2005-02-20 23:37:27松太
轉貼：健康吃元宵/吃元宵慶團圓 (許昭薇 營養師)
松太引言：
結論是元宵因油脂及熱量，糯米不易消化，建議勿吃太多，小顆的熱量最低
湯水不論製成甜或鹹都可以低熱量的方式代替
營養師都有教你撇步喔
轉貼自健康廚房電子報NO.24 開心玩搭配 烹飪不是苦差事
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http://www.vghtpe.gov.tw/~nutr/forum/forum08/46_dumpling.htm
台北榮民總醫院營養部 飲食丿步
吃元宵慶團圓 撰稿人： 許昭薇 營養師
正月十五元宵節即將到來‧又稱上元、元夕或燈節，是民間傳統節慶之一，也是春節的最後一天，所以民間會熱烈慶祝一番，故有小過年之稱。在以往元宵節當天人們做元宵、煮元宵，當元宵煮好後先祭祖，然後闔家團聚吃元宵，象徵團圓幸福。然而繁忙的現代人會到市場或超市選購元宵或湯圓，在寒冷的元宵節當天煮上一碗熱騰騰的元宵或湯圓來應景，但是要如何選的巧‧煮的好，又不傷身就要技巧囉!
一般市售湯圓當中，包餡的湯圓熱量及油脂含量都相當高，一顆芝麻或花生湯圓大約含油脂3克，熱量70卡，就熱量而言‧吃四顆就相當於一碗飯：就脂肪而言，四顆湯圓約含1湯匙的脂肪，而且市售的元宵所包的餡會加豬油，為了增添豐味又可以增加潤滑感，但是不利心血管疾病及糖尿病等慢性病的病友。
鮮肉湯圓的熱量相對之下就較低，每顆約含油脂2克，熱量55卡，就熱量而言，吃五顆就相當於一碗飯，就脂肪而言，五顆湯圓約含3湯匙的脂肪。無餡的湯圓每顆大約僅7卡(以每顆3克計算)，40顆才等於一碗飯的熱量，所以，過節應景可以無餡湯圓取代有餡湯圓，減少熱量及油脂的攝取。但是美中不足的便是纖維量低及為了美觀而加的色素。
湯圓及元宵都含大量油脂及糖分，熱量很高，體重過重或高脂血症、高血壓、糖尿病的患者都不宜過量攝取，對於痛風患者，高油脂的食物會影響尿酸的排泄，增高痛風發生的可能。另外，甜餡常會使糖尿病患血糖失控，花生、芝麻、豆沙等含磷量高，會加重腎臟病患者病情，不得不特別注意。
湯圓內餡種類繁多，甜的、鹹的應有盡有，而無論甜、鹹餡，為求美味，常會使用豬油，過量攝取會有礙健康。無餡小湯圓，甜湯可以桂圓紅棗湯，桂圓薑湯或甜酒釀(不要添加過多，１公克酒精可產生7大卡)取代，除了可減少一些糖分外，也可有補身袪寒的功效，或者改用代糖也可以減少熱量的攝取，鹹湯圓也可以改用無餡小湯圓，加入蝦米、香菇及蔬菜，不僅可以增加鈣質的攝取及也可以補充纖維質，但須注意的是，湯中不要再放太多的油脂。
此外，對於腸胃功能不佳的患者、老年人和小孩子等，食用湯圓時應特別留意，無論北方湯圓或南方湯圓，外皮的部分都是以糯米粉為食材。糯米含較多支鏈澱粉，黏性高，不易消化，以免消化不良或吞嚥不當而噎著了。
其實，自己動手搓湯圓不僅能增進家庭成員間的互動(因為動作簡單可以全家一起來)，更重要的是，可以做出更健康更美味的湯圓。
元宵作法：
1. 材料：糯米粉，花生醬、芝麻醬，紅豆泥，糖。
2. 做法：
(1)將餡加糖再截成大骰子塊。
(2)將餡用大瓜籬盛著往水裡一沾。
(3)倒入盛有糯米粉的大篩子裡搖。
(4)待餡沾滿糯米粉後再倒回大瓜籬沾水。
(5)反覆三、四次，元宵由方而圓即可。
(6)在不同餡的元宵上記號。
註: 另一種做元宵的方法是將餡包在壓乾的糯米漿裡，其實這種方法和搓湯圓一樣，是中國南方的做法。
關於低熱量湯圓或元宵的作法，在餡料的部分應避免用油來攪拌炒煮，先蒸熟後再拌糖或調味，外圍糯米粉糰可以用澄粉代替，將可減低部分熱量
外，如果湯圓要上色可以使用天然材料，例如:抹茶、紅蘿蔔、紫色山藥，不僅可增加纖維的攝取，顏色更漂亮，還為健康加分囉!!
結論是元宵因油脂及熱量，糯米不易消化，建議勿吃太多，小顆的熱量最低
湯水不論製成甜或鹹都可以低熱量的方式代替
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吃元宵慶團圓 撰稿人： 許昭薇 營養師
正月十五元宵節即將到來‧又稱上元、元夕或燈節，是民間傳統節慶之一，也是春節的最後一天，所以民間會熱烈慶祝一番，故有小過年之稱。在以往元宵節當天人們做元宵、煮元宵，當元宵煮好後先祭祖，然後闔家團聚吃元宵，象徵團圓幸福。然而繁忙的現代人會到市場或超市選購元宵或湯圓，在寒冷的元宵節當天煮上一碗熱騰騰的元宵或湯圓來應景，但是要如何選的巧‧煮的好，又不傷身就要技巧囉!
一般市售湯圓當中，包餡的湯圓熱量及油脂含量都相當高，一顆芝麻或花生湯圓大約含油脂3克，熱量70卡，就熱量而言‧吃四顆就相當於一碗飯：就脂肪而言，四顆湯圓約含1湯匙的脂肪，而且市售的元宵所包的餡會加豬油，為了增添豐味又可以增加潤滑感，但是不利心血管疾病及糖尿病等慢性病的病友。
鮮肉湯圓的熱量相對之下就較低，每顆約含油脂2克，熱量55卡，就熱量而言，吃五顆就相當於一碗飯，就脂肪而言，五顆湯圓約含3湯匙的脂肪。無餡的湯圓每顆大約僅7卡(以每顆3克計算)，40顆才等於一碗飯的熱量，所以，過節應景可以無餡湯圓取代有餡湯圓，減少熱量及油脂的攝取。但是美中不足的便是纖維量低及為了美觀而加的色素。
湯圓及元宵都含大量油脂及糖分，熱量很高，體重過重或高脂血症、高血壓、糖尿病的患者都不宜過量攝取，對於痛風患者，高油脂的食物會影響尿酸的排泄，增高痛風發生的可能。另外，甜餡常會使糖尿病患血糖失控，花生、芝麻、豆沙等含磷量高，會加重腎臟病患者病情，不得不特別注意。
湯圓內餡種類繁多，甜的、鹹的應有盡有，而無論甜、鹹餡，為求美味，常會使用豬油，過量攝取會有礙健康。無餡小湯圓，甜湯可以桂圓紅棗湯，桂圓薑湯或甜酒釀(不要添加過多，１公克酒精可產生7大卡)取代，除了可減少一些糖分外，也可有補身袪寒的功效，或者改用代糖也可以減少熱量的攝取，鹹湯圓也可以改用無餡小湯圓，加入蝦米、香菇及蔬菜，不僅可以增加鈣質的攝取及也可以補充纖維質，但須注意的是，湯中不要再放太多的油脂。
此外，對於腸胃功能不佳的患者、老年人和小孩子等，食用湯圓時應特別留意，無論北方湯圓或南方湯圓，外皮的部分都是以糯米粉為食材。糯米含較多支鏈澱粉，黏性高，不易消化，以免消化不良或吞嚥不當而噎著了。
其實，自己動手搓湯圓不僅能增進家庭成員間的互動(因為動作簡單可以全家一起來)，更重要的是，可以做出更健康更美味的湯圓。
元宵作法：
1. 材料：糯米粉，花生醬、芝麻醬，紅豆泥，糖。
2. 做法：
(1)將餡加糖再截成大骰子塊。
(2)將餡用大瓜籬盛著往水裡一沾。
(3)倒入盛有糯米粉的大篩子裡搖。
(4)待餡沾滿糯米粉後再倒回大瓜籬沾水。
(5)反覆三、四次，元宵由方而圓即可。
(6)在不同餡的元宵上記號。
註: 另一種做元宵的方法是將餡包在壓乾的糯米漿裡，其實這種方法和搓湯圓一樣，是中國南方的做法。
關於低熱量湯圓或元宵的作法，在餡料的部分應避免用油來攪拌炒煮，先蒸熟後再拌糖或調味，外圍糯米粉糰可以用澄粉代替，將可減低部分熱量
外，如果湯圓要上色可以使用天然材料，例如:抹茶、紅蘿蔔、紫色山藥，不僅可增加纖維的攝取，顏色更漂亮，還為健康加分囉!!