升的水熬煮3至5小時，過篩，即成蔬菜高湯備用。
【香草蔬菜湯】
芹菜 160克 洋菇 40克 白蘿蔔 40克 番茄丁 40克 高麗菜 150克 橄欖油 60c.c. 九層塔 少許 香菇丁 40克 紅蘿蔔 40克 洋芋 150克 紅豆(熟) 40克
蔬菜高湯
1. 紅蘿蔔和白蘿蔔切小丁，放入滾水中煮熟，撈起備用。
2. 起一熱鍋，以橄欖油炒芹菜，接著入洋芋、紅豆、洋菇、番茄丁、香菇丁、高麗菜，再倒入蔬菜高湯作法1.的蘿蔔丁。
3. 上湯時再以九層塔做裝飾。
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蔬菜濃湯 幸福好滋味 2004.03.21 【阡陌（台北讀者）】
孩子年幼時，總少不了一鍋濃湯。有時是洋蔥湯，有時是南瓜蔬菜湯。這兩種湯的做法，都很簡單，而營養成分卻很高。更重要的是，能夠讓全家人喝得眉開眼笑。
【洋蔥湯】丟兩根大骨下鍋，洋蔥切絲入鍋，一起慢慢燉煮。直到洋蔥香軟滑稠便大尼i成，濃濃的洋蔥香味，飄散滿屋子，往往引得孩子直流口水。
【南瓜湯】的做法，也是兩根大骨下鍋，加入南瓜塊和高麗菜絲，文火慢煮，待南瓜熟爛，撈起後一一搗碎，再加入蘑菇，煮五分鐘，一鍋金黃清甜的濃湯，便可端上桌了。
飲食力求清淡。剔除了大骨頭，除了南瓜和高麗菜，又加入了番茄和山藥，蔬菜湯的色澤，更加繽紛多彩了。
(註)本文亂碼多，故截取其作法張貼。
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再談簡易蔬菜湯
連喝兩星期蔬菜湯當然要有點變化。從電視烹飪頻道得來的經驗，西式濃湯作法通常有套公式：
．把某某菜煮軟；
．連湯倒入果汁機打爛；
．用牛油爆香大蒜或洋蔥；
．上述二者倒回鍋中，加入高湯和牛奶，少許香料（如月桂葉），煮滾即可食用。
就這樣，十分不文明，但好作又快速。我用這種方法作了洋蔥湯、青花椰菜湯、蕃茄湯、菠菜湯。另外還可以煮蘆荀湯：蘆荀的下半段比較老，不適合作料理，切下來丟掉又太可惜，最好處理法還是以上述方式作成蘆荀湯，也很鮮美哦。
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印尼的雞肉蔬菜湯
(一)材料:
雞肉(依個人喜好 小小隻的全雞 雞腿 雞骨 或是火雞脖子 對我來講 主要是熬湯用的) 胡蘿蔔 芹菜 馬鈴薯 冷凍玉米 少許洋蔥 很多很多的大蒜(看個人啦 我是很喜歡大蒜味 加上大蒜又很健康)
(二) 做法:
雞肉先下去開始熬，所有蔬菜切丁、大蒜切碎，接著把蔬菜倒到雞肉湯裡去接著熬。
熬到雞肉熟透、蔬菜丁軟了、大蒜末加入再熬，加入適量的鹽巴跟黑胡椒，熬到你覺得雞肉蔬菜湯的味道對後 就可以熄火享用啦 。
我喜歡就這樣吃 或是加入冬粉也不錯喔。
其實就是蔬菜雜燴湯嘛，對不對？P.S. 我是從一個印尼朋友的媽媽那學來的 。
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法式蔬菜湯
材料：紅蘿蔔1根，馬鈴薯2顆，蕃茄1顆，大蒜白色部分半截，蒜頭2瓣，洋蔥半顆，培根2片 (素食者可不加)、橄欖油。
做法：
1.先將所有食材切成小塊備用。將培根及洋蔥和橄欖油下鍋略炒，至散發香味為止。
2.把其他食材加入鍋中，再倒入足夠覆蓋所有食材的水量，燜煮約30分鐘左右，至所有食材軟爛之後，再把所有的材料湯汁倒入果汁機中，攪拌成濃稠的糊狀，最後加入適量的鹽調味。覺得太過濃稠的話，可加入適量的水重新煮滾之後食用。
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意式風味：綠色蔬菜湯
基本用料：主料：大蔥2～3根，菊苣1個，馬鈴薯2個（加入麵粉做成丸狀），蔬菜湯2升，卷心萵苣1個，菠菜300克，橄欖油，芹菜適量，牛奶200毫升，糖一大 匙配菜用料：榛子或杏仁適量，切細的香菜葉一把，新鮮肉豆蔻，榛子油或南瓜子油適量
製作方法
1.大蔥和菊苣切細，小火煮10分鐘。加入馬鈴薯丸，澆熱湯，添加調味品。文火燜煮20分鐘。
2.萵苣切細，將菠菜和芹菜加入湯中煮，稍微變軟即可。湯收汁，倒入牛奶，邊攪拌邊小火加熱，不用煮沸。視個人喜好用糖、鹽和胡椒粉調味。
Tips：可少放芹菜或用香葉代替以減少苦味。食用時撒上少許奶酪粉會使意式風味更加濃郁。加進一些豌豆仁更能增色、增味不少。
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因字數超出限制，請自〔健康廚房電子報NO.29 蔬菜湯〕閱讀，
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不同於(NO.28)能量蔬果高湯(2005/04/03)，這一期，有蔬菜湯減肥、也有中式及西式的蔬菜濃湯，期待能給您的味蕾有不同的享受。
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日本立石和博士表示：飲用蔬菜湯可以逐漸調整體質至微鹼性，健康維持。有人利用蔬菜湯來治療癌症（註） 。KingNet國家網路醫院，營養師表示：每個人的體質不同，所需要的營養物質也不一定相同，故單一配方的蔬菜湯包不一定對每個人都有一樣的效果。利用每日五蔬果來防癌，飲食習慣的改變， 美國經統計，自1991年起的確降低癌症發生率及死亡率。
此外，蔬菜湯可以餵食咀嚼功能不佳的嬰幼兒、老年人，一般人也可自己動手做蔬菜湯 ，不發胖還能顧血管，除此之外，營養師、名模也利用蔬菜湯減肥，藝人陳美鳳則利用巫婆湯來保持身材，都是利用蔬菜低熱量、高纖維的特性，和湯水增加的飽足感來減肥。
營養師趙思姿在蔬菜湯 也瘦身指出：蔬菜中有許多營養素，無法完全溶解在湯汁中：「每天適量的黃、綠、紅、黑、白多顏色蔬菜，連同湯汁中的蔬菜一起食用，就能輕易達到減脂、排毒、抗老化和美顏的多重效果。」。
如果以蔬菜湯當代餐來減肥，您也要注意營養要均衡、熱量降低一點，但仍要能應付一日的工作，如果肚子餓時 就可以吃點水果（如：蘋果、蕃茄、芭樂）來充肌。 如您或家人有腎臟病或有病在身，想食用蔬菜湯做為代餐，宜詢問營養師後再食用。
註：有病仍應看醫師，蔬菜湯宜作為輔助療法，不應取代正統治療。
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吃得老、吃得好老年人都有咀嚼功能不良的情形，食材方面，應選擇軟質、易消化的食物；調理方式上，
應將食物切細、煮軟，以利咀嚼。
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日本立石和博士蔬菜湯療法做法及飲用(1) (2)
=>台北市衛生局：市售蔬菜湯治百病？不要當真
(一)做法
一次做兩日份，做好後裝入玻璃、瓷製或陶製的容器內，並擺入冰箱中保存，飲用時微加溫。基本材料白蘿蔔600 ~750g，白蘿蔔葉300~375g，紅蘿蔔300~375g，牛蒡根(生)225~300g，香菇3~5片(市販乾燥者要再度曬太陽以轉生維生素Ｄ)
(二)其製湯方法為：
青菜皮不要去除，要連皮切煮。
用水要青菜量的三倍。
最好用陶土鍋，不要用金屬類的鍋。
水煮開後，再用小火燉煮2小時。若飲用後覺得口乾舌燥，是體質較虛者，應將燉煮時間改為1小時，但定要與糙米湯一起分別治療飲用，因糙米湯是溫性者而蔬菜湯燉煮時間較短，其涼性未被更改。
(三)飲用法：
成湯後就可當做茶喝。
每天早晚兩次，或依症狀嚴重與否，自行調節增加。
亦可與其它的飲食物質同時飲用，如尿或炒過糙米湯等。
喝不完的湯可用於味噌湯、清湯或麵中，不要倒掉。
盆栽內的草木快枯萎時，將青菜湯澆在其周圍，很快會回復元氣。
製湯後的殘渣，尚有治療價值，可煮成菜餚或當下麵的菜料使用。
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塑身蔬菜湯／王靜瑩
材料：洋蔥、白菜、香菇、蕃茄
烹調方法：洋蔥、白菜、香菇切絲，蕃茄切塊，一起放入水裡熬煮15分鐘。
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林嘉綺的特別瘦身湯：平時正常進食，但林嘉綺若發現自己體重上升，馬上進行蔬菜湯減肥法。放蔬菜、紅番茄當底，煮一鍋蔬菜湯，增加蔬菜攝取量，減少吃肉，連續吃兩天，有不錯的清腸減重效果。
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營養師自己怎麼減肥？ 謝宜芳（振興醫院營養師）以10天減重：2公斤 方法：特調蔬菜湯
她每天晚上只吃用各種蔬菜煮成的湯，但其他兩餐維持不變。這是因為晚上身體的新陳代謝慢，熱量太多容易囤積；而且只改變一餐，食物的剝奪感不會那麼重。
這個湯並不需要特別的配方，只是當天家裡有什麼菜，就以那種食材為主味，加上金針菇、大白菜等多樣蔬菜，煮成一大鍋。
這鍋湯小孩也可以吃。這個湯品可以把它當做家中菜餚的湯品，只不過放入更大量的青菜，想減肥的人吃青菜，其他人當平常的湯喝。
飯後謝宜芳通常會泡上一壺花草茶，讓胃裡持續有食物，不會想吃東西，如果還是餓了，就吃水果，如蘋果、小蕃茄、蓮霧等。
復胖是許多人的困擾。謝宜芳瘦下來後，除了蔬菜湯加上半碗糙米飯，吃了幾天後，體重沒有回升，再恢復正常飲食。
「胖了1公斤，馬上處理，一個星期後再減，會更難減，」謝宜芳進一步解釋，身體有一個機制稱為set point，會讓體重維持恆定，所以一旦變動，要馬上減到原來的體重，才容易維持理想體重。
原來魔鬼蔬菜湯一點都不「魔鬼」，也不需特別的配方，只要利用蔬菜低熱量、高纖維的特性，和湯水增加的飽足感，就能簡單減重。
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瘦身 美白 煲湯調理輕鬆減重 ◎文/王瑞瑤 2003.03.10 中國時報
瘦身蔬菜湯喝湯就可以輕鬆減重，而且變得更健康，周薇麗將親身經驗談集結成《瘦身蔬菜湯》，不論是排骨湯、牛肉湯、魚柳湯、雞球湯等等，統統都低於200大卡，瘦身蔬菜湯絕不是煮得爛糊糊，味道又難聞的蔬菜大雜燴。自身擁有護理背景，又嫁進醫生世家，夫家還是非常講究吃的廣東人，周薇麗跟著婆婆天天喝煲湯與糖水，長期下來發現很容易引起高血脂，所以著手研究好喝又健康的煲湯。
曾經有朋友天天喝她的煲湯，成功減重15公斤，周薇麗的湯像有魔法般，明明是大魚大肉，卻愈喝愈瘦，關鍵在於湯底的熬煮與下料的順序。她表示，現代人的飲食實在太營養了，建議晚餐不妨光喝湯來調整身體。
她進一步透露，喝湯前先吃一口肉或魚，再送湯入腹，口感自然濃郁鮮甜，這是利用味覺上的錯覺來滿足口腹之慾。
另外，燉煮蔬菜湯時，要視蔬菜的特性順序下鍋，例如青椒、青江菜等要享受脆綠，一定要最後才下鍋，才能掌握蔬菜的最佳質感與色澤，進而引發食慾，
吃肉時就有油脂，不必在湯裡爆炒或另行添加油脂，據她所知，外國最新的飲食金字塔排列，從上到下依序為肉類、油脂、澱粉、水果，蔬菜，換句話說，國人需要降低澱粉（即飯麵）的攝取量，增加蔬菜水果的份量，使身體更為強健。
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纖瘦蔬菜湯營養師趙思姿
■抗老免疫防癌湯（2人份，每份135Kcal）
材料：白蘿蔔300g.、牛蒡150g.、胡蘿蔔150g.、香菜1小把，高湯500～600c.c.、鹽少許。
■做法：
1.牛蒡去皮洗淨、切成圓柱形，泡水待用，胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨切粗條狀。
2.高湯煮開，放入牛蒡先煮10分鐘，再放入胡蘿蔔及白蘿蔔煮熟加鹽調味即可。
■瘦身抗癌湯（2人份，每份90Kcal）
■材料：紅蕃茄1個（約150g.）、高麗菜200g.、老豆腐1塊、海帶芽（乾）10g.、青蔥2支、高湯500～600c.c.、味噌2大匙、鹽少許。
■做法：
1.豆腐放入冷凍庫冰凍，解凍後切大塊。
2.蕃茄洗淨切塊、高麗菜洗淨剝大塊，海帶芽泡水至軟、青蔥洗淨切段。
3.高湯煮開，放入味噌、蕃茄、高麗菜，和老豆腐，起鍋前加入海帶芽及青蔥，略煮加鹽調味即可。
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美食：7天瘦3公斤正確喝蔬菜湯 稿源： 北方網 編輯： 許文傑
專家精心設計7日瘦身蔬菜湯
●瘦身原理：食用一碗蔬菜湯所獲取的熱量約40卡，一餐估計吃個5碗就頗令人刮目相看。而統計下來通常一餐攝取約200卡路裡左右，加上早、午餐豐富均衡攝取的熱量，一天下來維持在基礎代謝率1200卡以下，想不瘦也難。
●瘦身效果：以正常的減肥速度來看，一周瘦個2?3公斤都算是健康范圍。
●烹飪方法：早、午餐以均衡營養為原則，蔬菜湯每日變化以增加新鮮感。使用4?5碗水煮滾，調味料不限，想添稀釋高湯、雞精也可以。但避免油量過高的調味，如醬、麻油等。
●食用期限：以一個星期為單位，吃完一個星期的蔬菜湯食譜後恢復三餐正常，稍做營養調理後再執行既調適腸胃又可瘦身的蔬菜湯食譜：
星期一晚餐：香菇高麗菜湯
烹調方式：洋蔥50克、高麗菜100克、香菇100克切絲、荷蘭芹100克切塊狀或條狀，加4?5碗水煮，添加適當調味料。
星期二晚餐：豆芽青椒絲湯
烹調方式：金針(乾)30克、黃豆芽100克、青椒絲100克、木耳100克，將所有材料加4－5碗水烹煮。調味可自行添加或將高湯稀釋調味。
星期三晚餐：黃瓜金針菇湯
烹調方式：金釘菇80克、香菇(乾)20克、大黃瓜100克、鮑魚菇100克、香菜少許，大黃瓜削皮切片、鮑魚菇、香菇切條、與金針菇加適量調味料烹煮，再加一些香菜。
星期四晚餐：牛蒡蘿卜豆湯
烹調方式：牛蒡100克、白蘿卜100克、紅蘿卜100克、毛豆50克。將牛蒡切塊、白蘿卜、紅蘿卜切塊、與毛豆加4?5碗水煮，可添加適量調味料或高湯。
星期五晚餐：萵苣花椰菜湯
烹調方式：萵苣120克、花椰菜150克、四色蔬菜(冷凍)80克。萵苣切適當大小、花椰菜撥塊，加超市內買的冷凍蔬菜煮湯，加適量調味即可。
星期六晚餐：木耳大白菜湯
烹調方式：大白菜200克、木耳50克、金針(乾)30克、芥菜末50克、胡蘿卜100克。大白菜切片、木耳、胡蘿卜切適當大小、加入金針用4?5碗水煮，調味後上芥菜未。
星期日晚餐：絲瓜發菜筍湯
烹調方式：筍片150克、發菜20克、絲瓜200克、蔥花少許。筍子切片、絲瓜切塊、與發菜同4?5碗水烹煮、調味後上。
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香草蔬菜湯
【蔬菜高湯】黃豆1000克、番茄 160克、高麗菜 50克
〈作法〉將黃豆、番茄、高麗菜放入5公升的水熬煮3至5小時，過篩，即成蔬菜高湯備用。
【香草蔬菜湯】
芹菜 160克 洋菇 40克 白蘿蔔 40克 番茄丁 40克 高麗菜 150克 橄欖油 60c.c. 九層塔 少許 香菇丁 40克 紅蘿蔔 40克 洋芋 150克 紅豆(熟) 40克
蔬菜高湯
1. 紅蘿蔔和白蘿蔔切小丁，放入滾水中煮熟，撈起備用。
2. 起一熱鍋，以橄欖油炒芹菜，接著入洋芋、紅豆、洋菇、番茄丁、香菇丁、高麗菜，再倒入蔬菜高湯作法1.的蘿蔔丁。
3. 上湯時再以九層塔做裝飾。
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蔬菜濃湯 幸福好滋味 2004.03.21 【阡陌（台北讀者）】
孩子年幼時，總少不了一鍋濃湯。有時是洋蔥湯，有時是南瓜蔬菜湯。這兩種湯的做法，都很簡單，而營養成分卻很高。更重要的是，能夠讓全家人喝得眉開眼笑。
【洋蔥湯】丟兩根大骨下鍋，洋蔥切絲入鍋，一起慢慢燉煮。直到洋蔥香軟滑稠便大尼i成，濃濃的洋蔥香味，飄散滿屋子，往往引得孩子直流口水。
【南瓜湯】的做法，也是兩根大骨下鍋，加入南瓜塊和高麗菜絲，文火慢煮，待南瓜熟爛，撈起後一一搗碎，再加入蘑菇，煮五分鐘，一鍋金黃清甜的濃湯，便可端上桌了。
飲食力求清淡。剔除了大骨頭，除了南瓜和高麗菜，又加入了番茄和山藥，蔬菜湯的色澤，更加繽紛多彩了。
(註)本文亂碼多，故截取其作法張貼。
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再談簡易蔬菜湯
連喝兩星期蔬菜湯當然要有點變化。從電視烹飪頻道得來的經驗，西式濃湯作法通常有套公式：
．把某某菜煮軟；
．連湯倒入果汁機打爛；
．用牛油爆香大蒜或洋蔥；
．上述二者倒回鍋中，加入高湯和牛奶，少許香料（如月桂葉），煮滾即可食用。
就這樣，十分不文明，但好作又快速。我用這種方法作了洋蔥湯、青花椰菜湯、蕃茄湯、菠菜湯。另外還可以煮蘆荀湯：蘆荀的下半段比較老，不適合作料理，切下來丟掉又太可惜，最好處理法還是以上述方式作成蘆荀湯，也很鮮美哦。
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印尼的雞肉蔬菜湯
(一)材料:
雞肉(依個人喜好 小小隻的全雞 雞腿 雞骨 或是火雞脖子 對我來講 主要是熬湯用的) 胡蘿蔔 芹菜 馬鈴薯 冷凍玉米 少許洋蔥 很多很多的大蒜(看個人啦 我是很喜歡大蒜味 加上大蒜又很健康)
(二) 做法:
雞肉先下去開始熬，所有蔬菜切丁、大蒜切碎，接著把蔬菜倒到雞肉湯裡去接著熬。
熬到雞肉熟透、蔬菜丁軟了、大蒜末加入再熬，加入適量的鹽巴跟黑胡椒，熬到你覺得雞肉蔬菜湯的味道對後 就可以熄火享用啦 。
我喜歡就這樣吃 或是加入冬粉也不錯喔。
其實就是蔬菜雜燴湯嘛，對不對？P.S. 我是從一個印尼朋友的媽媽那學來的 。
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法式蔬菜湯
材料：紅蘿蔔1根，馬鈴薯2顆，蕃茄1顆，大蒜白色部分半截，蒜頭2瓣，洋蔥半顆，培根2片 (素食者可不加)、橄欖油。
做法：
1.先將所有食材切成小塊備用。將培根及洋蔥和橄欖油下鍋略炒，至散發香味為止。
2.把其他食材加入鍋中，再倒入足夠覆蓋所有食材的水量，燜煮約30分鐘左右，至所有食材軟爛之後，再把所有的材料湯汁倒入果汁機中，攪拌成濃稠的糊狀，最後加入適量的鹽調味。覺得太過濃稠的話，可加入適量的水重新煮滾之後食用。
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意式風味：綠色蔬菜湯
基本用料：主料：大蔥2～3根，菊苣1個，馬鈴薯2個（加入麵粉做成丸狀），蔬菜湯2升，卷心萵苣1個，菠菜300克，橄欖油，芹菜適量，牛奶200毫升，糖一大 匙配菜用料：榛子或杏仁適量，切細的香菜葉一把，新鮮肉豆蔻，榛子油或南瓜子油適量
製作方法
1.大蔥和菊苣切細，小火煮10分鐘。加入馬鈴薯丸，澆熱湯，添加調味品。文火燜煮20分鐘。
2.萵苣切細，將菠菜和芹菜加入湯中煮，稍微變軟即可。湯收汁，倒入牛奶，邊攪拌邊小火加熱，不用煮沸。視個人喜好用糖、鹽和胡椒粉調味。
Tips：可少放芹菜或用香葉代替以減少苦味。食用時撒上少許奶酪粉會使意式風味更加濃郁。加進一些豌豆仁更能增色、增味不少。
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