2010-02-12 11:12:00tansui的新聞台
魚線的盡頭—怎樣吃海鮮才能永續海洋資源
【文 林雅容】
你，喜歡吃魚嗎？
如果你喜歡吃魚，那麼你是否知道盤中的海鮮是從哪裡來，有什麼樣的生命故事嗎？
每年十一月底，繼東港的黑鮪魚祭之後，台東也跟進舉辦起旗魚祭，希望帶動觀光熱潮。就如黑鮪魚祭一般，旗魚祭主打的是旗魚創意料理以及體驗鏢旗魚的漁民文化，除了邀請民眾品嚐八種方式所烹調的旗魚，還分享海上獵人乘風破浪的鏢魚故事。
在開始深入瞭解魚的故事之前，我熱愛品嚐所有令人垂涎欲滴的海鮮，也喜歡類似鮪魚祭、旗魚祭、曼波魚祭等等的色香味俱全、更能瞭解漁民文化的饗宴。但是，待我對於海洋生態、漁業文化知之愈深，我愈來愈想知道自己吃下肚的魚有怎樣的生命故事？又或在海洋裡所扮演的角色是什麼？而我們，在貪圖口腹之慾的同時，不知不覺之中究竟又對海洋生態造成了什麼樣的衝擊？
海中獵豹
旗魚和鮪魚一樣，都是海中霸王，海洋生態系的上層掠食者。牠們體型流線，泳速飛快，最高可超過時速一百公里。如同草原上的獵豹一樣，在海中閃電般地追捕鯖魚、鯷魚、鬼頭刀等小型魚類為食，其勇猛迅速經常嚇得魚群驚慌失措，甚至躍出水面。在過去，旗魚的身長往往可達四公尺，甚至五公尺，但是近年來因為捕撈過度的原因，導致捕獲的數量愈來愈少，魚的體形也愈來愈小。
旗魚和鮪魚一樣，都是海中霸王，海洋生態系的上層掠食者。牠們體型流線，泳速飛快，最高可超過時速一百公里。如同草原上的獵豹一樣，在海中閃電般地追捕鯖魚、鯷魚、鬼頭刀等小型魚類為食，其勇猛迅速經常嚇得魚群驚慌失措，甚至躍出水面。在過去，旗魚的身長往往可達四公尺，甚至五公尺，但是近年來因為捕撈過度的原因，導致捕獲的數量愈來愈少，魚的體形也愈來愈小。
同樣的情形也發生在鮪魚身上，尤其是近年來名聲響亮的海中珍饈黑鮪魚。全球海域共有三種類的黑鮪：大西洋黑鮪、南方黑鮪及太平洋黑鮪，而這三種黑鮪全部呈現族群數量下滑、捕獲隻體變小的現象。其中南方黑鮪更被國際自然保育聯盟（IUCN）列為「嚴重瀕臨絕種（Critically Endangered）」之物種，比起瀕臨絕種（Endangered）貓熊更為瀕危，也就是說，當我們大啖盤中的黑鮪魚時，幾乎就像吃著貓熊肉一樣！而雖然大西洋黑鮪和太平洋黑鮪並未被列入瀕危名單，也不是因為其族群數量豐富，只是因為資料不夠，不足以判定罷了，但是全球性的魚群減少與體積縮小，卻是不爭的事實。
水銀收集器
旗魚和鮪魚都是海洋裡的頂級掠食者，處於食物鏈的頂端。食物鏈是生物圈中能量傳遞的過程：海中的藻類和浮游植物行光合作用攫取太陽的能量，再透過一級消費者（如磷蝦或浮游動物）、二級消費者（如沙丁魚或秋刀魚），有時甚至還有三級消費者的層層傳遞，最後成為頂級消費者（旗魚、鮪魚、鯊魚）的能量。浪漫一點想像，如果我們食用了食物鏈頂端的魚類，就等於擁有了整個大海的能量！
旗魚和鮪魚都是海洋裡的頂級掠食者，處於食物鏈的頂端。食物鏈是生物圈中能量傳遞的過程：海中的藻類和浮游植物行光合作用攫取太陽的能量，再透過一級消費者（如磷蝦或浮游動物）、二級消費者（如沙丁魚或秋刀魚），有時甚至還有三級消費者的層層傳遞，最後成為頂級消費者（旗魚、鮪魚、鯊魚）的能量。浪漫一點想像，如果我們食用了食物鏈頂端的魚類，就等於擁有了整個大海的能量！
不過，如果實際一點想像，除了能量之外，其實另外還有一樣東西也會經由層層食物鏈傳遞，那就是污染，這個現象稱為生物累積作用或生物放大作用。生物累積作用主要發生在分解或排出不易的重金屬（如水銀）以及毒性有機物（如多氯聯苯）上。假設浮游動物體內各有一單位的水銀，吃了一百隻浮游動物的沙丁魚就含有一百單位的水銀，吃了一百隻沙丁魚的鮪魚的水銀單位將放大至一萬單位的水銀量！
那麼我們人類呢？比起鮪魚等海中霸王，人類可是更高級的掠食者，我們是否曾思考過，在吃下高等掠食性魚類的同時，究竟在體內累積了多少水銀或多氯聯苯呢？
養人不如養魚？
喜歡海鮮的我曾經天真地以為，如果不吃野地捕撈的魚鮮是否就較為健康且符合道德？瞭解之後，發現大部分答案竟然否定的！尤其是針對食物鏈上層的生物而言。
喜歡海鮮的我曾經天真地以為，如果不吃野地捕撈的魚鮮是否就較為健康且符合道德？瞭解之後，發現大部分答案竟然否定的！尤其是針對食物鏈上層的生物而言。
珍貴的黑鮪魚如果能成功繁殖，對於財團來說，將帶來一大筆豐厚的利潤來源。但是因為黑鮪魚的生活史尚未有透徹研究，無法從小開始繁殖，因此現在所謂的黑鮪養殖，其實是誘捕年幼的鮪魚，並圈養在特定海域中直到成熟再捕撈上岸買賣。如此的「黑鮪養殖」完全扼殺了鮪魚在野外產卵、自然繁衍的機會。另外，體形碩大的黑鮪魚也是食量驚人，生產一公斤的黑鮪需要二十公斤由鯷魚、鯡魚和沙丁魚所組成的魚飼料，而二十公斤的鯷魚、鯡魚和沙丁魚，卻能餵飽許多少人呢！
除了珍貴的黑鮪魚，其實我們一般超市買得到的養殖鮭魚也有同樣的情形。因為鮭魚也屬於食物鏈上層的肉食性魚類，所以牠們的飼料裡包含了從許多小魚製造而來的魚粉及魚油（另外還有一些抗生素與促進購買慾望的色素），生產一公斤的鮭魚約需要三公斤的魚飼料，如同黑鮪，這樣飼料的來源也是從野性海洋中所捕 撈而來的小魚。
當個「底食動物」
我曾經以為海洋中沒有像陸地上如貓熊、犀牛一樣瀕臨絕種的生物，我錯了；我過去認為海洋很健康，吃海魚是安全無虞的，我錯了；我覺得養殖海鮮比起野生海鮮應該較為健康且環保，我可能也錯了。所以，在這麼多的考量與限制之下，難道我只能戒除最愛，就此拒絕海鮮嗎？
我曾經以為海洋中沒有像陸地上如貓熊、犀牛一樣瀕臨絕種的生物，我錯了；我過去認為海洋很健康，吃海魚是安全無虞的，我錯了；我覺得養殖海鮮比起野生海鮮應該較為健康且環保，我可能也錯了。所以，在這麼多的考量與限制之下，難道我只能戒除最愛，就此拒絕海鮮嗎？
如果你像我一樣喜愛海鮮，我們其實可以有其他選擇。作為一位海鮮愛好者，我們應該擁有更多關於海洋、海產的知識，應該更明瞭自己所吃下去的食物從哪兒來，有何影響。綜合上述三項食用海鮮的負面影響，我們可以發現其間的共通點，就是它們都屬於食用食物鏈頂層魚類所造成的衝擊。因此，雖然人類有能力打敗海中霸王成為海洋食物鏈的頂尖佼佼者，但是在目前海洋生態健康快速惡化的情況下，我們應該選擇當個「底食動物」較為明智。
所謂成為「底食動物」，就是在選擇海鮮的時候，主要以食物鏈底層的生物為主，諸如水母（海蜇皮）、蚵仔、淡菜、魷魚、虱目魚、沙丁魚、鯷魚、鯡魚和鯖魚等等。但是當然還是有例外，例如海參，因為可食用的海參種類有限，而這些種類已遭到過度捕撈；目前，野生鮑魚也有過度捕撈的情形，加州的白鮑甚至已瀕危。不過這些脫離「底食動物」原則的個案就須要另外深入的瞭解了。
養殖海鮮的問題通常在於不當的養殖過程會破壞海洋環境，添加物會傷害我們的健康。所以如果養殖的方式環保永續，養殖海鮮也可以是一個良好的選擇，如養殖的鮑魚品質甚至比非法過度捕撈的野生鮑魚還好！但養殖方式永續與否，也需要消費者對養殖業的瞭解。
標示的重要
每一樣海鮮都要消費者自己深入瞭解？！這對於個人來說是一個多麼浩大的工程。現在台灣許多農產品都開始推廣生產履歷，消費者會知道所吃的蔬菜、水果、肉類是哪裡出產的，甚至如何生產的。台灣的農產品產銷履歷制度（TAP）亦有包括水產養殖，消費者可以知道養殖海鮮的生產者是誰，並能追溯其生產過程，甚至前往參觀養殖場。但是因為目前的制度採自願制，僅由生產者自行申請，因此有履歷者仍不多。更多資訊可參考「台灣農產品安全追溯資訊網TAFT」。
每一樣海鮮都要消費者自己深入瞭解？！這對於個人來說是一個多麼浩大的工程。現在台灣許多農產品都開始推廣生產履歷，消費者會知道所吃的蔬菜、水果、肉類是哪裡出產的，甚至如何生產的。台灣的農產品產銷履歷制度（TAP）亦有包括水產養殖，消費者可以知道養殖海鮮的生產者是誰，並能追溯其生產過程，甚至前往參觀養殖場。但是因為目前的制度採自願制，僅由生產者自行申請，因此有履歷者仍不多。更多資訊可參考「台灣農產品安全追溯資訊網TAFT」。
再者，現行的產銷履歷制度並未包含野外捕撈的海鮮，在新聞時時報導大陸黑心大閘蟹、黑心烏魚子的同時，我們無法知道漁港或魚市場裡的海鮮，是不是從長江河口重度污染的死亡海域，或是破壞公海海床的底拖漁業捕撈而來的。在消費者提高永續海鮮的意識之時，除了自願性水產品生產履歷之外，政府與企業也應該更主動提供足以讓消費者辨識永續海鮮的資訊，包括生產方式、捕撈地點、捕撈方式以及物種名稱。這做起來並不難，日本和歐洲都已經做到了。
台灣是四面環海的國家，海產是我們日常熟悉的食物，在我們日漸重視飲食健康與環境永續的同時，為什麼，我們要獨漏掉海洋呢？
參考資料：
參考資料：
海鮮的美味輓歌，Taras Grescoe著，時報出版
西太平洋海洋生物瀕危物種紅皮書評估研討會
影片：魚線的盡頭（The End of the Line）http://blog.xuite.net/wild.fun/blog/308200
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